Ciasto z ciasteczek z kremem z ciemnego kakao
Zrobiłem ten ciasto z biszkoptami i kremem kakaowym kilka razy na dni, kiedy nie mam ochoty na pieczenie, ale chcę czegoś sycącego. Procedura z kąpielą wodną wydaje się skomplikowana na początku, ale nie jest niczym skomplikowanym, jeśli masz dwa odpowiednie naczynia. Grubo pokruszone biszkopty dają dobry kontrast między biszkoptem a kremem, a dekoracja z bitą śmietaną, białą czekoladą i wiśniami jest opcjonalna, ale ładnie wygląda.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie w lodówce)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 2-3 godziny
Porcje: 8-10, w zależności od kawałka
Trudność: średnia (szczególnie przy kremie)
Rodzaj przepisu: deser na zimno, idealny na gorące dni lub gdy potrzebujesz czegoś szybkiego bez pieczenia
Składniki
Na krem:
100 g kakao
4 jajka
250 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 fiolka esencji rumowej
skórka otarta z jednej cytryny
Na biszkopt:
300 g prostych lub digestive biszkoptów
200 ml płynnej margaryny Unia
Na dekorację:
bita śmietana
30 g białej czekolady
około 30 wiśni (świeżych lub z kompotu)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu:
Biszkopty łamać lub kruszyć ręcznie. Nie trzeba ich mielić na pył, większe kawałki dodają tekstury. Umieścić w dużej misce.
Wlać płynną margarynę na biszkopty. Dobrze wymieszać łyżką lub rękami, aby biszkopty wchłonęły cały tłuszcz. Nie muszą być bardzo wilgotne, ale powinny się związać.
Przygotować okrągłą formę z wyjmowanym dnem, wyłożoną folią spożywczą lub folią aluminiową na dnie i bokach.
Umieścić mieszankę biszkoptów w formie i wyrównać za pomocą łopatki lub dna szklanki, dociskając jak najrówniej. Włożyć formę do lodówki, podczas gdy zajmujesz się kremem.
2. Krem kakaowy:
Wybierz dwa naczynia, które dobrze pasują do kąpieli wodnej: jedno większe na wodę, drugie ze stali nierdzewnej na krem, które nie dotyka wody, gdy jest umieszczone na górze.
W małym naczyniu umieść jajka, cukier i cukier waniliowy. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
Stopniowo dodawaj kakao, mieszając, aby nie powstały grudki. Umieść naczynie nad wrzącą wodą i kontynuuj mieszanie trzepaczką, na parze, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Nie zostawiaj kremu bez nadzoru, inaczej jajka mogą się przypalić lub ściąć na brzegach.
Gdy krem jest jednolity i lekko zgęstniały, zdejmij naczynie z pary. Dodaj esencję rumową i startą skórkę cytryny. Wymieszaj ponownie.
Pozwól kremowi ostygnąć (nie bezpośrednio w lodówce, tylko niech nie będzie gorący).
Dodaj pokrojone na kawałki masło w temperaturze pokojowej. Mieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, aż masło całkowicie się wchłonie, a krem stanie się błyszczący i jednolity.
3. Montaż:
Wyjmij formę z biszkoptem z lodówki.
Wlej krem na biszkopty i wyrównaj za pomocą szpatułki.
Pozwól ciastu chłodzić się w lodówce przez 2-3 godziny lub aż krem dobrze stężeje.
4. Dekoracja:
Gdy krem stężał, wyjmij ciasto z formy. Udekoruj bitą śmietaną, płatkami białej czekolady i wiśniami, według gustu.
Pokrój ostrym nożem, wycierając po każdym kawałku, aby uzyskać czyste brzegi.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki, bez pieczenia i wykorzystuje proste składniki. Biszkopt z biszkoptów jest odpowiedni, gdy nie mam czasu lub ochoty na tradycyjne ciasto. Dobrze się kroi i może stać w lodówce przez kilka dni, nie tracąc tekstury. Nie potrzebuje piekarnika, więc nadaje się również latem.
Porady i wariacje
Porady
Podczas kąpieli wodnej upewnij się, że naczynie z kremem nie dotyka wody, w przeciwnym razie jajka mogą się zbyt mocno ugotować na brzegach.
Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej chrupiący, nie krusz biszkoptów zbyt drobno.
Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione, aby łatwo wchłonęło się w schłodzonym kremie.
Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast margaryny do biszkoptu, jeśli nie chcesz używać płynnej margaryny.
Cukier waniliowy można zastąpić ekstraktem waniliowym, jeśli wolisz bardziej naturalny smak.
Wariacje
Możesz dodać posiekane orzechy lub orzeszki ziemne na biszkopt, dla tekstury.
Jeśli nie masz wiśni, możesz użyć czereśni, owoców leśnych lub nawet pokrojonych bananów do dekoracji.
Możesz użyć biszkoptów kakaowych dla intensywniejszego smaku.
Pomysły na podanie
Podawaj na zimno, bezpośrednio z lodówki.
Kawałek dobrze komponuje się z kawą lub herbatą.
Jeśli chcesz, aby było bardziej świątecznie, dodaj kilka kawałków łamanej ciemnej czekolady na bitą śmietanę.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju biszkoptów do biszkoptu?
Tak, można używać również biszkoptów kakaowych lub petit beurre, o ile nie są zbyt słodkie lub aromatyczne.
2. Czy mogę zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Nie polecam, ponieważ jajka mogą zbyt szybko się ściąć na bezpośrednim ogniu. Przy kąpieli wodnej ryzyko jest minimalne, a tekstura kremu będzie gładsza.
3. Czy mogę zastąpić masło margaryną w kremie?
Można użyć margaryny, ale tekstura i smak będą nieco inne. Masło daje gładszy i bardziej aromatyczny krem.
4. Ile czasu powinno stać w lodówce przed pokrojeniem?
Minimum 2-3 godziny, aby krem dobrze stężał. Jeśli masz czas, zostaw na noc.
5. Czy mogę zamrozić to ciasto?
Nie polecam. Krem zawiera jajka i masło, które przy zamrażaniu i rozmrażaniu zmieniają teksturę.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 10): około 350-400 kcal, 27-30 g węglowodanów, 4-6 g białka, 22-25 g tłuszczu. Wartości różnią się w zależności od ilości bitej śmietany i białej czekolady użytej do dekoracji. Cukier i tłuszcze są wysokie, biorąc pod uwagę biszkopty, krem z masłem i margaryną.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli stoi dłużej, biszkopty mogą wchłonąć wilgoć i zmięknąć, ale nie staje się nieprzyjemne w smaku. Nie polecam zamrażania.
Składniki: Do kremu: 100 g kakao, 4 jajka, 250 g cukru, 200 g masła, 1 fiolka esencji rumowej, 2 saszetki cukru waniliowego, starta skórka z jednej cytryny. Do spodu: 300 g ciastek digestive lub popularnych, 200 ml płynnej margaryny Unirea. Do dekoracji: 30 wiśni, bita śmietana, 30 g białej czekolady.
