Kwaśna zupa z kurczaka

Zupę z kwaśnej z kurczakiem robię kilka razy w roku, zwłaszcza gdy mam ochotę na ciepły posiłek, łatwy do przygotowania i bez komplikacji. Składniki są proste, nic specjalnego, ale każdy krok ma znaczenie dla ostatecznego smaku. Marynowany estragon nadaje jej charakterystyczny smak, a jajko i śmietana dodaję na końcu, gdy zupa już nie wrze, aby się nie zważyły.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: około 1 godziny

Porcje: 6-8

Trudność: średnia

Rodzaj przepisu: kwaśna zupa z kurczakiem, odpowiednia na lunch

Składniki

1 pierś z kurczaka (umyta i pokrojona w kostkę)
4-5 marchewek
2 korzenie pietruszki
1 cebula
1 papryka
2 średnie ziemniaki
2 łyżki ryżu
200 ml śmietany
2 jajka
1-2 łyżki oleju
sól
pieprz
estragon w occie, do smaku
świeża pietruszka
woda (około trzech czwarte naczynia, w zależności od liczby porcji)

Sposób przygotowania

1. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Pokrój cebulę w drobną kostkę, marchewki i korzeń pietruszki w krążki, a paprykę w małe kostki.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj pokrojone warzywa i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie przypalaj ich, tylko niech lekko zmiękną i nadadzą smak bazie zupy.
3. Umyj pierś z kurczaka, oczyść z ewentualnych skórek, a następnie pokrój w odpowiednie kostki. Dodaj do warzyw w garnku.
4. Wlej zimną wodę, aż napełnisz około trzech czwarte garnka. Dodaj sól i pieprz.
5. Gotuj na umiarkowanym ogniu. Gdy marchewki są prawie ugotowane (sprawdzam widelcem, aby nie były twarde), dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dwie łyżki ryżu.
6. Gotuj zupę, aż ziemniaki i ryż będą gotowe. Zdejmij garnek z ognia.
7. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Aby się nie zważyły przy kontakcie z gorącą zupą, pozwól zupie ostygnąć przez 10-15 minut, a następnie stopniowo dodawaj mieszankę jajek i śmietany, ciągle mieszając.
8. Pokrój marynowany estragon i dodaj do garnka, według smaku. Dostosuj poziom kwasowości do swoich upodobań.
9. Na koniec dodaj posiekaną świeżą pietruszkę.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, bo używam prostych kawałków kurczaka i dowolnych warzyw, które mam pod ręką. Nie jest wymagająca. Zawsze wychodzi mi dobrze, a estragon nadaje jej charakter. Pasuje zarówno na lunch, jak i na kolację.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie chcesz, aby śmietana z jajkiem się zważyła, poczekaj, aż zupa ostygnie przed dodaniem.
Dostosuj ilość estragonu w zależności od tego, jak kwaśną chcesz zupę; możesz dodać tylko sok, jeśli nie chcesz liści w zupie.
Drobno pokrojona cebula będzie miała przyjemniejszą teksturę, nie będzie czuć dużych kawałków w zupie.

Zamienniki

Pierś z kurczaka można zastąpić mięsem z ud, jeśli to masz w lodówce.
Jeśli nie masz estragonu, zupa nie będzie miała swojego charakterystycznego smaku, ale możesz lekko zakwasić ją sokiem z cytryny lub octem, chociaż smak będzie inny.
Ryż można pominąć, jeśli nie chcesz, ale zupa nie będzie tak sycąca.

Wariacje

Możesz dodać selera lub trochę korzenia pasternaku dla dodatkowego smaku.
Jeśli chcesz gęstszej zupy, zwiększ ilość ryżu lub dodaj więcej ziemniaków.
Jeśli lubisz pikantne, odrobina suszonej papryki będzie dobra na końcu.

Pomysły na podanie

Zwykle podaję ją na ciepło, z domowym chlebem lub nawet samą, jeśli jest częścią bardziej obfitego menu.
Dobrze smakuje też z świeżą papryczką chili obok, dla tych, którzy chcą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innej części kurczaka, nie tylko piersi?
Tak, możesz użyć również udek lub skrzydełek, ważne, aby mięso miało mało tłuszczu. Pierś gotuje się szybciej i nie zostawia dużo tłustego sosu.

2. Co mogę użyć, jeśli nie mam marynowanego estragonu?
Marynowany estragon nadaje specyficzny smak, ale jeśli go nie masz, możesz spróbować z odrobiną soku z cytryny lub octu na końcu. Smak nie będzie ten sam, ale będzie kwaśny.

3. Czy śmietana powinna być tłusta czy chuda?
Idealnie, powinna to być śmietana o minimalnej zawartości tłuszczu 20%, aby się nie zważyła. Jeśli użyjesz chudszej śmietany, zupa może być cieńsza, a ryzyko, że się zważy, jest większe.

4. Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Sprawdzam widelcem: jeśli łatwo się rozpada i nie jest różowe w środku, jest gotowe.

5. Czy mogę przechować zupę w lodówce na następny dzień?
Tak, dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Można ją łatwo podgrzać na małym ogniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję 350 ml: około 200-230 kcal, 17-19 g białka (z kurczaka i jajka), 7-9 g tłuszczu (ze śmietany i jajka), 18-20 g węglowodanów (warzywa i ryż). Są to wartości przybliżone, zależą od ilości mięsa lub ryżu, jaką dodasz, ile śmietany użyjesz i jak tłusta jest śmietana.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce w garnku z pokrywką, maksymalnie 2-3 dni. Podczas podgrzewania, postaw garnek na małym ogniu i od czasu do czasu mieszaj. Jeśli podgrzejesz zbyt mocno, śmietana może się zważyć, ale smak pozostanie dobry. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli zupa zbytnio zgęstnieje podczas przechowywania. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietana nie zachowuje się dobrze po rozmrożeniu.

 Składniki: 1 pierś z kurczaka, 4-5 marchewek, 2 korzenie pietruszki, 1 cebula, papryka, 2 średnie ziemniaki, 2 łyżki ryżu, 200 ml śmietany, 2 jajka, sól, pieprz, olej, woda, estragon w occie, liście pietruszki

 Tagi:  zupa z kurczaka