Ciasto z kremem kawowym

Zrobiłem ten ciasto wiele razy na okazje, kiedy chciałem czegoś sycącego, o smaku kawy, ale bez skomplikowanych składników czy technik. Najczęściej robię je zimą, ale miałem niespodziankę, gdy szybko znikało również na letnich urodzinach. To rodzaj deseru, który można przygotować z wyprzedzeniem, nie wymaga delikatnych kroków ani specjalnych narzędzi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptów, kremu i polewy)
Czas przygotowania: 35 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z kremem na specjalne okazje

Składniki

Biszkopt:
7 białek
200 g cukru
180 g wiórków kokosowych
3 łyżki mąki
2 łyżki skrobi (użyłem kukurydzianej)
szczypta soli

Krem:
7 żółtek
200 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 opakowanie budyniu waniliowego (zwykle 40 g)
200 ml mocnej kawy
200 ml mleka
250 g masła (w temperaturze pokojowej)

Polewa:
150 g czekolady mlecznej
4-5 łyżek śmietanki
1 łyżeczka miodu

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek i umieść je w dużej misce. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zaczną się usztywniać. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę, która tworzy szczyty.

Wymieszaj mąkę ze skrobią i wiórkami kokosowymi. Dodaj je do piany, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z masy.

Wlej całość do blachy (35x25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20 minut. Biszkopt pozostaw do ostygnięcia w blaszce, aby zachował równomierny kształt.

2. Przygotowanie kremu
Żółtka umieść w dużej misce razem z cukrem, cukrem waniliowym i kawą rozpuszczalną. Wymieszaj trzepaczką. Rozpuść opakowanie budyniu w zimnym mleku, dodaj do żółtek, tak samo mocną gorącą kawę. Dobrze wymieszaj.

Postaw miskę na małym ogniu i ciągle mieszaj, aby się nie przypaliło. Gdy zacznie gęstnieć jak budyń, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, przykrywając folią spożywczą przylegającą do powierzchni kremu.

Miękkie masło ubij oddzielnie, aż stanie się kremowe. Dodawaj schłodzony budyń łyżka po łyżce, dobrze miksując po każdej porcji. Gdy krem jest jednorodny, rozprowadź go na biszkopcie, bezpośrednio w blaszce. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby krem stężał.

3. Polewa
Umieść połamane kawałki czekolady ze śmietanką i miodem w naczyniu na kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i powstanie płynna masa. Wlej na ciasto i szybko rozprowadź szpatułką. Ciasto wstaw do lodówki na kolejne 1-2 godziny, aż polewa stężeje i będzie można je ładnie pokroić.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem i dobrze zachowuje się w chłodzie. Krem kawowy nie jest ciężki ani ostry w smaku. Biszkopt z kokosem pozostaje lekki i miękki, dobrze komponując się z resztą. Nie ma delikatnych etapów, które mogłyby sprawić problemy.

Porady i wariacje

Porady

Użyj mocnej kawy, w przeciwnym razie krem będzie miał tylko delikatny smak kawy. Jeśli się spieszysz, schłodź budyń, umieszczając miskę w misce z zimną wodą, ale często mieszaj, aby nie zrobiła się skórka.
Gdy rozprowadzasz polewę, rób to szybko, w przeciwnym razie stwardnieje i nie będziesz mógł jej dobrze wyrównać.

Zamienniki

Możesz użyć cukru kryształu lub pudru do biszkoptu, nie ma to dużego znaczenia dla rezultatu.
Wiórki kokosowe można częściowo zastąpić mielonymi orzechami, ale tekstura nie będzie taka sama.
Jeśli nie masz śmietanki, możesz użyć słodkiej śmietany do polewy.

Wariacje

Jeśli chcesz gęstszy krem, użyj tylko 150 ml kawy + 250 ml mleka (lub odwrotnie, jeśli chcesz mocniejszy smak kawy).
Dla intensywniejszego smaku możesz dodać 2,5-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
Możesz użyć ciemnej czekolady zamiast mlecznej do polewy, jeśli wolisz intensywniejszy smak.

Pomysły na podanie

Można kroić na małe kwadraty, na uroczyste talerze.
Dobrze smakuje również na wynos, w dobrze zamkniętym pudełku.
Plasterek schłodzony obok espresso lub szklanki mleka.

Często zadawane pytania

1. Czy można zrobić ciasto bez wiórków kokosowych?
Możesz zastąpić tylko część wiórków kokosowych mielonymi orzechami, ale jeśli całkowicie je wyeliminujesz, biszkopt nie będzie miał charakterystycznej tekstury i smaku przepisu.

2. Czy mogę użyć masła o zawartości tłuszczu 65% do kremu?
Działa, ale krem będzie trochę bardziej miękki i nie będzie tak dobrze kroił się. Polecam masło o zawartości co najmniej 80%.

3. Czy mogę zrobić polewę tylko z czekolady i śmietany, bez miodu?
Tak, wychodzi też bez miodu. Miód pomaga w nadaniu połysku, ale nie jest obowiązkowy.

4. Jak wiem, kiedy krem budyniowy jest gotowy?
Musi dobrze zgęstnieć, jak gęsty budyń, i nie może być płynny. Zdejmij z ognia, gdy widzisz, że trzyma się trzepaczki lub szpatułki.

5. Czy muszę przykrywać folią krem, gdy go chłodzę?
Pomaga to uniknąć tworzenia się skórki i zachować gładkość, ale jeśli często mieszysz podczas chłodzenia, nie jest to konieczne.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna średnia porcja (z 20 kawałków) ma około 270-300 kcal. Przybliżone makroskładniki: 19 g węglowodanów, 21 g tłuszczu, 4 g białka, w zależności od użytej kawy, rodzaju masła i czekolady. To sycący deser, z dużą ilością cukru i tłuszczu. Kalorie mogą się różnić, jeśli robisz mniejsze lub większe kawałki.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w chłodzie, przykryte, przez 4-5 dni. Nie polecam podgrzewania. Polewa i krem dobrze trzymają się w lodówce, ale jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej zbyt długo, krem może się rozpuścić. Można je pokroić i podzielić wcześniej. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu tekstura kremu ulega zepsuciu.

 Składniki: Baza: 7 białek jaj, 180 g kokosu, 200 g cukru, 3 łyżki mąki, 2 łyżki skrobi. Krem: 200 ml mocnej kawy, 200 ml mleka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 200 g cukru, 250 g masła, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 2 paczki cukru wanilinowego, 7 żółtek jaj. Glazura: 150 g czekolady mlecznej, 4-5 łyżek śmietany, 1 łyżeczka miodu.

 Tagi:  ciasto z kremem kawowym