Skorupki eklerek

Kiedy chcę zająć się czymś prostym, ale dającym wyraźne rezultaty, robię ciastka eklery. Zaczynam je, gdy potrzebuję deseru o strukturze, który wytrzyma nadzienie, nie będąc skomplikowanym. Nie potrzebuję robota ani specjalnych umiejętności, a na koniec cieszę się widokiem blachy z ładnie wyrośniętymi, lekkimi formami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 50-60 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut
Porcje: około 20 ciastek eklery, w zależności od rozmiaru
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, baza do eklery lub choux

Składniki

260 ml wody
100 ml oleju
200 g mąki
5 jajek
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Wlej wodę do garnka, dodaj olej i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
2. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę jednocześnie. Mieszaj szybko i ciągle drewnianą łyżką. Ciasto zbierze się w kulę i odklei od brzegów naczynia. Mieszaj jeszcze chwilę, a następnie wyłącz ogień.
3. Przełóż ciasto do miski i pozostaw do ostygnięcia. Ważne jest, aby nie było gorące, gdy dodasz jajka, aby się nie ścinały.
4. Zacznij dodawać jajka, jedno po drugim, używając miksera. Dodaj jedno jajko, miksuj, aż się wchłonie, a potem przejdź do następnego. Na koniec ciasto powinno być gładkie, elastyczne i błyszczące.
5. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego (lub do torebki z odciętym rogiem, jeśli nie masz rękawa). Formuj paski o długości 5-10 cm bezpośrednio na papierze.
6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 200°C. Piecz przez 20-30 minut, w zależności od rozmiaru i piekarnika. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Gdy skórka jest rumiana i wydaje pusty dźwięk, wyjmij je.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciastka eklery robi się stosunkowo szybko i są dobrą bazą dla wielu deserów. Ciasto jest łatwe do przygotowania i nie potrzebuję skomplikowanych składników. Mogę je przygotować dzień wcześniej, a po upieczeniu nie miękną od razu.

Porady i wariacje

Porady

- Ważne jest, aby dodać całą mąkę od razu i natychmiast wymieszać, w przeciwnym razie mogą powstać grudki.
- Ciasto powinno być lekko ciepłe, gdy dodajesz jajka, nie gorące.
- Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach, w przeciwnym razie skórki nie wyrosną jak należy.
- Skórki są gotowe, gdy mają jednolity, lekko rumiany kolor i są jędrne w dotyku.

Zamienniki

- Olej można zastąpić masłem, aby uzyskać bogatszy smak, ale tekstura będzie nieco inna.
- Mąka typ 000 lub 650 działa równie dobrze.

Wariacje

- Możesz formować okrągłe kształty do choux, jeśli nie chcesz, aby wyszły w formie eklery.
- Paski mogą być krótsze lub dłuższe, w zależności od potrzeb.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące skórki, możesz zostawić je jeszcze przez 5 minut w piekarniku z uchyloną drzwiami na końcu, aby uwolnić parę.

Pomysły na podanie

- Napełnione kremem waniliowym lub bitą śmietaną.
- Polane roztopioną czekoladą po nadziewaniu.
- Mogą być również używane w profiteroles lub innych deserach z kremem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie po dodaniu wszystkich jajek?
Jeśli jest zbyt płynne, mogły być zbyt duże jajka lub za mało mąki. Następnym razem zatrzymaj się na 4 jajkach i sprawdź konsystencję, a następnie dodaj stopniowo piąte. Ciasto powinno powoli spływać z łyżki, a nie lecieć.

2. Dlaczego moje skórki nie rosną w piekarniku?
Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto było zbyt rzadkie lub piekarnik nie był wystarczająco nagrzany. Sprawdź, czy jest na 200°C i nie otwieraj drzwi w pierwszych minutach.

3. Czy mogę zamrozić skórki eklery?
Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz je zamrozić w zamkniętych torbach. Gdy będziesz ich potrzebować, pozostaw je w temperaturze pokojowej lub włóż na kilka minut do piekarnika.

4. Jaki krem najlepiej nadaje się do nadziewania?
Najczęściej stosowanym jest krem waniliowy (patisserie), ale nadaje się również bita śmietana lub kremy z mascarpone.

5. Jak mogę wiedzieć, że ciasto ma odpowiednią konsystencję?
Na końcu powinno być błyszczące, jednorodne i spływać ciężko z łyżki w gęstej formie, a nie lecieć.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednej skórki eklery (z 20 sztuk):
Kalorie: ~75 kcal
Białko: 2 g
Tłuszcze: 5 g
Węglowodany: 7 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rozmiaru skórki i rodzaju użytego oleju. To są przybliżone obliczenia, bez kremu lub polewy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Skórki można przechowywać przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej w dobrze zamkniętym pojemniku. Jeśli zmiękną, można je włożyć na 5 minut do ciepłego piekarnika, aby stały się chrupiące. Nie zaleca się przechowywania z kremem w środku, ponieważ szybko zmiękną. Puste skórki można zamrozić, a następnie krótko podgrzać przed nadziewaniem.