Ciasto św. Jana

Tort Świętego Jana

Zrobiłem ten tort kilka razy, zwłaszcza gdy zbiera się rodzina i musi być coś odświętnego. Nie jest zbyt skomplikowany, wystarczy mieć cierpliwość do kremów i przestrzegać kroków. Połączenie biszkoptu z kokosem, kremów czekoladowych, ananasa i orzechów jest klasyczne, z łatwo dostępnymi składnikami. Zanotowałem wszystko, co ważne, aby nie tracić czasu na niepotrzebne szczegóły.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny, w tym chłodzenie i składanie
Czas przygotowania: 60-75 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 25-30 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Okazja: tort odświętny, imieniny, urodziny

Składniki

Biszkopt:
3 żółtka
4 białka
2 łyżki wody
4 łyżki oleju
8 łyżek cukru
3-4 łyżki wiórków kokosowych
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem 1:
3 żółtka
300 ml mleka
100 g kremu czekoladowego
pół opakowania żelatyny w granulkach
100 ml syropu ananasowego (sok z kompotu/konserwy)
2 saszetki kawy rozpuszczalnej
6 łyżek cukru

Krem 2:
250 g margaryny (Rama Maestro lub podobna)
15 ml ekstraktu waniliowego
200 g cukru pudru
100 ml syropu ananasowego
1 łyżka skrobi
50 ml mleka
2 łyżki wiórków kokosowych

Do dekoracji:
50 g gorzkiej czekolady
5 łyżek mleka
garść orzechów prażonych, dużych kawałków
kilka łyżek mielonych orzechów (do brzegów)
kawałki karmelizowanego ananasa

Syrop:
4 łyżki cukru
100 ml wody
100 ml soku ananasowego

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1.1. Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli i dwiema łyżkami wody, aż uzyskasz sztywną pianę.

1.2. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż uzyskasz błyszczący beze.

1.3. Utrzyj żółtka z olejem, a następnie wlej je do białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, nie mikserem.

1.4. Dodaj wiórki kokosowe.

1.5. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, po jednej łyżce, mieszając powoli.

1.6. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

1.7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy.

1.8. Wyjmij formę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

2. Krem 1 (z czekoladą, kawą i ananasem)

2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem i ekstraktem waniliowym (10 ml), aż staną się puszyste.

2.2. Podgrzej mleko z cukrem (użyj z tych 6 łyżek z składników) prawie do wrzenia.

2.3. Wlej gorące mleko do żółtek cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Następnie przełóż wszystko do kąpieli wodnej.

2.4. Gotuj mieszankę na parze, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

2.5. Rozpuść kawę w jednej łyżce wody.

2.6. Dodaj krem czekoladowy i rozpuszczoną kawę do ciepłego kremu. Wymieszaj.

2.7. Namocz żelatynę w 100 ml zimnego soku ananasowego. Po 10 minutach rozpuść w kąpieli wodnej, nie gotując. Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty, a następnie wmieszaj do kremu.

2.8. Pozwól kremowi schłodzić się, aby lekko stężał przed montażem.

3. Syrop

3.1. Karmelizuj 4 łyżki cukru na małym ogniu, aż stanie się złotobrązowy.

3.2. Zgaś ogień 100 ml wody (uważaj na parę), pozostaw na ogniu, aż karmel się rozpuści.

3.3. Zdejmij z ognia, dodaj 100 ml soku ananasowego. Całkowicie ostudź.

4. Montaż tortu – pierwsza część

4.1. Wyjmij ostudzony biszkopt z formy, przekrój go na pół w poziomie.

4.2. Połóż pierwszą warstwę na talerzu i obficie nasącz syropem.

4.3. Rozsmaruj krem 1 na warstwie.

4.4. Posyp na wierzchu dużymi kawałkami prażonych orzechów.

4.5. Przykryj drugą warstwą i schłódź, podczas gdy przygotowujesz krem 2.

5. Krem 2 (z margaryną i kokosem)

5.1. Ubij miękką margarynę z cukrem pudrem, aż stanie się puszysta.

5.2. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i wiórki kokosowe.

5.3. Wymieszaj skrobię z syropem ananasowym, a następnie wlej do 50 ml mleka podgrzanego w małym garnku.

5.4. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż zgęstnieje jak budyń. Całkowicie ostudź.

5.5. Wmieszaj ostudzony krem do spienionej margaryny, dodając małymi porcjami, delikatnie mieszając, aby nie zwarzyć.

6. Wykończenie i dekoracja

6.1. Pokryj tort (górę i boki) kremem 2. Wygładź szpatułką.

6.2. Posyp mielonymi orzechami na brzegach.

6.3. Pokrój kawałki ananasa i szybko karmelizuj je na patelni z 2 łyżkami cukru i małym kawałkiem margaryny lub masła. Pozostaw do ostygnięcia i ułóż na wierzchu tortu.

