Tarta z kremem cytrynowym, bezą i biszkoptowym spodem

Tarta z kremem cytrynowym, bezą i spodem z ciastek (z borówkami)

Testowałem ten przepis na tartę cytrynową kilka razy, inspirowany Księgą Królewską Przepisów Księżniczki Małgorzaty, według wersji z Sister's Kitchen. Tym razem dodałem również borówki, ale nie wymieszałem ich z kremem, aby zachować żółty kolor. Użyłem słodzonego mleka skondensowanego, aby zrównoważyć dużą ilość soku z cytryny. Beza nie została nałożona na całą powierzchnię, wolałem, aby część kremu była widoczna z borówkami. Jeśli wolicie inaczej, można przykryć całość.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 5 minut na spód (opcjonalnie) + 35 minut w sumie na końcu
Porcje: 8-10 (na formę o średnicy 24-26 cm)
Trudność: Średnia
Typ przepisu: Tarta z kremem, deser na imprezy lub weekend

Składniki

Spód
250 g ciastek (typ popularnych)
125-130 g masła (w temperaturze pokojowej)

Krem
4 żółtka
400 ml słodzonego mleka skondensowanego
200 ml soku z cytryny (3-4 cytryny)
2 łyżki cukru (tylko jeśli mleko skondensowane nie jest wystarczająco słodkie)

Beza
4 białka
200 g cukru

Opcjonalnie
200 g borówek (świeżych lub rozmrożonych, dobrze odsączonych)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie spodu
1.1. Pokruszcie ciastka na drobno. Robot kuchenny przyspiesza pracę, ale można to zrobić również wałkiem w torebce.
1.2. Wymieszajcie ciastka z miękkim masłem, używając robota lub ręcznie, aż się połączą.
1.3. Umieśćcie mieszankę na dnie formy do tarty z wyjmowanym dnem (24-26 cm). Nie ma potrzeby smarować formy, jest wystarczająco tłusta. Dobrze przyciśnijcie palcami lub dnem szklanki, aby uzyskać solidną skorupę.
1.4. Spód można zostawić surowy lub piec przez 5-10 minut w 180°C. Ja piekłem tylko 5 minut. To nie jest obowiązkowe.
1.5. Pozwólcie spód wystygnąć, podczas gdy przygotowujecie krem.

2. Krem cytrynowy
2.1. Wyciśnijcie cytryny. Potrzebujecie 200 ml soku.
2.2. Ubijcie żółtka (mikserem lub trzepaczką), aż się połączą. Jeśli mleko skondensowane nie jest słodkie, dodajcie 2 łyżki cukru.
2.3. Wlejcie do żółtek mleko skondensowane i sok z cytryny. Dobrze wymieszajcie.
2.4. Wlejcie krem na spód z ciastek i wyrównajcie.
2.5. Umieśćcie borówki (dobrze odsączone) w kremie, delikatnie je dociskając, nie mieszając ich całkowicie w masie (w przeciwnym razie zabarwią krem).

3. Beza
3.1. Ubijcie białka na sztywno, bez cukru, przez 2-3 minuty.
3.2. Stopniowo dodawajcie cukier, przy niskiej prędkości miksera, gdy posypujecie cukier, a następnie zwiększcie prędkość. Kontynuujcie, aż masa stanie się sztywna i nie opada z trzepaczki.
3.3. Nałóżcie bezę na tartę za pomocą rękawa cukierniczego lub grubej torebki z odciętym końcem (około 1 cm średnicy). Przykryjcie całość lub częściowo, według uznania.

4. Pieczenie
4.1. Wstawcie tartę do nagrzanego piekarnika na 150°C (góra-dół, bez wentylacji) na 35 minut, aż beza nabierze złotego koloru.
4.2. Jeśli beza zbyt szybko się zrumieni, przesuńcie formę niżej lub umieśćcie ochronne blachy na dnie piekarnika. Każdy piekarnik piecze inaczej, zwracajcie uwagę po pierwszych 7-10 minutach.
4.3. Wyjmijcie tartę, gdy beza jest gotowa. Pozwólcie jej całkowicie wystygnąć, najlepiej w temperaturze pokojowej lub na balkonie, zanim wyjmiecie ją z formy.

