Farfalle z szynką serrano

W niektóre wieczory, gdy nie mam ochoty spędzać zbyt dużo czasu w kuchni, robię farfalle z szynką Serrano. Lubię połączenie al dente makaronu i słonego, lekko wędzonego smaku szynki. Często używam zielonej cebuli dla świeżości i nigdy nie brakuje kilku łyżek sosu pomidorowego. To danie, które mogę szybko dostosować do tego, co mam w lodówce.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe

Składniki

500 g makaronu farfalle
300 g szynki Serrano (lub innej szynki surowo-wędzonej)
3 zielone cebule (tylko zielona część i cienka biała część)
100 ml oliwy z oliwek (do smażenia szynki i cebuli)
Sól (do wody i na końcu do smaku)
Świeżo mielony pieprz

Sos:
1 łyżeczka skrobi
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka białego octu lub winnego
1 szklanka (około 250 ml) sosu pomidorowego (lub niesłodzonej passaty)

Opcjonalnie:
Tarty parmezan do podania

Sposób przygotowania

1. Gotuję makaron w dużej ilości osolonej wody. Używam około 4 litrów wody na 500 g makaronu i 2 łyżek soli. Makaron powinien być al dente, więc przestrzegam czasu podanego na opakowaniu i sprawdzam 1-2 minuty przed końcem.

2. Podczas gotowania makaronu kroję szynkę w małą kostkę (nie za grubą), a zieloną cebulę w cienkie krążki. Suszona szynka nie wymaga długiego smażenia, ważne jest, aby jej nie wysuszyć.

3. W dużej patelni rozgrzewam około połowy oliwy z oliwek (z tych 100 ml). Dodaję zieloną cebulę i szynkę i smażę na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, a szynka nabierze aromatu. Mieszam od czasu do czasu. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaję trochę oliwy. Nie pozwalam im się zrumienić zbytnio.

4. Do sosu w małym garnku dodaję sos pomidorowy, skrobię, 2 łyżki oliwy i ocet. Dobrze mieszam trzepaczką, a następnie podgrzewam na małym ogniu, aż zacznie lekko gęstnieć, około 5-7 minut. Jeśli używam bardzo gęstej passaty, czasami rozrzedzam ją 2-3 łyżkami wody z makaronu. Smakuję i dostosowuję sól lub pieprz, jeśli to konieczne.

5. Odcedzam makaron, zachowując 1/2 szklanki wody, w której się gotował. Wrzucam go bezpośrednio na patelnię z szynką i cebulą. Mieszam kilka razy na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Jeśli to konieczne, dodaję trochę wody z makaronu, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.

6. Podaję makaron od razu, z sosem pomidorowym na wierzchu i kilkoma krążkami zielonej cebuli do dekoracji. Kto chce, może posypać startym parmezanem.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, nie wymaga skomplikowanych technik i łatwo go dostosować. Jeśli zostanie coś, makaron dobrze się przechowuje na lunch następnego dnia. Szynka Serrano nadaje wyjątkowy smak i nie potrzebuję wyszukanych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Nie smaż szynki zbyt długo, bo stanie się słona i twarda.
- Sól do makaronu należy dodać od początku, w przeciwnym razie makaron będzie mdły.
- Sos pomidorowy nie powinien być zbyt płynny, w przeciwnym razie spłynie i nie pokryje makaronu.
- Jeśli widzisz, że makaron wydaje się suchy na patelni, dodaj 1-2 łyżki wody, w której się gotował.

Zamienniki

- Jeśli nie masz szynki Serrano, sprawdzi się każda surowa wędzona szynka lub nawet wędzony boczek, ale smak końcowy będzie inny.
- Zamiast zielonej cebuli możesz użyć szalotki lub bardzo cienko pokrojonej cebuli białej.
- Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem o neutralnym smaku, ale końcowy smak będzie mniej intensywny.
- Sos pomidorowy można zastąpić prostą passatą lub nawet pomidorami z puszki szybko zmiksowanymi w blenderze.

Wariacje

- Często dodaję także garść świeżej rukoli przy podaniu.
- Aby uzyskać bardziej kremowy smak, można dodać 50 ml słodkiej śmietany do sosu pomidorowego na końcu, po tym jak zgęstnieje.
- Jeśli chcesz więcej tekstury, możesz dodać kilka podsmażonych grzybów razem z cebulą.
- Czasami dodaję także trochę drobno posiekanego czosnku, smażonego przez 30 sekund na początku.

Pomysły na podanie

- Podawaj na ciepło, z dodatkowym świeżo mielonym pieprzem.
- Dobrze smakuje z prostą sałatą zieloną lub pomidorami.
- Kto chce, może posypać dodatkowym parmezanem lub Grana Padano.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?
Tak, każdy krótki makaron o powierzchni, która łapie sos, będzie odpowiedni (penne, fusilli, rigatoni).

2. Czy mogę pominąć sos pomidorowy?
Tak, ale będzie to bardziej suche i słone danie. Sos pomidorowy równoważy słony smak szynki.

3. Co zrobić, jeśli nie mam skrobi?
Możesz użyć białej mąki (pół łyżeczki) lub możesz zostawić sos pomidorowy takim, jaki jest, tylko gotując go trochę dłużej, aby zgęstniał.

4. Czy szynkę można zastąpić piersią z kurczaka?
Technicznie tak, ale będziesz miał zupełnie inny smak dania.

5. Czy makaron można przygotować z wyprzedzeniem?
Makaron pozostaje dobry i na następny dzień, ale najlepiej jest go ugotować i wymieszać z sosem przed podaniem.

Wartości odżywcze

Jedna porcja ma około 600 kcal.
Białko: 18-22 g
Węglowodany: 70-75 g
Tłuszcze: 24-28 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju szynki i ilości użytej oliwy. Parmezan dodaje dodatkowe białko i tłuszcze, jeśli go używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Makaron z szynką Serrano przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Łatwo go podgrzać na patelni, z 1-2 łyżkami wody lub sosu dodanymi, na małym ogniu, mieszając, aby się nie wysuszył. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ szynka staje się twarda. Makaron nie nadaje się dobrze do mrożenia – tekstura sosu i makaronu się zmienia.

Makaron gotuje się w dużej ilości osolonej wrzącej wody. Odcedza się. Aromatyczny sos miesza się ze skrobią i pozostałymi wskazanymi składnikami. Podgrzewa się, aż zacznie gęstnieć. Szynka jest krojona w kostkę i lekko smażona razem z cebulą na oleju. Szynkę kładzie się na makaron i podaje z dodatkiem sosu pomidorowego. Udekoruj zieloną cebulą. Kto chce, może posypać parmezanem na wierzchu.

 Składniki: 500 g makaronów farfalle, 300 g szynki serrano, 3 zielone cebule, 100 ml oliwy z oliwek, sól, pieprz, sos: 1 łyżeczka skrobi, 2 łyżki oleju, 1 łyżka octu, 1 szklanka sosu aromatyzowanego:

 Tagi:  makaron z szynką