Ciasto orzechowe z polewą z żółtka
Ciasto chińskie z orzechami i polewą z żółtek od lat znajduje się w moim zeszycie. Robię je, gdy mam ochotę na coś bardziej klasycznego, z kategorii deserów, które ładnie się kroją i dobrze się trzymają. Nigdy nie mieszam czekolady na końcu, wolę żółtą i błyszczącą polewę, taką, jaką znałam od małego. Blacha o wymiarach 25x32 cm jest podstawą dla tego przepisu, idealnie się rozkłada i nie sprawia problemów przy krojeniu, jeśli odpowiednio ostygnie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (w tym chłodzenie przed krojeniem)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas pieczenia: 20 minut na biszkopt + 10 minut z polewą
Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od krojenia
Trudność: średnia (wymaga ubicia białek i polewy na końcu)
Rodzaj przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na półmiski lub bardziej tradycyjne okazje
Składniki
Biszkopt:
250 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
6 białek
szczypta soli
200 g mąki
200 g cukru
200 g mielonych orzechów (opcjonalnie, lekko uprażonych wcześniej)
2 łyżki kakao
2 opakowania cukru wanilinowego
1 proszek do pieczenia
Polewa:
6 żółtek
200 g cukru pudru
Dekoracja (opcjonalnie):
czekolada gorzka (starte lub w formie spirali)
Sposób przygotowania
1. Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem, aby stało się miękkie. Rozgrzej piekarnik do 180°C (średni ogień).
2. Przygotuj blachę o wymiarach 25x32 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Orzechy dokładnie oczyść z resztek łupin (nawet te kupione już łuskane mogą mieć resztki). Jeśli masz czas, lekko je upraż, ale nie przypalaj. Pozwól im ostygnąć, a następnie drobno zmiel.
3. W dużej misce wymieszaj mielone orzechy z kakao, mąką, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia.
4. W innej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę.
5. Mikserem ucieraj masło z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się kremowa. Jeśli chcesz skrócić ten krok, użyj cukru pudru, ale lekko piaskowa tekstura cukru nie jest tutaj problemem.
6. Zacznij stopniowo dodawać mieszankę suchych składników do masła, miksując na niskich obrotach, aby składniki nie wyskakiwały. Jeśli wydaje się zbyt sucha i trudno się łączy, dodaj 2-3 łyżki ubitych białek, aby pomóc w połączeniu składników.
7. Kiedy wszystkie suche składniki są już dodane, wyłącz mikser i dodaj resztę ubitych białek, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z piany. Na końcu miksuj przez kilka sekund na niskich obrotach, tylko na tyle, aby zniknęły ewentualne niezmiksowane resztki białek.
8. Wlej masę do przygotowanej blachy i wyrównaj wierzch szpatułką.
9. Piecz biszkopt w 180°C przez 20-30 minut (u mnie zazwyczaj wystarczy 20 minut). Sprawdź, czy jest wyrośnięty i nie jest całkowicie upieczony, ponieważ jeszcze wróci do piekarnika z polewą.
10. Gdy biszkopt piecze się w piekarniku, przygotuj polewę: ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem na wysokich obrotach, aż staną się białe i puszyste.
11. Gdy biszkopt jest prawie gotowy, wyjmij blachę i wlej polewę z żółtek, starając się równomiernie rozprowadzić ją z jednej strony na drugą. Lekko wyrównaj szpatułką w miejscach, gdzie pozostają niepokryte obszary.
12. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, aż polewa stwardnieje i delikatnie zbrązowieje na brzegach. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto jeszcze przez 10 minut z zamkniętymi drzwiami.
13. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Do krojenia użyj noża z bardzo cienkim ostrzem lub specjalnego noża kuchennego – polewa jest delikatna i łatwo pęka, jeśli użyjesz grubego noża.
14. Jeśli chcesz, zetrzyj trochę gorzkiej czekolady lub zrób spirale do dekoracji. Ja zostawiam je proste, z żółtą polewą, bez niczego na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze trzyma się pokrojone przez kilka dni i nie wysycha zbyt szybko. Jest dość szybkie jak na deser z orzechami i nie wymaga skomplikowanych technik. Podoba mi się, że wygląda efektownie nawet bez dekoracji. Biszkopt pozostaje gęsty i aromatyczny.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli nie masz świeżych orzechów, sprawdź je dokładnie, aby nie były gorzkie.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem – w przeciwnym razie polewa pęka.
Użyj papieru do pieczenia, aby można było wyjąć biszkopt bez łamania.
Zamienniki
Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami, ale smak będzie wyraźnie inny.
Cukier można zastąpić cukrem pudrem do biszkoptu, jeśli się spieszysz.
Mąkę białą można częściowo (maksymalnie 50 g) zastąpić mąką pełnoziarnistą, jeśli wolisz gęstszy biszkopt.
Wariacje
Aby uzyskać inny wygląd, możesz wymieszać polewę z żółtek z odrobiną kakao lub kawy rozpuszczalnej dla smaku.
Biszkopt można zrobić z mniejszą ilością kakao, jeśli chcesz jaśniejszy kolor.
Pomysły na podanie
Najlepiej kroić na zimno, w kwadratowe lub prostokątne kawałki.
Można podać na półmiskach z różnymi deserami lub zapakowane na drogę.
