Domowa puszysta pizza

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem tę pizzę w domu, dodałem za dużo wody i ugniatałem ciasto przez około pół godziny, zastanawiając się, czy powinienem je zostawić, czy wszystko wyrzucić. Nie miałem ani suchego drożdży, tylko jeden kostkę z lodówki, która wygasała za dwa dni. Upierałem się i udało mi się to zrobić, od tamtej pory wydaje mi się, że to najpewniejsza opcja, gdy nie chcę zamawiać i nie mam ochoty na skomplikowane przepisy. Poza tym w naszym domu wszyscy chcą innej pizzy, więc zawsze dostosowuję ją do tego, co mamy i co chce każdy.

Średnio zajmuje mi około 25 minut, aby wszystko przygotować (ciasto + dodatki), do czego dochodzi wyrastanie, około 2 godziny, i pieczenie, jeszcze 35-40 minut, więc nie jest to coś, co można zrobić po pracy, jeśli się nie przygotowałeś, ale idealnie nadaje się na weekend lub gdy ktoś przychodzi do ciebie. Z tych ilości wychodzi duża blacha, około 6 porcji poważnych lub 8 bardziej skromnych, w zależności od tego, kto łapie rogi. Jeśli chodzi o trudność, powiem tak, jeśli ugniatałeś ciasto przynajmniej raz lub robiłeś makowiec, dasz sobie radę. Ale nie oczekuj pizzy z restauracji – to nie to, i nie musi być.

SKŁADNIKI (i ich rola, bo ktoś mnie zapytał, czemu dodaję i ciepłą, i zimną wodę)

- 600 g mąki (może być więcej, jeśli ciasto jest zbyt lepkie). Mąka to podstawa, nie ma sensu brać specjalnych rodzajów, wystarczy zwykła do chleba.
- 25 g świeżych drożdży (mały kostka). Jeśli masz tylko suche, użyj dwóch małych torebek po 7 g.
- 200 ml ciepłej wody (pomaga drożdżom szybciej się aktywować i wyrastać)
- 200 ml zimnej wody (rozcieńcza trochę, żeby ciasto nie było zbyt gorące i wyszło elastyczne, a nie kruszące się)
- 2 łyżki oleju (ja używam słonecznikowego, ale oliwa też się nada – sprawia, że ciasto jest trochę miękkie i nie przykleja się do rąk)
- 1 łyżka soli (żeby ciasto nie było mdłe)
- 1 łyżeczka cukru (odżywia drożdże i nadaje bardziej okrągły smak)
- 2 jajka (ubijam je i wlewam na wierzch dodatków, tworzą tę lekko wilgotną, fajną warstwę, jak w domowej pizzy; nie wszyscy je używają, ale u nas tak się robi)
- 1 szklanka sosu pomidorowego lub rozcieńczonej pasty (rozsmaruj go przed dodatkami; dodaj oregano, sól, cukier, jeśli jest kwaśny)
- suszone oregano (nie za dużo, żeby nie było gorzkie)
- starty ser, według upodobań (na końcu, żeby się nie spalił)
- dodatki według preferencji i tego, co masz w lodówce: salami, bekon, cienko pokrojone kiełbaski, oliwki, pieczarki, kukurydza, papryka, cebula, pomidory, marynowane peperoni itd.
- masło lub olej do natłuszczenia blachy (żeby się nie przykleiło, zawsze coś mi zostaje na brzegach, jeśli zapomnę o tym kroku)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Najpierw rozpuszczam drożdże w małej misce z 200 ml ciepłej wody i cukrem. Mieszam trochę, nie zostawiam dłużej niż 4-5 minut, tylko na tyle, żeby powstała piana na wierzchu. Jeśli dodasz zbyt gorącą wodę, ryzykujesz, że zabijesz drożdże i nic nie wyrośnie. Miałem tak, więc nie pomijaj testu palca – jeśli woda parzy, jest za gorąca.

2. W dużej misce wsypuję mąkę i robię dziurę na środku. Wsypuję sól na brzegach (jeśli dodasz ją bezpośrednio do drożdży, drożdże zwariują i nie wyrosną jak trzeba – nie wiem czemu, tak przeczytałem i widziałem, że to prawda). W środku wlewam mieszankę drożdży, a następnie na przemian dodaję zimną wodę i zaczynam ugniatać ręką. Nie można używać robota, bo w domowej pizzy chcę poczuć ciasto. Jeśli widzisz, że jest zbyt miękkie, dodaj więcej mąki; jeśli jest zbyt twarde, dodaj wody. Po około 10 minutach ugniatania (tak, ręka ci się zmęczy, ale to nie koniec świata), na końcu dodaję olej i jeszcze ugniatam przez minutę, żeby nic się nie kleiło do miski.

3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i zostaw w ciepłym miejscu (na krześle obok kaloryfera, pod miską, gdzie masz miejsce) na około 2 godziny, aż podwoi objętość. Jeśli się spieszysz, można też w wyłączonym piekarniku, ale nagrzanym 2-3 minuty wcześniej.