6.4. Roztop czekoladę z 5 łyżkami mleka w kąpieli wodnej. Wlej do rękawa cukierniczego i napisz na wierzchu lub udekoruj według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ jest sycący, dobrze wygląda na stole i przechowuje się bez problemu przez dzień lub dwa. Jeśli masz składniki przygotowane, wszystko idzie gładko. Ponadto nadaje się na okazje, gdzie musi być coś bardziej specjalnego, ale nie wymaga skomplikowanych technik.

Porady i wariacje

Porady

Przestrzegaj chłodzenia kremów. Jeśli są ciepłe, ryzykujesz, że się zwarzą lub nie stężeją dobrze.
Duże kawałki prażonych orzechów robią różnicę w teksturze, nie pomijaj ich.
Sprawdź biszkopt po 25 minutach – każdy piekarnik piecze inaczej, nie polegaj wyłącznie na czasie.
Zamienniki

Margarynę można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu do kremu 2, jeśli nie masz ograniczeń.
Możesz użyć sklepowego kremu czekoladowego do kremu 1, ale musi być o gęstej konsystencji.
Świeży ananas nie zachowuje się tak samo w kremie, trzymaj się ananasa z puszki dla pewności.
Wariacje

Wiórki kokosowe w biszkopcie i kremie 2 można dostosować, jeśli nie chcesz zbyt wyraźnego smaku.
Możesz dodać odrobinę otartej skórki cytrynowej do biszkoptu, jeśli lubisz ten aromat.
Dekorację można dostosować: owoce kandyzowane, cienkie plastry suszonej pomarańczy lub więcej orzechów.
Pomysły na podanie

Tort najlepiej kroić po kilku godzinach w lodówce.
Podawaj z kawą lub herbatą.
Można go pokroić na mniejsze kawałki do stołów odświętnych.

Często zadawane pytania

1. Jaką formę użyć do biszkoptu?
Okrągła forma o średnicy około 22-24 cm jest odpowiednia dla tych ilości.

2. Jaki rodzaj kremu czekoladowego używasz do kremu 1?
Użyłem kremu czekoladowego do smarowania (np. Finetti lub Nutella), ale pasuje każdy krem o gęstej konsystencji.

3. Czy mogę użyć zwykłej kawy zamiast kawy rozpuszczalnej?
Nie, krem potrzebuje kawy rozpuszczalnej, aby nie zmienić tekstury. Płynna kawa zbytnio rozcieńczyłaby krem.

4. Czy można pominąć żelatynę w kremie 1?
Nie polecam, ponieważ pomaga kremowi mieć strukturę i nie wypływać podczas składania.

5. Czym mogę zastąpić ananasa?
W tym przepisie ananas jest ważny dla smaku i tekstury syropu. Jeśli nie masz, spróbuj brzoskwiń z kompotu, ale smak będzie inny.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (z 12): około 370-400 kcal
Białko: 5-6g
Węglowodany: 40-45g
Tłuszcze: 22-25g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju margaryny/masła, czekolady oraz dostosowanej ilości cukru.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w pudełku lub przykryty, do 2-3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, a ponowne podgrzewanie nie ma sensu. Jeśli zostanie kawałek, można go przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki – zachowuje dobrą teksturę. Kremy nie wypływają, biszkopt nie twardnieje, jeśli jest dobrze przechowywany w lodówce.

 Składniki: ciasto 3 żółtka 4 białka 2 łyżki wody 4 łyżki oleju 8 łyżek cukru 3-4 łyżki kokosu 4 łyżki mąki szczypta proszku do pieczenia krem 1: 3 żółtka 300 ml mleka 100 g kremu czekoladowego pół opakowania żelatyny w granulacie 100 ml syropu ananasowego 2 saszetki kawy rozpuszczalnej 6 łyżek cukru krem 2: 250 g margaryny Rama Maestro 15 ml esencji waniliowej 200 g cukru pudru 100 ml syropu ananasowego 1 łyżka skrobi 50 ml mleka 2 łyżki kokosu + 50 g gorzkiej czekolady i 5 łyżek mleka garść prażonych orzechów, kawałki i kilka łyżek mielonych orzechów, karmelizowane kawałki ananasa i syrop: 4 łyżki cukru 100 ml wody 100 ml soku ananasowego

 Tagi:  ciasto spód tortu