Rolada z Jabłkami, Mascarpone i Czekoladą
Składniki: Na nadzienie: 600 g obranych i pokrojonych w plastry jabłek sok z 1/2 świeżo wyciśniętej cytryny sok z 1/2 świeżo wyciśniętej pomarańczy 30 g niesolonego masła (82%) 1 cienki patyk świeżo mielonego cynamonu 3 świeżo mielone ziarna ziela angielskiego 2 świeżo mielone goździki 100 g nierafinowanego cukru 250 g mascarpone Na spód: 5 ekologicznych białek 50 g nierafinowanego cukru 5 ekologicznych żółtek 70 g nierafinowanego cukru 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej 1 łyżka ekstraktu waniliowego 100 ml niesłodzonej śmietany do ubijania (nie roślinnej) 20 g ekologicznego kakao 100 g białej mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta drobno startych ekologicznych skórki pomarańczowej Do dekoracji: 70 g ciemnej czekolady między 60-70% bez lecytyny lub tłuszczów roślinnych 70 ml niesłodzonej śmietany do ubijania (nie roślinnej)
Aby przygotować pyszny rolada jabłkowo-czekoladową, zacznij od przygotowania jabłek. Umieść je w garnku razem z sokiem cytrusowym, masłem, mielonymi przyprawami i cukrem. Gotuj je na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż staną się miękkie, a smaki połączą się harmonijnie. Dostosuj ilość cukru lub przypraw do swoich preferencji, upewniając się, że uzyskasz zrównoważoną słodycz, która uzupełnia kwasowość cytrusów.
Podczas gdy jabłka się gotują, przygotuj pozostałe składniki. W czystej misce ubij białka z 50 g cukru za pomocą miksera elektrycznego, aż masa stanie się sztywna i utworzy sztywne szczyty, co oznacza, że białka pozostają na trzepaczce. W innej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, aż uzyskasz cienką, jednorodną kremę. Dodaj szczyptę soli, ekstrakt waniliowy i śmietanę do żółtek, dobrze mieszając.
Gdy składniki są dobrze połączone, dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i skórkę pomarańczową, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy masa jest jednolita, wlej ją do ubitych białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zachować napowietrzenie ciasta. Ten krok jest niezbędny do uzyskania puszystego i łatwego do zwinięcia ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (gaz 4) i przygotuj blachę o wymiarach około 40 cm x 30 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Wlej uzyskaną masę na blachę i równomiernie ją rozprowadź. Piecz przez 13-14 minut, aż wierzch stanie się lekko złoty i elastyczny w dotyku. Przygotuj czysty ręcznik na płaskiej powierzchni, a gdy ciasto jest gotowe, ostrożnie przewróć je na ręcznik, ściągając papier do pieczenia. Zwiń ciasto, używając ręcznika jako pomocy, i pozostaw do ostygnięcia przez 15-20 minut.
Po ostygnięciu ciasta ostrożnie je rozwiń i przenieś na kawałek folii spożywczej. Upewnij się, że strona, na której był papier do pieczenia, jest na górze. Gdy jabłka całkowicie ostygną, rozsmaruj obfitą warstwę sera mascarpone na powierzchni ciasta i dodaj jabłka na wierzchu. Ostrożnie zwiń, dbając o to, aby nie zniszczyć kształtu rolady, i odstaw na bok, aby się ustabilizowała.
Aby przygotować sos czekoladowy, umieść czekoladę i śmietanę na kąpieli wodnej. Mieszaj cały czas, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietaną, tworząc kremowy i błyszczący sos. Gdy uzyskasz jednolitą konsystencję, zdejmij naczynie z ognia i kontynuuj mieszanie, aby lekko schłodzić masę. Teraz równomiernie rozprowadź sos na rolady jabłkowej, pokrywając zarówno powierzchnię, jak i brzegi. Pozwól rolady lekko ostygnąć, a następnie włóż ją do lodówki, gdzie czekolada zacznie się zestalać.
Jeśli wolisz słodszy akcent, możesz dodać odrobinę miodu lub nierafinowanego cukru do sosu czekoladowego, w zależności od swoich osobistych preferencji. Ta rolada nie tylko wygląda spektakularnie, ale także łączy bogate smaki jabłek, czekolady i wanilii, co czyni ją idealnym deserem na każdą okazję. Ciesz się nią w towarzystwie bliskich!
Tagi: masło mąka śmietana cukier rolka owoce jabłka cytryna czekolada kakao pomidory przepisy wegetariańskie przepisy dla dzieci
