Ciasto z winogronami, orzechami i kremem serowym

Ciasto z winogronami, orzechami i serkiem kremowym to jeden z tych wypieków, które robię nie tylko na specjalne okazje. Nadaje się zarówno na urodziny, jak i wtedy, gdy mam ochotę przygotować coś innego niż zwykłe ciasta owocowe. Lekkie biszkopty, połączenie orzechów i winogron oraz delikatna kremowa masa dają zrównoważony efekt – nie za słodkie, ale też nie mdłe. Ostatni raz przygotowałam to ciasto w niedzielę, gdy miałam świeże winogrona stołowe i chciałam spróbować czegoś nowego, ale bez komplikowania spraw.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie i przerwy na odpoczynek)
Przygotowanie: 60-70 minut (przygotowanie biszkoptów, kremu, składanie)
Czas pieczenia: 30-40 minut na biszkopty + 5 minut na orzechy
Porcje: 10-12
Trudność: średnia, wymaga kilku kroków i uwagi do tekstur
Rodzaj przepisu: ciasto owocowe z kremem, idealne na wydarzenia lub weekendy z chęcią gotowania

Składniki

Na biszkopt:
5 bardzo dużych jajek
180 g cukru
150 g mąki
3 łyżeczki oleju słonecznikowego
skórka z jednej cytryny
80 g winogron czarnych (użyłam winogron stołowych)
40 g orzechów włoskich

Na krem:
500 g mascarpone
250 g ricotty
200 g śmietany kremówki (Pilos lub podobna)
250 g gęstej śmietany (użyłam Pilos)
3-4 łyżki miodu wielokwiatowego

Na syrop:
3 łyżki koncentratu syropu akacjowego
170 ml wody

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptów
Nagrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj 3 okrągłe blachy o średnicy 17 cm, wyłożone papierem do pieczenia.

2. Oddzielanie jajek
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w dużej misce, a białka w osobnej.

3. Żółtka
Ubij żółtka z 80 g cukru mikserem, aż staną się jaśniejsze i zwiększą objętość. Stopniowo dodawaj 3 łyżeczki oleju i ubijaj jeszcze przez 2 minuty.

4. Białka
Ubij białka z odrobiną soli, aż powstanie lekka piana. Stopniowo dodawaj 100 g cukru i ubijaj, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą pianę. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony.

5. Łączenie składników
Delikatnie wmieszaj ubite żółtka do piany z białek, używając silikonowej szpatułki. Mieszaj powoli, dużymi ruchami, aby zachować powietrze w masie.

6. Dodawanie mąki i aromatu
Dodaj przesianą mąkę i skórkę cytrynową. Wmieszaj wszystko szpatułką, delikatnie i jak najmniej, aby nie stracić objętości.

7. Przygotowanie winogron i orzechów
Przekrój winogrona na pół i usuń pestki. Podziel ilość winogron na dwie części. Umieść winogrona w dwóch z trzech blaszek z biszkoptami.

8. Prażenie orzechów
Umieść orzechy na blasze i piecz przez 5 minut w 200°C. Po ostudzeniu umieść prażone orzechy w trzeciej blaszce z biszkoptem.

9. Pieczenie biszkoptów
Podziel masę biszkoptową równo między 3 blaszki (dwie z winogronami, jedna z orzechami). Piecz na środkowej półce przez 30-40 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie czysty z biszkoptów.

10. Chłodzenie biszkoptów
Wyjmij biszkopty i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.

11. Krem serowy
Ubij śmietanę kremówkę, aż zwiększy objętość i uzyska gęstość. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z ricottą, śmietaną i miodem. Dodaj ubitą śmietanę i wszystko wymieszaj szpatułką.

12. Przygotowanie syropu
Wymieszaj koncentrat syropu akacjowego z wodą.

13. Składanie
Na talerzu umieść biszkopt z winogronami, dobrze go nasącz syropem i pozostaw na 5-10 minut, aby wchłonął. Rozsmaruj 200 g kremu. Umieść biszkopt z orzechami, nasącz go, pozostaw na kilka minut, a następnie nałóż kolejne 200 g kremu. Na wierzch połóż ostatni biszkopt z winogronami i nasącz go. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby warstwy się ustabilizowały.

