Beigli z orzechami
Składniki: Ciasto: -1 kg mąki -50 g drożdży -2 jajka + 2 żółtka -4 łyżki cukru -200 ml ciepłego mleka -2 kawałki margaryny lub 1 margaryna + 1 masło -1 szczypta soli -starta skórka z cytryny Nadzienie: -400 g zmielonych orzechów włoskich -1 szklanka mleka (ok. 250 ml) -cukier do smaku (ok. 300-350 g) -rodzynki namoczone w rumie i odsączone, opcjonalnie -1 żółtko + 1 łyżka mleka lub 1 żółtko utarte z 1 łyżeczką cukru, do smarowania.
Nadzienie: Zacznij od zagotowania cukru z 200 ml mleka, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy uzyskasz gładką masę, dodaj zmielone orzechy włoskie i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, stale mieszając. Proces ten jest niezbędny, aby uniknąć przypalenia mieszanki i uzyskać kremową konsystencję. Gdy nadzienie zacznie gęstnieć, sprawdź konsystencję; jeśli jest zbyt gęste i nie może równomiernie rozprowadzić się na arkuszu ciasta, ostrożnie dodaj kilka łyżek ciepłego mleka. Bądź ostrożny, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości płynu może sprawić, że ciasto będzie miękkie. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, pozwól nadzieniu ostygnąć do temperatury pokojowej. Na koniec, jeśli chcesz, możesz dodać odsączone rodzynki, które dodadzą słodko-kwaśnego akcentu i ciekawej tekstury.
Ciasto: Aby przygotować ciasto, rozpuść drożdże z 1 łyżeczką cukru, odrobiną ciepłego mleka i 1-2 łyżkami mąki. Przykryć mieszaninę i pozostawić w ciepłym miejscu na około 10-15 minut, aż ciasto wyrośnie i zgęstnieje. W międzyczasie przesiej mąkę 3 razy, aby uzyskać gładką, przewiewną konsystencję. W dużej misce dodaj jajka, żółtka, ½ tłuszczu pokrojonego na małe kawałki, ½ roztopionego i ostudzonego tłuszczu, pozostały cukier, sól w proszku i startą skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj składniki, a następnie dodaj wyrośniętą mąkę kukurydzianą i stopniowo dodawaj ciepłe mleko. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, łatwo odchodzące od miski i rąk. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji, podziel ciasto na 6-8 równych części i rozwałkuj każdą z nich na cienki, prostokątny arkusz.
Rozłóż nadzienie równomiernie na całej powierzchni każdego arkusza, a następnie zwiń je ostrożnie, ale niezbyt ciasno, w rolki. Pamiętaj, aby dobrze uszczelnić końce, aby uniknąć wycieku nadzienia podczas pieczenia. Postępuj w ten sam sposób ze wszystkimi arkuszami, układając bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odpowiednio rozmieszczając je w zależności od wielkości blachy. Posmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z mlekiem lub cukrem, aby uzyskać błyszczącą, złotą skórkę. Piec w rozgrzanym piekarniku na małym ogniu przez 10-15 minut, aby bułeczki całkowicie wyrosły. Następnie zwiększyć temperaturę i piec na złoty kolor przez 25-35 minut. Po upieczeniu wyjąć bułeczki na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zawiń je w czystą serwetkę i przechowuj w torbie, ponieważ mogą zachować świeżość do tygodnia zawinięte w folię aluminiową. Kroić tuż przed podaniem, aby zachować puszystą konsystencję i pyszny smak.
Tagi: jaja mleko unt mąka cukier margaryna cytryna orzech przepisy wegetariańskie przepisy dla dzieci
