Bukiet makaronów (Domowy laminowany makaron pietruszkowy)
Składniki: Na ciasto (z podanych poniżej ilości składników powstaje około 500 g ciasta): - 350 g białej mąki 000, świeżo przesianej, w temperaturze pokojowej oraz dodatkowo mąka do oprószenia powierzchni roboczej, przygotowania ciasta i maszyny do makaronu (najlepiej użyć mieszanki mąki składającej się z 1/2 mąki uniwersalnej niebielonej, 1/4 durum, 1/4 semoliny) - 3 duże jajka w temperaturze pokojowej - 1 żółtko w temperaturze pokojowej - 30-45 ml wody w temperaturze 26 - 27 stopni C (około 2-3 łyżki wody) - 1/2 pęczka świeżej pietruszki (używa się tylko liści) Do przygotowania farszu: - 200 g kurków (użyłem kurki w słoiku) - 2 łyżki oleju arachidowego - 2 średniej wielkości ząbki czosnku - 1 średniej wielkości cebula biała - liście z pęczka świeżej pietruszki lub pęczek czosnku - 250 g świeżego twarogu (3% - 25% według preferencji) - 150 g świeżo startego parmezanu lub grana padano oraz dodatkowo dwie łyżki parmezanu/grana padano do zapiekania - 150 ml stabilizowanej śmietany 15% (użyłem Creme cuisine) - 10 g masła do przygotowania kurków oraz dodatkowo do natłuszczenia powierzchni naczyń odpornych na ciepło - 2 jajka - drobno mielona sól - świeżo mielony czarny pieprz
I. Przygotowanie pietruszki do ciasta na makaron: Choć może się to wydawać trywialnym krokiem, przygotowanie pietruszki jest niezbędne dla ostatecznego wyglądu i smaku makaronu. Wybierz pęczek pietruszki o świeżych, jasnozielonych liściach, usuwając pożółkłe liście. Odetnij wysoką łodygę, zachowując tylko liście, wybierając nożyce kuchenne, aby ułatwić ten proces. Gdy już będziesz mieć liście, pozostaw je na 20 minut w misce z zimną wodą, a następnie dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia. Odetnij liście tak, aby pozostały oddzielone, używając tych samych nożyczek. Umieść je na chłonnym ręczniku papierowym i delikatnie osusz, aby usunąć nadmiar wody. Następnie rozłóż liście pietruszki na innej chusteczce do wyschnięcia.
II. Przygotować ciasto na makaron: Do miski wbić trzy całe jajka i jedno żółtko. Umieść 350 g świeżo przesianej mąki na powierzchni roboczej, tworząc gram. Grzbietem dłoni zrób wgłębienie na środku i umieść w nim jajka. Ważne jest, aby wzmocnić ścianki wgłębienia, dlatego należy je delikatnie dociskać. Wymieszaj jajka widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji, bez dodawania mąki wokół krawędzi. Stopniowo dodawaj 3 łyżki wody (około 45 ml) do jajek, delikatnie mieszając widelcem. Zacznij dodawać mąkę od brzegów w kierunku środka, mieszając, aż utworzy się ciasto. Wyrabiać ciasto przez 7-10 minut, w razie potrzeby dodając mąkę, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, przykryć miską i odstawić na 30 minut.
III. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj sól. Gotować makaron przez 1-2 minuty, delikatnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Ostrożnie wyjąć i przepłukać zimną wodą, pozostawiając do odsączenia.
IV. Przygotowanie farszu: Przygotować czosnek i cebulę, obierając je i siekając. Podzielić cebulę i 3/4 drobno posiekać, a resztę pokroić w kostkę. Drobno posiekaj liście pietruszki, a trybulę umyj i osusz. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj szalotkę i gotuj przez kilka minut. Po ostygnięciu posiekać i wymieszać z serem, parmezanem, jajkami i przyprawami.
V. Przygotowanie roladek makaronowych: Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Natłuścić formę do pieczenia i równomiernie rozprowadzić nadzienie na arkuszach makaronu. Ostrożnie zwinąć arkusze, upewniając się, że nadzienie pozostaje w środku.
VI. Układanie bułek i zapiekanie: Umieścić bułki w formie, dodać śmietanę i posypać parmezanem. Umieścić formę w piekarniku do zapiekania, pozwalając im zbrązowieć i uzyskać pyszną skórkę. Ten proces przekształci proste składniki w wykwintne danie, idealne na każdą okazję.
Tagi: jaja cebula zieleń czosnek masło mąka olej śmietana ser przepisy wegetariańskie