14. Wykończenie i dekoracja
Po schłodzeniu pokryj ciasto cienką warstwą kremu. Umieść resztę kremu w rękawie cukierniczym z prostą końcówką i formuj pionowe kropki kremu. Łyżeczką lub małą szpatułką rozciągnij każdą kropkę w prawo. Powtórz z kolejnym rzędem kropek, w pionie, i ponownie rozciągnij. Kontynuuj, aż pokryjesz całe ciasto. Wstaw ponownie do lodówki, najlepiej na 12-24 godziny lub przynajmniej na 3-4 godziny, jeśli się spieszysz.

Dlaczego często robię ten przepis

To nie jest ciasto, które wydaje się ciężkie lub bardzo słodkie. Połączenie chłodnego kremu, biszkoptów z owocami i orzechami, plus warstwa syropu, nadaje się zarówno na lato, jak i na chłodniejsze dni. Dobrze przechowuje się w lodówce i łatwo się kroi, nie krusząc się.

Porady i wariacje

Porady

Używaj winogron stołowych, bez pestek, aby nie tracić czasu na ich czyszczenie.
Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu mąki, aby biszkopt pozostał puszysty.
Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie krem się rozpuści.

Zamienniki

Możesz zastąpić syrop akacjowy innym syropem owocowym (np. wiśniowym).
Ricottę można zastąpić świeżym twarogiem, ale tekstura będzie nieco inna.
Jeśli nie masz śmietany kremówki, użyj śmietany, ale unikaj wersji roślinnych.

Wariacje

Zamiast orzechów możesz użyć orzeszków ziemnych lub migdałów, lekko uprażonych.
Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego do kremu.
Jeśli nie masz małych blaszek, możesz upiec biszkopty w jednej dużej blaszce, a następnie pokroić je poziomo, ale będzie to trudniejsze do manewrowania.

Pomysły na podanie

Świetnie smakuje z świeżymi owocami na wierzchu (całe winogrona lub plasterki fig).
Możesz posypać kilka posiekanych orzechów na brzegach, dla tekstury.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić ciasto z innymi rodzajami winogron?
Tak, ale polecam winogrona stołowe bez pestek, aby były łatwe do jedzenia. Winogrona bardziej kwaśne mogą nieco zmienić ostateczny smak.

2. Czy mogę użyć tylko mascarpone do kremu?
Można, ale krem będzie gęstszy i bogatszy. Ricotta i śmietana sprawiają, że jest lżejszy.

3. Czy mogę przygotować biszkopty dzień wcześniej?
Tak, biszkopty dobrze trzymają się w lodówce, owinięte w folię spożywczą.

4. Czy można zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura kremu serowego nie zachowuje się dobrze po rozmrożeniu.

5. Co zrobić, jeśli nie mam blaszek o średnicy 17 cm?
Użyj większej blaszki i pokrój biszkopty poziomo. Uzyskasz cieńsze warstwy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek z 12 ma około 350-400 kcal.
Węglowodany: 30-35 g/kawałek
Białka: 6-8 g/kawałek
Tłuszcze: 20-24 g/kawałek
To wartości orientacyjne, ponieważ zależą od dokładnych składników (rodzaj śmietany, śmietany, ilości miodu itp.). To nie jest ciasto dietetyczne, ale też nie jest przesadnie słodkie ani tłuste jak na deser z kremem.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 2-3 dni, nie wysychając. Nie podgrzewa się, to ciasto podaje się na zimno. Jeśli chcesz je przygotować wcześniej, zrób biszkopty dzień wcześniej, a krem i składanie w dniu podania, dla optymalnej tekstury.

 Składniki: Baza: 5 bardzo dużych jaj, 180 g cukru, 150 g mąki, 3 łyżeczki oleju słonecznikowego, skórka z jednej cytryny, 80 g czarnych winogron (użyłem winogron stołowych), 40 g orzechów włoskich. Krem: 500 g mascarpone, 250 g ricotty, 200 g śmietany płynnej (użyłem Pilos), 250 g śmietany (użyłem tej delikatnej i kremowej od Pilos), 3-4 łyżki miodu wielokwiatowego. Syrop: 3 łyżki koncentratu syropu akacjowego, 170 ml wody niegazowanej.

 Tagi:  ciasto ciasto winogronowe spódnica ciasta ciasto owocowe