Ciasto EDITH
Znalazłem ten przepis, który robiła moja sąsiadka z piętra, Edith. Próbowałem go odtworzyć według smaku i zapachu, ale dopiero gdy go otrzymałem na piśmie, udało mi się go zrobić identycznie. To rodzaj domowego ciasta, z delikatnym spodem, dżemem w środku i kremem z orzechów oraz kratką na wierzchu, które dobrze wychodzi w zwykłej blaszce do pieczenia. To nie jest szybki deser, ale też nie jest skomplikowany, wystarczy mieć cierpliwość do kroków i czasów.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut (plus czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 1 duża blacha (około 16-20 kawałków, w zależności od sposobu krojenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto z orzechami i dżemem, idealne na święta lub gdy masz gości
Składniki
Spód:
750 g mąki
2 kostki masła (400 g)
3 jajka (oddzielić żółtka od białek)
200 g cukru
2-3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Skórka otarta z cytryny
Nadzienie:
1 słoik dżemu morelowego (370 g; lub innego dżemu, patrz poniżej)
Krem:
2 całe jajka
+ 3 białka pozostałe z ciasta (łącznie 5 białek)
200 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
150 g mielonych orzechów
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie spodu
1.1. Wyjmij masło z lodówki i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść miękkie masło w dużej misce, dodaj cukier i śmietanę, a następnie dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem.
1.2. Dodawaj po kolei 3 żółtka, mieszając po każdym. Dodaj skórkę cytrynową i proszek do pieczenia rozpuszczony w odrobinie śmietany lub soku z cytryny. Wymieszaj.
1.3. Na końcu dodaj mąkę stopniowo, mieszając, aż uzyskasz dość twardą, ale elastyczną masę, która nie klei się do rąk (nie przesadzaj z wyrabianiem).
1.4. Podziel ciasto: 3/4 na spód, 1/4 na kratkę. Przykryj i wstaw do lodówki, aż przygotujesz krem.
2. Krem z orzechów
2.1. W czystej misce ubij 5 białek (2 całe jajka i 3 z ciasta) na sztywną pianę.
2.2. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, cały czas miksując, aż uzyskasz sztywną pianę.
2.3. Dodaj po kolei 2 żółtka, mieszając po każdym.
2.4. Na koniec dodaj mielone orzechy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wstaw krem do lodówki na 10-15 minut.
3. Składanie
3.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (średni ogień).
3.2. Rozwałkuj 3/4 ciasta bezpośrednio na papierze do pieczenia w dużej blaszce (około 1 cm grubości). Ciasto jest nieco kruszące, ale z cierpliwością dobrze się rozwałkowuje.
3.3. Na spodzie równomiernie rozsmaruj dżem morelowy z słoika. Możesz użyć także innego dżemu (patrz sekcja zamienników).
3.4. Na dżem nałóż krem z orzechów, wygładź szpatułką.
3.5. Z pozostałego ciasta rozwałkuj cienki arkusz i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Ułóż je na kremie, tworząc kratkę.
4. Pieczenie
4.1. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ciasto przez około 30 minut, aż lekko się zrumieni na wierzchu.
4.2. Wyjmij ciasto i pozwól mu całkowicie ostygnąć w blaszce.
4.3. Gdy całkowicie ostygnie, posyp cukrem pudrem i pokrój na kawałki.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ dobrze się przechowuje przez kilka dni i mogę zmieniać dżem, nie zmieniając podstawowego smaku. To domowe ciasto, które ładnie się kroi i nadaje się na wynos. Orzechy i dżem sprawiają, że nie jest ani za słodkie, ani mdłe.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie przyspieszaj chłodzenia przed krojeniem, w przeciwnym razie krem może przykleić się do noża.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, możesz dodać 1 łyżkę śmietany.
Krój paski kratki ostrym nożem i ostrożnie przenieś je, aby się nie połamały.
Zamienniki
Śmietana może być dowolnego rodzaju, nie ma znaczenia procent tłuszczu.
Możesz użyć dżemu śliwkowego, wiśniowego lub innego gęstego dżemu, jeśli nie masz moreli.
Masło nie może być zastąpione margaryną, tekstura nie będzie tak delikatna.
Wariacje
Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę cynamonu do orzechów.
Możesz zmniejszyć ilość cukru o 20-30 g, jeśli wolisz mniej słodkie.
Zamiast orzechów, możesz użyć mielonych orzeszków ziemnych, ale zmieni to smak.
Pomysły na podanie
Ciasto można kroić także w romby, a nie tylko w kwadraty.
Jest dobre z herbatą lub kawą, ale także samo, na deser.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Mąka pełnoziarnista nie nadaje się do tego spodu, wyjdzie zbyt gęsty.
2. Jak wiem, że spód jest wystarczająco upieczony?
Gdy brzegi lekko się rumienią, a kratka jest twarda w dotyku, ciasto jest gotowe.
3. Czy muszę używać cukru waniliowego?
Pomaga w aromacie, ale możesz pominąć, jeśli go nie masz. Możesz dodać odrobinę esencji waniliowej.
4. Co zrobić, jeśli spód jest zbyt kruchy?
Dodaj dodatkową łyżkę śmietany i dokładnie wymieszaj.
5. Czy mogę zrobić mniejszą porcję?
Tak, możesz podzielić składniki na pół i użyć mniejszej blachy.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na kawałek (z 20): około 280-320 kcal, 4-5 g białka, 17-19 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów. Ponieważ jest to ciasto z masłem, orzechami i cukrem, ma sporo kalorii i jest dość sycące. Ilości różnią się w zależności od rodzaju dżemu i grubości każdego warstwy.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się 3-4 dni w lodówce, przykryte. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli warstwa kremu wydaje się wilgotna po pokrojeniu, pozostaw kawałki na talerzu przez kilka minut, nie przykrywając ich.
Składniki: Na spód potrzebujesz: 750 g mąki, 2 opakowania masła, 3 jajka, 200 g cukru, 2-3 łyżki śmietany, 1 proszek do pieczenia, skórka z cytryny. Do kremu potrzebujesz: 2 jajka, 200 g cukru, 1 cukier waniliowy, 150 g zmielonych orzechów. Pomiędzy spodem a kremem rozsmaruj zawartość słoika (370 g) dżemu morelowego.
