Zupa z kiszonych ogórków

Zrobiłem tę zupę, ponieważ często ją widziałem i ciekawość mnie zżerała. Nigdy wcześniej nie gotowałem nic poważnego z kiszonymi ogórkami w zupie. Spróbowałem jej raz bez większych oczekiwań i od tamtej pory została w moim menu na zimne dni lub kiedy mam ochotę na coś kwaśnego. Przygotowuje się ją z łatwo dostępnych składników i nie wydaje mi się skomplikowana.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: sezonowa zupa, odpowiednia na lunch

Składniki

5-6 średnich kiszonych ogórków
1 mała cebula
2 średnie marchewki
3 łyżki oleju
1,5 litra bulionu (zwykle używam wody z kostkami rosołowymi)
100 g małych makaronów, typu kus-kus
200 g jogurtu
1 liść laurowy
1 plaster kiszonej papryki
około 50 g pokrojonych oliwek
1 łyżeczka suszonego koperku
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Obierz i umyj cebulę oraz marchewki. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a marchewki w plasterki. Rozgrzej olej w garnku i wrzuć warzywa do duszenia na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

2. Pokrój kiszone ogórki w małą kostkę. Dodaj je do garnka z podsmażoną cebulą i marchewką. Gotuj przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły.

3. Wlej bulion lub wodę z kostkami rosołowymi na warzywa. Dodaj liść laurowy i suszony koperek. Gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

4. Pokrój kiszoną paprykę w paski lub kostkę. Dodaj ją do garnka wraz z pokrojonymi oliwkami. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

5. Dodaj małe makarony (kus-kus) bezpośrednio do zupy. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż makaron będzie ugotowany.

6. Weź część gorącej zupy chochlą i rozpuść jogurt w misce, dobrze mieszając. Wlej rozpuszczony jogurt z powrotem do garnka, delikatnie mieszając, aby się nie zważył. Wyłącz ogień.

7. Spróbuj zupy i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Wyjmij liść laurowy.

8. Podawaj zupę na ciepło, samą lub z chlebem. Smakuje dobrze również na drugi dzień.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników i można go szybko przygotować, nawet gdy nie ma się ochoty na długie gotowanie. Zupa jest kwaśna i słona od kiszonek, ale łatwo się ją trawi. Dobrze przechowuje się w lodówce i nie rozmięka zbytnio od makaronu, przynajmniej przez 2 dni.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz bardzo słonych kiszonych ogórków, przepłucz je trochę przed dodaniem do zupy.
Jeśli masz słodką kiszoną paprykę, możesz dodać więcej, nadaje to dobry aromat.
Nie dodawaj za dużo oliwek, zmieniają smak zupy zbyt mocno.
Dodaj jogurt na końcu, przy wyłączonym ogniu, aby się nie zważył.

Zamienniki

Możesz użyć krótkiego makaronu (np. alfabetu lub gwiazdek), jeśli nie masz kus-kus.
Jogurt można zastąpić śmietaną, ale będzie bardziej tłusty i kremowy.
Zupę można przygotować tylko na wodzie, ale z bulionem warzywnym lub drobiowym smakuje lepiej.

Wariacje

Możesz dodać trochę surowej papryki, dla dodatkowego koloru.
Jeśli chcesz mniej kwaśną zupę, zmniejsz ilość ogórków lub przepłucz je trochę więcej.
Aby uzyskać bardziej treściwą konsystencję, podwój ilość makaronu.

Pomysły na podanie

Pasuje do świeżego chleba lub prostych grzanek.
Dobrze smakuje również na zimno, jeśli złapie cię lato lub masz resztki w lodówce.
Możesz podać ją z odrobiną dodatkowego jogurtu na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

Jak mogę zrównoważyć smak, jeśli zupa jest zbyt kwaśna?
Jeśli zupa jest zbyt kwaśna od kiszonek, dodaj więcej wody lub ciepłego bulionu na końcu i spróbuj ponownie. Czasami pomaga też pół łyżeczki cukru, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

Czy mogę użyć ogórków kiszonych w occie?
Można, ale smak będzie znacznie mocniejszy i kwaśniejszy. Zalecam użycie ogórków kiszonych w solance.

Jaki rodzaj jogurtu jest odpowiedni?
Zwykły jogurt, nie za chudy. Lubię używać jogurtu greckiego o 2% lub 3,5%, ale może być też zwykły.

Czy można to zrobić bez jogurtu?
Tak, również wychodzi dobrze bez jogurtu. Zupa będzie tylko nieco bardziej przejrzysta i kwaśna, bliżej tradycyjnej zupy warzywnej z kiszonymi ogórkami.

Jakie oliwki powinienem użyć?
Najlepsze są czarne oliwki bez pestek. Jeśli nie masz, pasują również wszelkie pokrojone oliwki.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (na cztery) ma około 180-200 kcal.
Węglowodany: 25-30 g (z makaronu i marchewki)
Białko: 5-7 g (z jogurtu i makaronu)
Tłuszcze: 6-8 g (z oleju i jogurtu)
Sód jest wysoki z powodu kiszonek, więc nie zalecam dodawania dużo soli na początku.
Kalorie i wartości mogą się różnić w zależności od użytego jogurtu, rodzaju bulionu i kiszonek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, w garnku lub zamkniętej pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Makaron może wchłonąć płyn, ale zazwyczaj nie zmienia się w papkę. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura kiszonek się zmienia.

Czyścimy i myjemy cebulę oraz marchewki. Cebulę drobno siekamy, a marchewki kroimy w plasterki i smażymy przez około 5 minut na oleju na małym ogniu. Kiszony ogórek kroimy w kostkę i dodajemy do garnka na podsmażone warzywa. Smażymy jeszcze przez 10 minut, dodajemy bulion, liść laurowy, suszony koperek i gotujemy jeszcze przez 10-15 minut. Dodajemy kiszoną paprykę pokrojoną w paski lub kostkę, pokrojone oliwki, sól i pieprz do smaku oraz makaron kuskus. Jogurt rozcieńczamy kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlewamy do garnka na zupę. Smacznego!

 Składniki: 5-6 kiszonych ogórków, 1 mała cebula, 2 średnie marchewki, 3 łyżki oleju, 1,5 litra bulionu przygotowanego z kostek, 100 g małej makaronu (kuskus), 200 g jogurtu, 1 liść laurowy, 1 plasterek kiszonej papryki, około 50 g pokrojonych oliwek, 1 łyżeczka suszonego koperku, sól, pieprz.

 Tagi:  zupa ogórkowa