Krokiety z Kurczaka
Przepis na croquetas to prawdziwa delicja, oparta na sosie béchamel, który jest fundamentalną bazą w kuchni europejskiej. Ten przepis, pochodzący z Hiszpanii, został stworzony w celu wykorzystania resztek z pucherro, tradycyjnej zupy pełnej warzyw i mięsa. Croquetas są wszechstronne, mogą być przygotowywane z różnych składników, od szynki i bekonu po kurczaka i warzywa, każda wersja ma swój urok. Osobiście cieszę się z croquetas z groszkiem lub karczochami, które dodają świeżości i pocieszenia.
Aby przygotować te wspaniałe przystawki, zaczynamy od głównych składników. Użyjemy mięsa z kurczaka, a aby uzyskać bogaty smak, postanowiłem użyć kości kurczaka z poprzedniej zupy. Po ugotowaniu piersi kurczaka w osolonej wodzie, ziarnach pieprzu i liściach laurowych, wyjmujemy ją i zostawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu kroimy mięso na małe kawałki, ale nie za drobno.
Cebulę myjemy i drobno siekamy. W dużym garnku roztapiamy masło i dodajemy cebulę, gotując ją aż stanie się przezroczysta, dodając szczyptę soli, aby wzmocnić jej aromat. Kiedy cebula jest gotowa, dodajemy pokrojone mięso z kurczaka i delikatnie mieszamy. Teraz dodajemy mąkę, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Ważne jest, aby uzyskać jednolitą pastę, bez zmiany koloru mąki.
Następnym krokiem jest stopniowe dodawanie mleka, uważając, aby stale mieszać, aby nie powstały grudki. Kontynuujemy gotowanie mieszanki przez około 12 minut, aż sos béchamel zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów. Kiedy jest gotowy, przenosimy mieszankę do plastikowej tacy, upewniając się, że ma grubość około 1,5 cm. Pozwalamy jej ostygnąć, a następnie wkładamy do lodówki na około 3 godziny.
Po stężeniu mieszanki ubijamy jajko z szczyptą soli i przygotowujemy naczynie z bułką tartą. Kroimy croquetas w kształty pałeczek o długości około 4-5 cm i szerokości 1,5-2 cm, najpierw zanurzając je w jajku, a następnie w bułce tartej. Formujemy je lekko cylindrycznie, dbając o to, aby ich zbytnio nie ściskać. Smażymy croquetas w gorącym oleju przez około 3 minuty, obracając je co 30 sekund, aby uzyskać złoty i apetyczny kolor.
Mogą być podawane jako przystawki lub jako danie główne, w towarzystwie świeżej sałatki. Jeśli chcesz przygotować większą ilość, możesz użyć rękawa cukierniczego lub torby z odciętym końcem, aby formować "carnaciori" na tacy. Po pokrojeniu i obtoczeniu w bułce tartej, mogą być zamrożone na tacy, a następnie przechowywane w torbach. W ten sposób zawsze masz pod ręką pyszna przekąskę, którą możesz smażyć bezpośrednio z zamrażarki, bez potrzeby wcześniejszego rozmrażania. Jeśli masz frytkownicę, ten krok staje się jeszcze prostszy. Croquetas to prawdziwa kulinarna rozkosz, która przyniesie radość każdemu posiłkowi.
Składniki: połowa piersi kurczaka, 60-75 gramów masła, 2 łyżki mąki, 600-700 ml mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, pół cebuli lub jedna mała cebula, jajko i bułka tarta do panierowania