5. Serwowanie i porcjowanie
5.1. Jeśli forma nie ma wyjmowanego dna, tartę należy pokroić na ćwiartki bezpośrednio w formie, aby nie uszkodzić spodu (jest dość kruchy).
5.2. Pokrójcie na odpowiednie kawałki i delikatnie wyjmijcie je za pomocą łopatki.
5.3. Podawajcie, gdy całkowicie ostygnie.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwy do dostosowania do większej liczby porcji. Krem pozostaje zwarty, a spód dobrze się kroi. Kwaśny smak równoważony słodyczą mleka skondensowanego dobrze działa. Jest idealny, gdy potrzebuję szybkiego deseru z dostępnych składników.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Użyjcie formy z wyjmowanym dnem, aby łatwiej wyjąć tartę.
Jeśli macie mrożone borówki, odsączcie je kilka godzin wcześniej. Jeśli nie będą dobrze odsączone, puściły wodę do kremu.
Spód jest bardziej kruchy niż tradycyjnie pieczony, nie próbujcie przenosić całej tarty, jeśli nie ostygła dobrze.
Nie zostawiajcie bezy zbyt długo w piekarniku; ryzykujecie, że spód się zbytnio wysuszy.
Jeśli zostanie Wam beza, zróbcie małe beziki na papierze do pieczenia i pieczcie je osobno w 120°C przez 10-20 minut.

Zamienniki

Można użyć także ciastek digestive lub innych prostych ciastek zamiast popularnych.
Jeśli używacie niesłodzonego mleka skondensowanego, dodajcie cukier do kremu według smaku i przykryjcie całą tartę bezą.
Borówki można pominąć lub zastąpić innymi małymi owocami kwaśnymi (maliny, porzeczki).

Wariacje

Możecie nałożyć bezę na całą tartę lub tylko na jedną stronę, według preferencji.
Owoce można bezpośrednio wmieszać w krem, ale krem nie będzie miał intensywnego żółtego koloru.
Spód można zrobić tylko z ciastek i masła lub całkowicie pominąć, jeśli chcecie wersję bez spodu (będzie bardziej przypominać krem cytrynowy w szklance).

Pomysły na podanie

Podawajcie schłodzone, po tym jak stało w lodówce lub na balkonie.
Dobrze komponuje się jako deser po uroczystym posiłku lub przy popołudniowej kawie.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mniejszych lub większych cytryn do soku?
Tak, musicie uzyskać 200 ml soku. Jeśli cytryny są mniejsze, prawdopodobnie będziecie potrzebować 4-5 sztuk.

2. Co zrobić, jeśli nie mam robota, jak pokruszyć ciastka?
Można je włożyć do wytrzymałej torby i rozgnieść wałkiem lub butelką.

3. Co zrobić, jeśli nie mam formy z wyjmowanym dnem?
Pokrójcie tartę bezpośrednio w formie, na ćwiartki, i wyjmijcie kawałki za pomocą łopatki, uważając na spód.

4. Czy mogę zastąpić mleko skondensowane czymś innym?
Nie polecam. Mleko skondensowane nadaje teksturę i równowagę między kwasowością a słodyczą charakterystyczną dla tego kremu.

5. Czy mogę zamrozić tartę?
Nie. Krem cytrynowy i beza nie zachowują się dobrze po zamrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (przy 10 porcjach): około 340 kcal
Węglowodany: 45 g
Białka: 6 g
Tłuszcze: 14 g

Wartości są orientacyjne, zależą od ciastek i zawartości cukru w mleku skondensowanym.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowujcie w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Spód staje się bardziej wilgotny po pierwszym dniu, ale nie rozpada się całkowicie. Nie polecam ponownego podgrzewania; podawajcie schłodzone. Beza może zmienić teksturę, jeśli zostanie zbyt długo lub w wysokiej temperaturze, dlatego najlepiej spożyć ją w pierwszym lub drugim dniu.

 Składniki: na tacę o średnicy 24-26 cm (jeśli większa, przynajmniej proporcjonalnie dostosuj spód, aby nie był zbyt cienki i nie kruszył się) SPÓD 250 g zwykłych ciastek 125 g masła (dałem 130 g) - w temperaturze pokojowej KREM 4 żółtka jaj 400 ml mleka skondensowanego 200 ml soku z cytryny (3-4 cytryny) OPCJONALNIE: 2 łyżki cukru, jeśli mleko nie jest wystarczająco słodkie BEZA (przygotuj tylko połowę, jeśli nie pokrywasz całej powierzchni bezą, jak zrobiłem ja) 4 białka jaj 200 g cukru OPCJONALNIE 200 g borówek (teraz, zimą, rozmrożonych)

 Tagi:  tarta cytrynowa tarta z bezą