Marynowane papryki

U nas słoiki z marynowanymi warzywami czasami znikają szybciej niż jedzenie ze stołu. Marynowane papryki z chrzanem wychodzą chrupiące i nie są trudne do zrobienia, ale zrozumiałem, że trzeba się trochę zorganizować wcześniej, szczególnie jeśli robi się większą ilość. Wypróbowałem ten przepis kilka razy, nie zmieniając nic w podstawie, tylko z drobnymi korektami w przyprawach, czasem po tym, jak zobaczyłem, co woli rodzina.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-3 godziny (w zależności od tego, jak szybko pracujesz z ilościami)
Czas przygotowania: 1,5-2 godziny
Czas gotowania/blanszowania: 30-40 minut (w tym dodawanie papryk w partiach)
Porcje: słoiki na około 6 kg papryk
Trudność: łatwa do średniej, szczególnie przy blanszowaniu
Typ przepisu: marynaty na zimę

Składniki

6 kg papryk (wybierz zdrowe, twarde)
1 kg octu jabłkowego (nie używaj octu aromatyzowanego)
0,5 kg cukru
10 litrów wody
3 paczki ziaren pieprzu
Sól gruboziarnista (do smaku, zacznij od 4 dużych łyżek i spróbuj zalewy)
1 paczka liści laurowych
2-3 pęczki korzenia chrzanu

Opcjonalnie:
Ziarna gorczycy
Kalafior (możesz włożyć między papryki)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj papryki, usuń nasiona i gniazda nasienne, a następnie pokrój je na ćwiartki. Tak łatwiej je ułożyć w słoikach.
2. Postaw na ogniu dużą garnek z 10 litrami wody, dodaj ocet, cukier, sól, ziarna pieprzu i liście laurowe. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
3. Gdy zalewa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Włóż do garnka partię papryk (tak, aby się nie ściskały) i trzymaj je przez kilka minut, aż zaczną zmieniać kolor. Nie musisz ich gotować długo, tylko lekko sparzyć.
4. Wyjmij sparzone papryki za pomocą łopatki lub łyżki cedzakowej i umieść je w naczyniu. Powtarzaj, aż skończysz wszystkie papryki.
5. Pokrój oczyszczony chrzan na grube paski, około 1 cm.
6. Na dnie każdego słoika umieść kilka pasków chrzanu. Następnie ułóż kawałki papryk, ewentualnie z kilkoma ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i (opcjonalnie) kalafiorem lub ziarnami gorczycy. Napełnij słoik prawie do wierzchu, na przemian układając warstwy papryk i chrzanu.
7. Wlej gorącą zalewę na papryki, prosto z garnka, aż całkowicie je pokryje.
8. Dobrze zamknij słoiki. Owiń je w koce lub grube ubrania i pozostaw tak do następnego dnia, aby powoli ostygły. To pomaga w uszczelnieniu i utrzymaniu chrupkości.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie marynowane papryki prawie zawsze wychodzą chrupiące i słodko-kwaśne, pasują do każdego mięsa lub dania ziemniaczanego. Nie trzeba ich pasteryzować i dobrze przetrwają cały sezon zimowy. Ponadto łatwo je dostosować do przypraw lub warzyw, które masz pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Pokrój papryki na mniej więcej równe kawałki, aby dobrze układały się w słoikach.
- Spróbuj zalewy przed sparzeniem papryk; jeśli wydaje się zbyt kwaśna lub zbyt słodka, dostosuj cukier lub ocet.
- Używaj świeżego chrzanu, w przeciwnym razie straci smak i działanie konserwujące.

Zamienniki

- Ocet jabłkowy można użyć zamiast klasycznego, ale nie używaj octu balsamicznego ani innych aromatyzowanych wariantów.
- Jeśli nie możesz znaleźć chrzanu, lepiej go pominąć niż używać słoików; jednak marynaty będą miały krótszą trwałość.

Wariacje

- Możesz dodać między papryki kawałki surowego kalafiora.
- Aby dodać smaku, umieść ziarna gorczycy między warstwami.
- Jeśli wolisz bardziej pikantne marynaty, dodaj kilka cienkich plasterków ostrej papryki do każdego słoika.

Pomysły na podanie

- Bezpośrednio ze słoika, obok pieczonego lub grillowanego mięsa.
- Z fasolą lub daniem ziemniaczanym, dla odrobiny kwasowości i świeżości.

Często zadawane pytania

Czy papryki muszą być sparzone, czy można je włożyć surowe do słoika?
W tym przepisie je sparzam, aby pozostały chrupiące i łatwiej się układały w słoikach. Jeśli włożysz je surowe, nie uzyskają tej samej tekstury i nie wchłoną tak dobrze zalewy.

Czy można używać innych rodzajów octu?
Ocet jabłkowy jest łagodniejszy i nie pozostawia cierpkiego smaku. Możesz użyć zwykłego octu 9%, ale rozcieńcz go wodą, aby nie był zbyt mocny.

Dlaczego słoiki pozostawia się w grubych ubraniach do następnego dnia?
W ten sposób powoli się chłodzą i dobrze uszczelniają, bez pękania papryk lub nadmiernego kondensatu.

Jak długo marynowane papryki wytrzymują w spiżarni?
Jeśli wszystko było czyste, a słoiki dobrze zamknięte, wytrzymają nawet rok w chłodnym i ciemnym miejscu.

Czy mogę użyć soli jodowanej?
Do marynat lepsza jest sól gruboziarnista niejodowana, aby nie fermentowała.

Wartości odżywcze

Przybliżone, jedna porcja 100 g marynowanych papryk (z odcedzoną zalewą) ma około 35-45 kcal. Węglowodany 8-10 g (cukry naturalne + trochę dodanego cukru), białko 0,7-1 g, tłuszcze poniżej 0,5 g. Ostateczna ilość spożywanego cukru różni się, ponieważ duża część pozostaje w zalewie.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Dobrze zamknięte słoiki wytrzymują w spiżarni przez cały sezon, bez potrzeby dodatkowych interwencji. Nie wymagają ponownego podgrzewania. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu 7-10 dni. Jeśli zauważysz zmiany w smaku lub zapachu, nie spożywaj marynat.

 Składniki: 6 kg papryki, 1 kg octu jabłkowego, 1/2 kg cukru, 10 l wody, 3 paczki całego pieprzu, sól gruboziarnista, 1 paczka liści laurowych, 2-3 pęczki korzenia chrzanu

 Tagi:  marynowane papryki