4. W tym czasie pokrój wszystko, co chcesz dodać do pizzy: salami, kiełbaski, bekon, warzywa. Jeśli masz wymagających gości, podziel wszystko na strefy – u nas każdy ma swój „kącik”.

5. Natłuść blachę masłem lub olejem, posyp mąką, jeśli chcesz mieć pewność, że się nie przyklei. Rozciągnij ciasto rękami, nie wałkiem, jest bardziej rustykalne i naprawdę wychodzi bardziej puszyste, nie jest zbyt mocno sprasowane.

6. Równomiernie rozsmaruj sos pomidorowy, nie żałuj, ale też nie powinno być za dużo. Wymieszaj w nim oregano, sól, cukier, jeśli pomidory są kwaśne.

7. Posyp dodatkami (salami jako pierwsze, potem bekon, warzywa, oliwki, pieczarki, kukurydza – według upodobań). Ja dodaję pomidory na końcu, żeby nie zmiękczyć zbytnio spodu.

8. Ubij jajka z odrobiną soli i wlej je równomiernie na dodatki. Jeśli nie chcesz, możesz je pominąć, ale ciasto będzie bardziej miękkie na dole z nimi.

9. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika na 200°C (góra-dół, nie wentylowane, bo za mocno wyschnie). Piecz przez około 25-30 minut, ale nie odchodź – każdy piekarnik piecze inaczej. W ostatnich 10 minutach wrzuć starty ser na wierzch, inaczej się spali i stanie się zbyt twardy.

10. Kiedy jest złocista i pachnie w całym domu, wyjmij ją i zostaw na 10-15 minut, jeśli możesz wytrzymać. Jeśli pokroisz ją gorącą, będzie się rozpadać w środku.

DLACZEGO ROBIĘ JĄ CZĘSTO

Bo pasuje do wszystkiego, zwłaszcza gdy chcesz opróżnić lodówkę z resztek. Robiłem ją na urodziny, w sobotę, kiedy przyjechała moja siostra z dziećmi, i na imprezie z przyjaciółmi. Wszyscy ją jedzą, każdy z kawałkiem, z tym, co chce na niej. Poza tym nigdy nie wychodzi taka sama, a to właśnie jest urok. Nie ma drogich składników, a smak przenosi cię prosto do dzieciństwa lub do tych długich posiłków z całą rodziną wokół blachy.

WSKAZÓWKI, ZAMIANY, WARIACJE, SERWOWANIE

Przydatne wskazówki

- Nie przeciążaj dodatkami, spód stanie się ciężki i nie upiecze się dobrze, zwłaszcza w środku.
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, nie próbuj ratować go zbyt dużą ilością mąki; ryzykujesz, że wyjdzie gęste. Spróbuj ugniatać dłużej, z ręką nasmarowaną olejem.
- Nie kroj pizzy od razu po wyjęciu – zostaw ją na chwilę, w przeciwnym razie wszystko się „wyleje” i nie pokroi się ładnie.
- Ser dodawaj dopiero na końcu, inaczej stanie się twardą warstwą, trudną do przeżucia.
- Ubijane jajka nie są obowiązkowe, ale ja mówię, żeby ich nie pomijać, nadają puszystą i bardziej wilgotną teksturę.

Zamiany składników

- Możesz użyć mleka zamiast wody, spód wyjdzie jeszcze bardziej miękki, ale i gęstszy (dla tych, którzy tego nie lubią, lepiej zostać przy wodzie).
- Olej może być też oliwą, wychodzi trochę bardziej aromatyczny.
- Jeśli nie masz świeżych drożdży, suche też się nadają, ale lepiej aktywować je w ciepłej wodzie z cukrem, nawet tak.
- Do dodatków pasuje wszystko, ale nie przeciążaj zbyt wodnistymi składnikami (pomidory, surowe pieczarki) – spód się zmięknie.

Warianty

- Dla bezglutenowych, użyj mąki bezglutenowej i dodaj trochę więcej wody i oleju, bo inaczej wyjdzie zbyt twarde.
- Jeśli chcesz wersję dietetyczną, zmniejsz ilość sera lub użyj lekkiego sera. Możesz pominąć jajka, ale wtedy będzie bardziej sucha.
- Na wersję wegańską, zastąp jajka 3-4 łyżkami mleka roślinnego lub wody, a ser wegańskim serem lub niczym.
- Dla małych dzieci, nie dodawaj słonego salami lub bekonu; zamień na gotowaną pierś z kurczaka i warzywa.

Pomysły na serwowanie

- Pasuje do sałatki z zielonej sałaty, rzodkiewek, zielonej cebuli – zmniejsza ciężar.
- Dla dorosłych, białe, schłodzone wino lub lekkie piwo, ale też sok lub ayran dla dzieci.
- Jeśli zostały resztki, zrób kanapkę z zimną pizzą, to nie jest złe.
- Na wynos, do szkoły lub pracy, kawałek pizzy zawsze jest dobry.

