Jajka szkockie
Co kilka miesięcy zabieram się do robienia jajek szkockich, ale z jajkami przepiórczymi zamiast kurzymi. Zobaczyłem przepis na stronie i wydawał mi się odpowiedni, gdy potrzebujesz czegoś małego, na przystawkę, ale jednocześnie sycącego. Najtrudniejsze wydaje mi się obieranie jajek przepiórczych po ugotowaniu, ale reszta idzie szybko, szczególnie jeśli mam maszynkę do mięsa pod ręką. Skład jest prosty i wychodzi całkiem dobrze, nawet bez dużego doświadczenia.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: ~30-35 minut (w zależności od tego, jak szybko obierzesz jajka)
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 24 sztuki (zależy, ile jajek przepiórczych użyjesz)
Trudność: średnia (najwięcej czasu zajmuje obieranie jajek)
Typ przepisu: przystawka, przekąska, na półmiski
Składniki
24 jajka przepiórcze
500 g mięsa wieprzowego z niewielką ilością tłuszczu
1 cebula
2 jajka kurze (do masy)
3 kromki chleba
1 pęczek koperku
vegeta
pieprz
sól
Na panierkę:
1 jajko kurze
2 łyżeczki musztardy
szczypta soli
bułka tarta
mąka
Sposób przygotowania
1. Ugotuj jajka przepiórcze przez 4 minuty, a następnie natychmiast włóż je do zimnej wody, aby łatwiej je obrać. Obieranie wymaga trochę cierpliwości.
2. Pokrój mięso wieprzowe na paski, a następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa. To prostsze, a tekstura jest lepsza niż w robocie kuchennym.
3. Namocz kromki chleba w wodzie, zdejmij skórkę i dobrze je wyciśnij w rękach.
4. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce. Posiekaj drobno koperek.
5. W dużej misce wymieszaj: mielone mięso, dwa jajka kurze, wyciśnięty chleb, startą cebulę, koperek, trochę vegety, pieprz i sól.
6. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt luźna, dodaj 2 łyżki bułki tartej i dobrze wymieszaj.
7. Odstaw masę do lodówki na 15-20 minut, aby się związała i smaki się połączyły.
8. Przygotuj panierkę: na talerzu włóż mąkę, na drugim bułkę tartą, a w misce ubij jajko z musztardą i odrobiną soli.
9. Weź około łyżki masy mięsnej, spłaszcz ją na wilgotnej dłoni.
10. Obtocz ugotowane i obrane jajko przepiórcze w mące, a następnie umieść je na środku masy mięsnej w dłoni.
11. Złóż brzegi masy mięsnej wokół jajka, tworząc kulkę z jajkiem w środku.
12. Obtocz każdą uformowaną kulkę w mieszance jajka ubitego z musztardą, a następnie w bułce tartej.
13. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
14. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 35-40 minut, aż ładnie się zarumienią.
15. Można je podawać na ciepło z prostą sałatką lub na zimno, na półmiskach przystawek.
Dlaczego często robię ten przepis
Są praktyczne na półmiskach i można je przygotować z wyprzedzeniem. Dobrze trzymają się na zimno, więc można je przechowywać przez kilka dni i wykorzystać na uroczystości lub jako przekąskę.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli chcesz, aby jajka łatwiej się obierały, włóż je do wody z lodem zaraz po ugotowaniu.
Jeśli masa jest zbyt luźna, nie przesadzaj z bułką tartą, w przeciwnym razie będą twarde. Łyżka-dwie wystarczą.
Aby uzyskać chrupiącą panierkę, użyj grubszej bułki tartej.
Zamienniki
Możesz użyć mięsa z kurczaka lub mieszanki wieprzowo-wołowej, jeśli chcesz, aby były lżejsze.
Zioła nie muszą być koniecznie koperkiem – sprawdzi się również pietruszka.
Musztardę w panierce można zastąpić śmietaną, jeśli nie chcesz smaku musztardy.
Wariacje
Chleb można zastąpić drobną bułką tartą, jeśli nie masz chleba pod ręką.
Jeśli chcesz, aby były bardziej sycące, możesz dodać trochę startego sera do masy mięsnej.
Pomysły na podanie
Na zimno będą odpowiednie na półmiskach na imprezach lub świętach.
Na ciepło można je podać z sałatką sezonową lub puree ziemniaczanym.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć jajek kurzych zamiast przepiórczych?
Tak, ale wynik będzie znacznie większy, porcje nie będą tak małe i odpowiednie jako przystawka. Czas gotowania wydłuża się do 7-8 minut.
2. Jakie mięso najlepiej pasuje?
Mięso wieprzowe z niewielką ilością tłuszczu, ale sprawdzi się również mieszanka wieprzowo-wołowa lub kurczak.
3. Czy można je smażyć na oleju, a nie piec?
W tej wersji są robione w piekarniku, ale technicznie można je smażyć, chociaż panierka wyjdzie cięższa i wchłonie więcej oleju.
4. Czy można je zamrozić po upieczeniu?
Tak, można je zamrozić, ale tekstura po rozmrożeniu nie będzie już tak przyjemna, szczególnie w przypadku panierki.
5. Czy muszę koniecznie dodać vegetę?
Nie, możesz użyć tylko soli i pieprzu, ale vegeta dodaje dodatkowego smaku, jeśli lubisz.
Wartości odżywcze
Orientacyjnie, w jednej porcji 1 sztuki (z 24): ok. 80-90 kcal, 6 g białka, 5 g tłuszczu, 2-3 g węglowodanów. Jeśli są robione w piekarniku, nie wchłaniają dużo dodatkowego tłuszczu. Wartości są orientacyjne i zależą od użytego mięsa i wielkości jajek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowują się w lodówce przez 2-3 dni, w zamkniętym pojemniku. Można je jeść na zimno bezpośrednio lub szybko podgrzać w piekarniku. Panierka nie będzie już tak chrupiąca po podgrzaniu, ale smak pozostanie dobry. Nie polecam mrożenia, jeśli chcesz zachować chrupiącą teksturę.
Składniki: 24 jajka przepiórcze, 500 g wieprzowiny z odrobiną tłuszczu, 1 cebula, 2 jajka kurze, 3 kromki chleba, 1 pęczek koperku, vegeta, pieprz, sól, SKORUPKA, 1 jajko kurze, 2 łyżeczki musztardy, szczypta soli, bułka tarta, mąka