Często zadawane pytania
1. Czy polewa z żółtek pozostaje miękka czy twardnieje?
Twardnieje na powierzchni, ale pozostaje lekko kremowa pod spodem, jeśli nie pieczesz jej za długo. Jeśli zostawisz zbyt długo w piekarniku, staje się sucha i łatwo pęka przy krojeniu.
2. Czy mogę użyć tylko miksera, bez szpatułki, do włączenia białka?
Aby uzyskać puszystą teksturę, zaleca się mieszanie szpatułką. Na końcu wystarczy kilka sekund z mikserem, aby wszystko się wyrównało.
3. Czy można zrobić z margaryną zamiast masła?
Przepis technicznie działa również z margaryną, ale smak i tekstura się zmieniają, nie polecam, chyba że to konieczne.
4. Czy prażenie orzechów jest obowiązkowe?
Nie, ale jeśli masz czas, aby je lekko uprażyć, wydobywa to więcej aromatu. Uważaj, aby ich nie przypalić.
5. Co zrobić, jeśli polewa pęka przy krojeniu?
Upewnij się, że ciasto jest całkowicie zimne i użyj noża z cienkim ostrzem. Jeśli nadal pęka, kroj zdecydowanymi ruchami, nie naciskaj.
Wartości odżywcze
Orientacyjnie, jeden kawałek (z 24) ma około 210-230 kcal. Główne makroskładniki na kawałek: 3-4 g białka, 16-18 g węglowodanów, 14-15 g tłuszczu. Wartości orientacyjne – zależą od tego, jak duże kroisz porcje i czy dodasz dekorację z czekolady.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w chłodnym miejscu, przykryte, do 4-5 dni. Nie podgrzewaj. Polewa może zmięknąć, jeśli jest przechowywana w zbyt wysokiej temperaturze, ale w lodówce pozostaje twarda. Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu. Jeśli musisz je transportować, przechowuj kawałki w pudełkach z papierem do pieczenia między warstwami, aby się nie skleiły.
1. Masło wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, aby zmiękło. 2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, w którym upieczesz ciasto. 3. Orzechy dokładnie oczyść z łupin, które mogą się zdarzyć, nawet w paczkach z orzechami w łupinach. Łamię orzechy dzień wcześniej, ponieważ to dość czasochłonny proces. Jeśli chcesz, możesz je lekko uprażyć, ale nie spalić, a następnie drobno zmielić. 4. W misce przygotuj suchą mieszankę z: orzechów + kakao + mąki + wanilii + proszku do pieczenia. 5. Rozgrzej piekarnik do maksymalnie 180°C (średni ogień). 6. Ubij białka z szczyptą soli, aż będą sztywne. 7. W dużej misce, za pomocą miksera, ucieraj masło z cukrem, aż cukier się rozpuści. Jeśli chcesz, aby to poszło szybciej, użyj cukru pudru zamiast kryształowego. 8. Do masła zacznij dodawać suchą mieszankę, na początku zmniejszając prędkość, aby nie rozpryskiwało się, aż wszystko się połączy. Jeśli masa stanie się zbyt sucha, możesz dodać 2-3 łyżki ubitego białka, aby łatwiej było połączyć składniki. 9. Wyłącz mikser, wlej wszystkie białka do mieszanki i wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Aby lepiej wymieszać, na końcu zrób kilka impulsów mikserem, w ciągu kilku sekund znikną wszelkie fragmenty białka, gotowe! 10. Wlej do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj szpatułką. 11. Piecz ciasto w 180°C (średni ogień) przez 20-30 minut, nie musi być całkowicie upieczone. U mnie trwało to 20 minut. 12. Podczas pieczenia ciasta przygotuj polewę: ubij żółtka z cukrem pudrem, aż staną się białe i podwoją objętość. 13. Gdy ciasto jest prawie gotowe, wyjmij blachę i natychmiast wlej mieszankę z żółtkami w paski od jednego końca do drugiego, a następnie rozprowadź w miejscach, gdzie nie pokrywa ciasta. 14. Włóż blachę z powrotem do piekarnika i piecz, aż polewa stwardnieje, około 10 minut, ale obserwuj, jeśli zaczyna się delikatnie rumienić na brzegach, wyłącz ogień i trzymaj jeszcze 10 minut w piekarniku. 16. Pozwól ciastu ostygnąć. 17. Pokrój je nożem kuchennym lub nożem z bardzo cienkim ostrzem, w przeciwnym razie polewa pęka i łamie się na kawałki. DEKORACJA: Wolę je bez czekolady na wierzchu, takie proste, żółte i piękne. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć czekoladę na wierzchu lub roztopić ją i wymieszać z łyżką oleju palmowego lub 2-3 łyżkami mleka i rysować cienką linią według inspiracji, ci, którzy są zdolni, wyobrażają sobie chińskie ideogramy. Niech będzie pomocne! Idealnie kroi się na zimno nożem lub nożem z bardzo cienkim ostrzem, w przeciwnym razie polewa pęka. Wymiary blachy: 25x32 cm
Składniki: CIASTO: 250 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej, 6 białek, szczypta soli, 200 g mąki, 200 g cukru kryształu, 200 g mielonych orzechów włoskich (opcjonalnie, można je lekko uprażyć), 2 łyżki kakao, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. LODOWANIE: 6 żółtek, 200 g cukru pudru. DEKORACJA (OPCJONALNIE): czekolada gorzka.
