Pizza Calzone z Mozzarellą i Prosciutto
Składniki: Robi 2 pizze, co 4 porcje. Na ciasto: 250 g białej mąki pszennej, 1/2 łyżeczki drożdży granulowanych, 1 łyżeczka miodu, 1/2 łyżeczki soli morskiej lub różowej drobnej, 135 ml ciepłej wody (około 40 °C). Na nadzienie: 100 g prosciutto, 250 g mozzarelli, 4 łyżki sosu pomidorowego (nie używaj koncentratu ani pasty), pieprz, 1 łyżeczka oregano, świeża bazylia.
W filiżance rozpuszczamy miód i drożdże w ciepłej wodzie, delikatnie mieszając, aby upewnić się, że drożdże aktywują się prawidłowo. Pozwalamy mieszance stać przez 15 minut, w czasie których możemy przygotować pozostałe składniki. W międzyczasie w dużej misce dobrze mieszamy mąkę z solą, upewniając się, że sól jest równomiernie rozłożona w mące, aby uniknąć napotkania grudek soli w końcowym cieście. Po 15 minutach wlewamy mieszankę wody, miodu i drożdży na mąkę i za pomocą widelca zaczynamy formować ciasto. Jeśli czujemy, że ciasto jest zbyt suche, nie wahaj się dodać kilku kropli wody, uważając, aby nie przesadzić.
Gdy ciasto zaczyna się łączyć, przenosimy wszystko na oprószoną mąką powierzchnię i zaczynamy wyrabiać. To jest kluczowy krok, ponieważ wyrabianie rozwija gluten w mące, nadając ciastu elastyczną i jędrną teksturę, której potrzebujemy. Kontynuujemy wyrabianie przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, a następnie formujemy kulę. Wlewamy trochę oliwy z oliwek do głębokiej miski i dobrze smarujemy dno i boki, a następnie umieszczamy ciasto w misce, smarując je ze wszystkich stron oliwą. Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i zostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasta nagrzewamy piekarnik do 190°C (gaz 5). Zaczynamy przygotowywać nasze składniki: kroimy mozzarellę w plastry i upewniamy się, że wszystkie inne składniki są w zasięgu ręki. Posypujemy mąką powierzchnię roboczą i ciasto, a następnie dzielimy ciasto na dwie równe części. Bierzemy kawałek i rozwałkowujemy go w okrąg o średnicy 28-30 cm. Smarujemy okrąg ciasta 2 łyżkami sosu pomidorowego, zostawiając margines około 3 cm. Posypujemy oregano, szczyptą pieprzu, a następnie układamy na jednej połowie 50 g prosciutto, 125 g mozzarelli i kilka świeżych liści bazylii.
Zaginamy drugą połowę ciasta nad nadzieniem i dobrze uszczelniamy brzeg, zaczynając od jednego końca i delikatnie rolując ciasto jedną ręką, podczas gdy drugą naciskamy, aby upewnić się, że pozostaje zamknięte. Postępujemy w ten sposób z pozostałym ciastem i nadzieniem. Układamy uformowane placki na blasze wyłożonej folią aluminiową i pieczemy je w piekarniku przez około 20-25 minut, aż staną się złote i chrupiące. Na koniec wyjmujemy placki z piekarnika i pozwalamy im lekko ostygnąć przed podaniem, aby nadzienie nie było zbyt gorące. Danie to jest idealne do spożycia z świeżą sałatką lub nawet jako przystawka na rodzinnym posiłku.
