Zupa z klopsikami

Po raz pierwszy zrobiłem zupę z klopsikami w dzień, kiedy chciałem czegoś klasycznego, ale nie miałem ochoty na skomplikowane potrawy. Zdałem sobie sprawę, że to jedna z najprostszych zup, tylko wydawało mi się to pracochłonne z modelowaniem klopsików. Po pierwszym teście stało się jasne, że nie ma się czego bać i że warto dodać to do listy przepisów, zwłaszcza na zimne dni lub kiedy mam ochotę na znajomy smak.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut (w tym czyszczenie, krojenie i gotowanie)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

- 500 g mielonego mięsa wieprzowego (do klopsików, można użyć mieszanki wieprzowo-wołowej)
- 3 łyżki ryżu okrągłego
- 1 jajko
- 1 pęczek pietruszki (połowa do klopsików, połowa na koniec)
- sól, pieprz do smaku

Do zupy:
- 1 średnia cebula (100 g)
- 1 duża marchew (120 g)
- 1 papryka kapia lub czerwona (około 100-120 g)
- 2,5 litra wody
- 250 ml barszczu (lub do smaku)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (lub pasty pomidorowej)
- 1 łyżeczka soli (plus do smaku)
- 2-3 łyżki oleju

Opcjonalnie: śmietana i ostra papryka do podania

Sposób przygotowania

1. Na początek dokładnie opłucz ryż na sitku, a następnie namocz go w zimnej wodzie przez około 10-15 minut. W tym czasie przygotuj warzywa: obierz cebulę, marchewkę i paprykę, pokrój je w kostkę lub zetrzyj marchewkę na tarce.

2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i dodaj cebulę, marchewkę i paprykę. Smaż przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie muszą być rumiane, wystarczy, że lekko zmiękną. Jeśli to konieczne, dodaj 1-2 łyżki wody, aby się nie przypaliły.

3. Gdy warzywa zmiękną, wlej 2,5 litra wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Przykryj częściowo i gotuj na małym do średniego ogniu.

4. Podczas gdy warzywa się gotują, zajmij się klopsikami. W misce wymieszaj mielone mięso, odsączony ryż, jajko, połowę posiekanej pietruszki, sól i pieprz (około 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki mielonego pieprzu). Dobrze wymieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się połączą.

5. Formuj małe klopsiki wielkości orzecha. Możesz je ułożyć na talerzu lub desce, na którą wcześniej posypiesz trochę wody, aby się nie kleiły.

6. Gdy warzywa są prawie ugotowane (po 20-25 minutach gotowania), wrzucaj klopsiki jeden po drugim bezpośrednio do garnka. Mała rada: użyj łyżki i pozwól im delikatnie zsunąć się do wody, aby się nie rozpadły. Po wrzuceniu wszystkich klopsików, gotuj zupę na małym ogniu, częściowo przykrytą, przez kolejne 25-30 minut.

7. Sprawdź, czy klopsik jest dobrze ugotowany w środku (przekrój jeden na pół po 20 minutach). Jeśli klopsiki są ugotowane, dodaj koncentrat pomidorowy lub pastę pomidorową oraz barszcz, według smaku. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dodać trochę barszczu na końcu, po skosztowaniu.

8. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Spróbuj i dostosuj sól lub barszcz, jeśli czujesz, że to konieczne.

9. Na koniec wyłącz ogień i posyp resztą posiekanej pietruszki.

10. Podawaj zupę na ciepło, samą lub ze śmietaną i ostrą papryką, jeśli lubisz.

Dlaczego często robię ten przepis

To zupa, która powstaje z tanich i łatwo dostępnych składników. Dobrze przechowuje się w lodówce, a nawet smakuje lepiej następnego dnia. Jest sycąca, pożywna i łatwo ją dostosować. Nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację. Nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych, tylko cierpliwości do formowania klopsików.

