Zupa fasolowa z boczniakami

Pierwszy raz zrobiłem tę zupę w zimny lutowy dzień, kiedy miałem tylko fasolę i trochę pieczarek w lodówce. Pomyślałem, że to dobry pomysł, zwłaszcza że nie miałem ochoty na mięso. Szybko odkryłem, że efekt jest sycący, pożywny i dość łatwy do dostosowania. Od tamtej pory powtarzałem przepis, wprowadzając drobne poprawki.

Czas całkowity: około 2 godziny (nie można skrócić, w tym namaczanie przez noc)
Porcje: 5-6
Trudność: łatwa-średnia

Składniki

- 350-400 g fasoli okrągłej (ważonej na sucho)
- 300 g pieczarek
- 2 średnie marchewki
- 1 papryka (żółta lub czerwona)
- 1 średnia cebula
- 1 mały seler (około 100 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oleju (preferuję olej słonecznikowy)
- 1 gałązka tymianku
- 1-2 łyżki zakwasu (do smaku)
- 1 łyżeczka soli (lub więcej, do smaku)
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1-2 łyżeczki vegety lub innej przyprawy warzywnej
- 1 łyżka suszonego estragonu (lub 2-3 świeże, posiekane)
- woda (około 3 litry, patrz kroki)

Sposób przygotowania

1. Wieczorem przed gotowaniem namaczam fasolę w dużej ilości zimnej wody. Nie pomijam tego kroku, bo inaczej długo się gotuje i nie lubię tekstury, gdy go pomijam.
2. Następnego dnia odcedzam fasolę, wkładam ją do dużego garnka z świeżą wodą (około 2 litrów), gotuję przez 10 minut, a następnie wylewam pierwszą wodę. To pomaga w trawieniu i zmniejsza smak suchej fasoli.
3. Ponownie przykrywam czystą wodą (około 2,5-3 litry), dodaję trochę soli i gotuję na średnim ogniu. Od czasu do czasu usuwam pianę.
4. Podczas gotowania fasoli kroję marchewki i seler w małą kostkę, paprykę i cebulę w ten sam sposób. Pieczarki kroję w cienkie paski.
5. Na patelni rozgrzewam olej, dodaję cebulę, marchew, seler i paprykę. Smażę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 8-10 minut. Nie powinny się zrumienić, tylko stać się lekko miękkie. Dodaję również pokrojone pieczarki, smażę jeszcze przez 5 minut, aby puściły sok.
6. Gdy fasola jest prawie ugotowana (po około półtorej godziny, ale czasami dłużej, jeśli fasola jest stara), wlewam podsmażone warzywa i pieczarki do garnka. Uzupełniam wodą w razie potrzeby, aby było wystarczająco płynne.
7. Dodaję gałązkę tymianku, sól, pieprz i vegetę. Gotuję razem przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
8. Dodaję koncentrat pomidorowy, mieszam i gotuję jeszcze przez 5 minut.
9. Doprawiam solą, dodaję zakwas (do smaku, ja dodaję około 1-2 łyżek, czasami więcej, jeśli chcę, aby była bardziej kwaśna) i estragon. Jeśli używam suszonego estragonu, dodaję go na końcu, bezpośrednio do garnka, i zostawiam na 2-3 minuty, aby się zaparzył przy wyłączonym ogniu.
10. Wyjmuję gałązkę tymianku, mieszam, smakuję po raz ostatni i wyłączam ogień. Zostawiam przykrytą na 10 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To sycąca zupa, nie kosztuje dużo i dobrze smakuje o każdej porze roku. Lubię też, że dobrze się przechowuje przez kilka dni, a pieczarki nadają smak „umami” bez mięsa. Ponadto składniki są podstawowe i łatwe do dostosowania.

Porady

- Fasola gotuje się szybciej, jeśli jest świeżo kupiona, w przeciwnym razie trwa to dłużej. Nie przyspieszaj procesu, w przeciwnym razie pozostanie twarda.
- Jeśli chcesz klarowniejszej zupy, usuwaj pianę dobrze podczas gotowania fasoli.
- Estragon nadaje specyficzny aromat, nie zastępuję go niczym innym, ale jeśli ci się nie podoba, możesz go pominąć.

Zamienniki

- Możesz użyć fasoli plamistej lub białej, ważne, aby była okrągła dla tekstury.
- Jeśli nie masz zakwasu, można użyć trochę soku z cytryny, ale kwas jest inny.
- Pieczarki można zastąpić borowikami lub pieczarkami, ale tekstura będzie inna.

Wariacje

- Aby zupa była gęstsza, zmiksuję 2-3 łyżki ugotowanej fasoli przed dodaniem warzyw.
- Czasami dodaję 1-2 ząbki czosnku do smażenia razem z warzywami, zwłaszcza zimą.
- Jeśli chcę wersję bez zakwasu, dodaję tylko koncentrat pomidorowy i na końcu trochę octu.

Pomysły na podanie

- Z drobno posiekaną czerwoną cebulą, dodaną bezpośrednio do talerza.
- Świeży koperek lub posiekana pietruszka na wierzchu.
- Lubię z tostem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy fasola musi być koniecznie namoczona przez noc?
Tak, w przeciwnym razie czas gotowania się podwaja, a ryzyko, że pozostanie twarda, wzrasta. Jeśli zapomnisz, możesz spróbować z gorącą wodą przez 2 godziny, ale to nie jest tak skuteczne.

Czy zupę można zamrażać?
Tak, wytrzymuje w zamrażarce 2-3 miesiące, ale po rozmrożeniu tekstura fasoli może stać się lekko mączysta. Najlepiej przechowywać w lodówce.

Ile zakwasu dodać, aby była kwaśna, ale nie za dużo?
Zacznij od łyżki, spróbuj i dodaj więcej według upodobań. Zakwas różni się siłą w zależności od producenta.

Jak ważne są pieczarki?
Dodają dużo do tekstury, zwłaszcza że wchłaniają smak zupy. Możesz dodać inne grzyby, ale pieczarki pozostają bardziej „mięsiste”.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)

- Kalorie: 240 kcal
- Białko: 12 g
- Węglowodany: 36 g
- Tłuszcze: 4 g
Zupa ma dobrą zawartość błonnika, bez cholesterolu, idealna na dni, gdy chcesz ograniczyć mięso. Białko pochodzi z fasoli, a tłuszcze są minimalne.

Przechowywanie i podgrzewanie

W lodówce, w zamkniętym pojemniku, zupa wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, jeśli płyn zbyt mocno się zmniejszył. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, jeśli chcesz zachować teksturę fasoli – lepiej na kuchence, na małym ogniu.

 Składniki: miska okrągłych fasoli 2 marchewki papryka cebula mały seler 300 g pleurotusa 2 łyżki bulionu 3 łyżki oleju gałązka tymianku bors sól, pieprz vegeta estragon

 Tagi:  zupa fasolowa