CZĘSTE PYTANIA

Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, można, tylko trzymaj je w lodówce przykryte. Następnego dnia, wyjmij je i zostaw przynajmniej na godzinę w temperaturze pokojowej przed rozwałkowaniem, inaczej będzie zbyt twarde do rozwałkowania i nie wyrośnie ładnie podczas pieczenia.

Czy mogę zamrozić upieczoną pizzę?
Oczywiście, ale najlepiej pokrój ją na kawałki, włóż między kartki papieru do pieczenia i włóż do zamrażarki. Podgrzewaj bezpośrednio w piekarniku, w 180°C, przez 10-12 minut.

Dlaczego spód zawsze wychodzi miękki, a nie chrupiący na dole? Co robię źle?
Prawdopodobnie dodajesz za dużo sosu lub zbyt wiele wilgotnych dodatków (pieczarki, pomidory, kukurydza). Spróbuj dobrze odsączyć składniki przed dodaniem i użyj cieńszej warstwy sosu. Możesz upiec spód przez 7 minut bez dodatków, a potem dodać dodatki i kontynuować pieczenie.

Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Tak, ale nie dodawaj 100%, bo spód wyjdzie zbyt ciężki. Połącz 300g białej mąki z 300g pełnoziarnistej i dodaj 1-2 łyżki wody więcej, bo wchłania więcej płynów.

Nie mam dużej blachy. Co robić?
Użyj dwóch mniejszych blach lub rozwałkuj pizzę na papierze do pieczenia bezpośrednio na ruszcie piekarnika. W ten sposób możesz zrobić dwa różne rodzaje, jeśli chcesz.

WARTOŚCI ODŻYWCZE (przybliżone, zależy od dodatków)

Na porcję (z 8 kawałków), ta pizza ma około 350-400 kcal, 45g węglowodanów, 12g białka, 14g tłuszczu (jeśli nie przesadzisz z serem lub bekonem). Ma trochę błonnika, jeśli dodasz warzywa, i jest dość sycąca na główne danie. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, zmniejsz ilość sera i tłustych dodatków. To nie jest danie dietetyczne, ale też nie jest „bombą” kaloryczną, jeśli nie zjesz całej blachy. Zaletą jest to, że dokładnie wiesz, co w niej jest, nie jest pełna margaryny ani konserwantów. Dla dzieci, zmniejsz sól i tłuszcze, a już masz bardziej zrównoważoną wersję.

JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ

Resztki przechowuj w lodówce, dobrze przykryte (folia lub pudełko), do 3 dni, ale najlepiej smakują w pierwszym i drugim dniu. Podgrzewaj w piekarniku, w 180°C, przez około 7-8 minut, na blaszce, nie w mikrofalówce, bo inaczej spód stanie się gumowaty, a ser dziwny. Jeśli chcesz, żeby smakowała jak świeża, lekko spryskaj spód wodą przed włożeniem do piekarnika. Może być też na zimno, w razie potrzeby, z herbatą lub sałatką obok.

1. Mieszamy drożdże z ciepłą wodą i odstawiamy na kilka chwil. 2. Wsypujemy mąkę do dużej miski, w której możemy zagnieść ciasto, i robimy dołek na środku. Dodajemy sól i cukier, a następnie na przemian dodajemy zimną wodę i ciepłą wodę (w której rozpuściliśmy drożdże) i zagniatamy elastyczne ciasto. (W razie potrzeby dodajemy więcej mąki lub wody, aż uzyskamy ciasto, które się nie klei) 3. Na koniec dodajemy olej, aby ułatwić zagniatanie ciasta. 4. Po zakończeniu zagniatania przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny. 5. W międzyczasie siekamy wszystko, co chcemy położyć na pizzę: salami, kiełbaski, oliwki itp. 6. Smarujemy blachę do pieczenia masłem/olejem i mąką i równomiernie rozkładamy ciasto. Smarujemy je sosem pomidorowym, do którego dodaliśmy oregano, a następnie dodajemy: salami, bekon, oliwki, paprykę, drobno pokrojone pomidory, pieczarki, kukurydzę itp. Wszystko według uznania! 7. Ubijamy 2 jajka z odrobiną soli i kładziemy je na wierzchu. 8. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika w 200 stopniach i pieczemy przez około 30-40 minut, w zależności od tego, jak bardzo lubimy przypieczoną. 9. W ostatnich 10 minutach dodajemy starty ser (ile chcesz :D) Domowa pizza jest najlepsza! Możesz użyć mleka zamiast wody.

 Składniki: 1 kostka świeżych drożdży (25g) ok. 600g mąki 200ml ciepłej wody 200ml zimnej wody 2 łyżki oleju sos pomidorowy oregano, sól 2 jajka salami, bekon, oliwki, kiełbaski, pomidory, grzyby itp. ser masło lub olej do natłuszczenia blachy

 Tagi:  pizza domowa