Pączki nadziewane
Jakiś czas temu widziałem wszędzie zdjęcia pączków i nie mogłem przestać o nich myśleć. W końcu pewnego dnia nie wytrzymałem i zrobiłem porcję w domu. Postanowiłem je nadziać, więc miałem trochę pracy, ale wynik był wart wysiłku.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w zależności od tego, jak szybko ciasto rośnie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1 - 1,5 godziny
Czas smażenia: 20-30 minut
Porcje: 20-22 pączki, w zależności od tego, jak duże je kroisz
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: klasyczny domowy deser
Składniki
220 ml mleka (może być zastąpione wodą, jeśli nie masz mleka)
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
40 g cukru
skórka z jednej cytryny
500 g przesianej mąki
4 łyżki oleju
szczypta soli
2 jajka (1 całe i 1 żółtko)
cukier puder do dekoracji
dżem morelowy (lub inny ulubiony dżem)
Sposób przygotowania
1. Zacznij od drożdży: włóż kostkę drożdży do małej miski, wlej ciepłe mleko (nie gorące, tylko na tyle ciepłe, aby było ciepłe w dotyku) i dodaj 2 łyżeczki cukru z całkowitej ilości. Lekko wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aby drożdże się aktywowały. Zobaczysz, że lekko się spienią na powierzchni.
2. Przesiewanie mąki naprawdę pomaga w końcowej teksturze, więc nie pomijaj tego kroku. Włóż mąkę do dużej miski. Wlej mieszankę mleka i drożdży do mąki. Dodaj całe jajko, pozostałe żółtko, resztę cukru, sól i startą skórkę z cytryny. Lekko wymieszaj drewnianą łyżką.
3. Zacznij wyrabiać ciasto, ręcznie lub za pomocą miksera do ciasta, jeśli masz. Po tym, jak wszystko zacznie się łączyć, dodawaj olej, po trochu, i kontynuuj wyrabianie. Zauważyłem, że dłuższe wyrabianie (około 15-20 minut) naprawdę robi różnicę w końcowej teksturze. Jeśli na początku wydaje się lepkie, nie martw się, po wyrabianiu dobrze się łączy.
4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około godziny, czasami dłużej, jeśli w domu jest chłodno.
5. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko oprószony mąką blat i krótko wyrabiaj, tylko aby usunąć powietrze. Następnie rozwałkuj na grubość około 1 cm. Użyj szerokiej szklanki lub foremki do ciastek, aby wyciąć kółka z ciasta.
6. Umieść wycięte kółka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko przykryj ręcznikiem. Pozwól im jeszcze rosnąć przez około 15 minut, aby lekko się napęczniały.
7. Rozgrzej patelnię lub garnek z dużą ilością oleju. Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim wrzucisz pączki, w przeciwnym razie wchłoną za dużo oleju. Smaż każdy pączek z obu stron, aż staną się złociste. Nie przepełniaj patelni, aby łatwo je obracać.
8. Wyjmij pączki na ręcznik papierowy i pozwól im lekko ostygnąć. Za pomocą strzykawki lub rękawa cukierniczego napełnij każdy pączek dżemem morelowym. Możesz użyć również innego dżemu lub nawet kremu, według gustu.
9. Na koniec posyp pączki cukrem pudrem, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że to klasyczny przepis, bez wyszukanych składników. Ciasto wychodzi puszyste i aromatyczne, a fakt, że możesz użyć dowolnego dżemu, który masz pod ręką, jest praktyczny. Świeże pączki są trudne do odrzucenia przy kawie lub jako szybki deser.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli używasz wody zamiast mleka, pączki będą nieco bardziej napowietrzone, ale o prostszym smaku.
Wyrabiaj ciasto wystarczająco długo, nawet jeśli na początku wydaje się trudne. Różnica w końcowej miękkości jest wyczuwalna.
Jeśli chcesz, aby nie wchłaniały za dużo oleju, nie wrzucaj zbyt wielu na patelnię jednocześnie i nie smaż na zbyt małym ogniu.
Zamienniki
Mleko - można zastąpić wodą, jeśli to konieczne.
Dżem - każdy rodzaj dżemu lub konfitury, który masz pod ręką, będzie dobry. Czasami dodaję też trochę kremu czekoladowego, jeśli mam.
Wariacje
Możesz użyć cukru waniliowego zamiast skórki cytrynowej, jeśli chcesz inny smak.
Jeśli chcesz zrobić proste pączki, bez nadzienia, możesz po prostu pokroić kawałki ciasta i smażyć je tak.
Pomysły na podanie
Są dobre na ciepło, ale także na zimno, posypane cukrem lub z odrobiną dżemu obok.
Można je również zabrać ze sobą na piknik lub w drogę.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak długo powinienem zostawić ciasto do wyrastania?
Ciasto powinno wyrastać, aż podwoi swoją objętość, zazwyczaj około godziny. Jeśli jest chłodniej w domu, może to zająć dłużej.
2. Czy mogę smażyć pączki w piekarniku, a nie w oleju?
Klasyczny przepis zakłada smażenie w oleju. Jeśli pieczesz je w piekarniku, tekstura nie będzie taka sama i nie będą tak puszyste.
3. Czym mogę nadziać pączki, jeśli nie mam dżemu?
Możesz użyć każdego rodzaju konfitury, kremu czekoladowego lub nawet wanilii. Możesz także użyć kremu do ciast, jeśli masz.
4. Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce?
Ciasto na pączki można przechowywać w lodówce przez noc, ale musi być pozostawione do osiągnięcia temperatury pokojowej i dobrze wyrosnąć przed smażeniem.
5. Dlaczego pączki nie rosną wystarczająco?
Najczęściej drożdże nie zostały dobrze aktywowane lub nie było wystarczająco dużo czasu na wyrastanie. Upewnij się, że mleko nie jest gorące, tylko ciepłe.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednego pączka (bez nadzienia): ~120 kcal, 3 g białka, 4 g tłuszczu, 18 g węglowodanów. Z dżemem, zawartość cukru nieco wzrasta, w zależności od tego, ile dodasz do każdego. Wartości są tylko orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju dżemu i ilości oleju, który wchłoną podczas smażenia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pączki są najlepsze w dniu, w którym je robisz. Jeśli zostaną na drugi dzień, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Po dniu stają się gęstsze, ale można je szybko podgrzać w mikrofalówce lub w piekarniku przez kilka minut. Nie wytrzymują dłużej niż 2 dni bez twardnienia.
Przepis nie nadaje się do zamrażania, ani surowe ciasto, ani gotowe pączki. Lepiej robić je świeże za każdym razem.
Składniki: 220 ml mleka 1 kostka świeżych drożdży 40 g cukru skórka cytrynowa 500 g mąki 4 łyżki oleju szczypta soli 2 jajka (1 całe jajko i 1 żółtko) cukier puder dżem morelowy
Tagi: pączki nadziewane