Porady

- Używaj ryżu okrągłego, nie wstępnie ugotowanego.
- Mięso nie powinno być zbyt chude – odrobina tłuszczu nadaje smak i kruchość klopsikom.
- Gdy formujesz klopsiki, jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj trochę bułki tartej lub łyżeczkę mąki.
- Nie wrzucaj klopsików do zupy, gdy woda wrze jak w czajniku, lecz gdy gotuje się delikatnie, aby się nie rozpadły.
- Nie mieszaj w garnku od razu po wrzuceniu klopsików, pozwól im przytrzymać się na powierzchni.

Zamienniki

- Możesz użyć mięsa wołowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej do klopsików.
- Barszcz można zastąpić sokiem z cytryny, octem lub sokiem pomidorowym, jeśli nie masz barszczu.
- Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, użyj 2 obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów, dodanych razem z warzywami.

Wariacje

- Aby klopsiki były bardziej aromatyczne, możesz dodać koperek lub lubczyk do masy.
- Istnieją też wersje z selerem lub pasternakiem w bazie warzywnej.
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, dodaj koncentrat pomidorowy na końcu lub użyj mniej.
- Niektórzy wolą dodać kilka gałązek tymianku lub liścia laurowego do gotowania (ja nie używam).

Pomysły na podanie

- Ze śmietaną i świeżą lub kiszoną ostrą papryką.
- Z domowym chlebem lub polentą.
- Odrobina posiekanej zielonej pietruszki dodana przed podaniem nadaje świeżego smaku.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mięso musi być bardzo drobno mielone do klopsików?
Nie jest to konieczne, ale mięso mielone tylko raz w maszynce jest bardziej odpowiednie. Jeśli jest zbyt drobno mielone, klopsiki będą bardziej gęste.

Jak zapobiec rozpadaniu się klopsików?
Dobrze wymieszaj masę i dodaj jajko. Gotuj na małym ogniu i nie mieszaj w pierwszych 10 minutach po wrzuceniu.

Co mogę użyć do zakwaszenia, jeśli nie mam barszczu?
Możesz dodać sok z cytryny (3-4 łyżki), ocet lub sok pomidorowy. Smakuj w trakcie.

Czy mogę zamrozić zupę z klopsikami?
Nie polecam zamrażać całej zupy, ponieważ klopsiki zmieniają teksturę. Możesz zamrozić tylko surowe klopsiki, po ich uformowaniu.

Wartości odżywcze

Na porcję około 350 ml:
- Energetyczność: 220-250 kcal
- Białko: 15-18 g
- Tłuszcze: 12-15 g
- Węglowodany: 12-14 g

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości mięsa, ryżu i śmietany użytej do podania.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3-4 dni. Aby podgrzać, wlej tylko tyle, ile zamierzasz zjeść, do małego naczynia i podgrzewaj na średnim ogniu, nie gotując mocno. Jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno, możesz dodać trochę wody lub barszczu. Śmietanę dodaje się tylko przy podawaniu, a nie bezpośrednio do garnka.

Kotlety mielone: Mieszamy mielone mięso z napęczniałym ryżem, jajkiem do związania składników, pietruszką oraz solą i pieprzem do smaku. Siekamy cebulę, paprykę i marchew, trzemy je i podsmażamy. Dodajemy również odrobinę wody od czasu do czasu, aby je dusić, a po ich podsmażeniu dodajemy około 2,5 litra wody i solimy do smaku. Gdy woda zacznie wrzeć i warzywa będą ugotowane, dodajemy kotlety mielone i gotujemy. Gdy będą prawie ugotowane, dodajemy koncentrat pomidorowy i barszcz do smaku, a na koniec posypujemy pietruszką. Można podawać z ostrą papryką lub śmietaną, według uznania.

 Składniki: 1/2 kg mielonego wieprzowiny 3 łyżki ryżu 1 cebula 1 marchewka 1 papryka 1 jajko barszcz sól i pieprz pietruszka

 Tagi:  zupa z klopsikami