Cassoeula (Kapusta z Żeberkami Wieprzowymi, Kiełbasami) Typowy Przepis z Lombardii
Składniki: kapusta, żeberka wieprzowe, oczyszczona, zdarta i umyta skórka wieprzowa, kiełbasy, oczyszczone, zdarte i umyte nogi wieprzowe, ucho wieprzowe, głowa, marchewki, seler, cebula, masło, szklanka wytrawnego białego wina lub bulionu mięsnego, sól, (pieprz) do smaku
Przepis, który proponuję dzisiaj, to tradycyjny przysmak, który łączy bogate smaki wieprzowiny z chrupiącą teksturą warzyw. To idealne danie na rodzinny obiad lub specjalną okazję, pełne smaku i ciepła.
Na początek upewnij się, że masz przygotowane wszystkie składniki. Mimo że oryginalny przepis wyklucza niektóre części wieprzowiny, zdecydowałem się użyć tylko kawałka skóry, ale jeśli chcesz dodać nogę, głowę, uszy lub ogon wieprza, zaleca się ich wcześniejsze gotowanie w szybkowarze przez 40-60 minut. Ten proces nie tylko skróci czas gotowania, ale także pomoże odtłuścić mięso.
W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, na małym ogniu, dodaj kawałek smalcu. Umieść drobno posiekaną cebulę i pozwól jej lekko się zeszklić, aż stanie się złota i przezroczysta. Następnie dodaj żeberka wieprzowe, ucho i skórę pokrojone w cienkie plasterki. Uważaj, aby dobrze je usmażyć, aż ładnie się zarumienią, aby smaki się wzmocniły.
Po tym, jak mięso uzyska apetyczną skórkę, dodaj pokrojone w plasterki marchewki i seler, jeśli masz. W tym momencie niezwykle ważne jest, aby wszystko dobrze wymieszać, aby smaki się połączyły. Dodaj chochelkę bulionu, sól i pieprz do smaku, a następnie przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez około godzinę, upewniając się, że od czasu do czasu mieszysz, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka. Jeśli zauważysz, że mieszanka staje się zbyt sucha, dodaj trochę bulionu.
W międzyczasie zbierz tłuszcz z powierzchni, aby uzyskać lżejsze danie. Po ugotowaniu mięsa dodaj kilka kiełbasek, pokrojonych na kawałki lub pozostawionych w całości, w zależności od twoich preferencji i miejsca w garnku.
W międzyczasie oczyść kapustę, pokrój ją na duże kawałki i gotuj w dużej patelni pod przykryciem z odrobiną wody na małym ogniu przez 5-10 minut, aż zmięknie. Gdy kapusta jest gotowa, dodaj ją do garnka z mięsem. Ponownie przykryj i gotuj wszystko na umiarkowanym ogniu przez 30-45 minut, pamiętając, aby od czasu do czasu sprawdzać.
Gdy wszystkie składniki są ugotowane, a smaki harmonijnie się połączyły, podawaj danie na gorąco z porcją ciepłej polenty. To danie, które zachwyci Twoje kubki smakowe i przyniesie odrobinę tradycji do Twoich posiłków!
Tagi: cebula mięso marchewki kapusta unt wino świnia przepisy bezglutenowe
