Zupa buraczana na post

Czasami robię barszcz z buraków postny, gdy mam więcej warzyw, które chcę szybko wykorzystać, szczególnie w chłodniejsze dni lub podczas postu. Składniki są zwyczajne i prawie zawsze mam je w lodówce. Zupa wychodzi lekko kwaśna i kolorowa, można ją podawać na zimno, a w gorące dni wolę trzymać ją w lodówce przed jedzeniem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Przygotowanie: 15-20 minut
Gotowanie: 40-50 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zupa postna

Składniki

2 średnie buraki (około talerza startego buraka)
1 cebula biała
1 cebula czerwona
1 papryka czerwona
1 marchewka
1 seler
1 pasternak
1 korzeń pietruszki
2 ziemniaki
świeża pietruszka
liście lubczyku
liście selera
zakwas lub inny kwas (lub barszcz)
1 łyżeczka curry
olej
1 łyżka słodkiej papryki
vegeta
koncentrat pomidorowy lub pasta pomidorowa

Sposób przygotowania

1. Obierz wszystkie warzywa i przygotuj je kolejno: buraki zetrzyj na dużych oczkach i odłóż na bok. Marchewkę, seler, pasternak i korzeń pietruszki również zetrzyj, a paprykę, cebulę białą i cebulę czerwoną drobno posiekaj.

2. W dużym garnku rozgrzej kilka łyżek oleju i dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, tylko do momentu, aż cebula zmięknie i odda smak olejowi, ale nie zbrązowieje.

3. Dodaj startą marchewkę, pokrojoną paprykę i pozostałe starte warzywa (seler, pasternak, korzeń pietruszki), oraz buraki. Wymieszaj wszystko i smaż jeszcze przez 2-3 minuty.

4. Uzupełnij gorącą wodą (około 2,5-3 litry, lub tyle, aby dobrze przykryć warzywa i uzyskać odpowiednio gęstą zupę). Gotuj na średnim ogniu.

5. Gdy warzywa są prawie ugotowane (po około 30 minutach), dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Teraz dodaj vegetę, słodką paprykę i curry. Jeśli używasz zakwasu lub innego kwasu, możesz dodać go prawie na końcu, po ugotowaniu warzyw. W tym momencie dodaj również koncentrat pomidorowy lub pastę pomidorową, według smaku.

6. Gotuj zupę jeszcze przez 10-15 minut, aby ziemniaki się ugotowały i smaki się połączyły. Na koniec wrzuć do garnka posiekaną pietruszkę, lubczyk i seler.

7. Spróbuj i dopraw solą. Jeśli chcesz, możesz dodać jeszcze kwasu lub trochę koncentratu.

8. Wyłącz ogień i pozwól zupie chwilę ostygnąć. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, prosto z lodówki.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest zrobiona z składników, które zawsze mam pod ręką, trwa to chwilę, aby ją przygotować i nie ma skomplikowanych kroków. Jest sycąca i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację, szczególnie w dni postne lub gdy chcę coś lekkiego i lekko kwaśnego.

Porady i wariacje

Porady

Nie ma potrzeby dodawania soli na początku, ponieważ vegeta i kwas są słone. Smakuj w trakcie gotowania.
Jeśli używasz barszczu jako kwasu, dodaj go tylko pod koniec, po dokładnym ugotowaniu warzyw.
Używaj świeżych buraków, a nie z puszki, dla intensywniejszego smaku i koloru.

Zamienniki

Paprykę czerwoną można zastąpić dowolną czerwoną papryką.
Vegetę można pominąć lub dodać sól.
Jeśli nie masz zakwasu lub barszczu, można użyć soku z cytryny, ale dodawaj stopniowo, aby nie była zbyt kwaśna.
Curry można pominąć, jeśli nie chcesz orientalnego smaku, ale dodaje ciekawej nuty.

Wariacje

Możesz użyć więcej pietruszki lub lubczyku, według preferencji.
Ziemniaki można pominąć, jeśli chcesz lżejszej zupy.
Jeśli masz, dodaj inne sezonowe warzywa – kalafior, cukinię lub zieloną fasolkę, ale nie jest to obowiązkowe.

Pomysły na podanie

Barszcz z buraków postny często podaje się na zimno, szczególnie latem. Jeśli zostawisz go w lodówce na kilka godzin, smak staje się jeszcze lepszy. Możesz posypać świeżo posiekaną zieleniną przed podaniem.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć wcześniej ugotowanych buraków?

Nie polecam do tego przepisu, ponieważ surowe buraki dają więcej koloru i smaku zupie. Ugotowane nie oddają już tak dobrze swojego aromatu.

Ile barszczu lub kwasu dodać?

Dodaj według smaku. Zacznij od chochli, spróbuj, a następnie dodaj więcej, jeśli uważasz, że chcesz bardziej kwaśnej.

Czy można zamrażać barszcz z buraków?

Nie polecam, ponieważ warzywa zmieniają teksturę po rozmrożeniu i zupa staje się wodnista.

Czy mogę użyć pasty pomidorowej zamiast koncentratu?

Tak, pasta pomidorowa również się nada, ale jest bardziej skoncentrowana, więc rozcieńcz ją trochę wodą przed użyciem.

Jak długo gotować warzywa, aby się nie rozpadły?

Po zagotowaniu gotuj przez około 30-35 minut dla startych warzyw, następnie dodaj ziemniaki i gotuj jeszcze 10-15 minut. Jednak sprawdzaj teksturę widelcem.

Wartości odżywcze

Te wartości są orientacyjne dla średniej porcji zupy:
Kalorie: 80-120 kcal
Białko: 2-3 g
Węglowodany: 16-20 g
Tłuszcze: 2-4 g (w zależności od ilości użytego oleju)
Błonnik: 3-5 g
Jest to zupa z dużą ilością warzyw, węglowodany pochodzą głównie z ziemniaków i buraków, a tłuszcze są minimalne, jeśli używasz mało oleju.

Przechowywanie i podgrzewanie

Barszcz z buraków postny wytrzymuje 3-4 dni w lodówce, w przykrytym garnku. Jest równie smaczny na drugi dzień, a na zimno nawet lepszy. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ warzywa zbyt mocno miękną. Aby podgrzać, wystarczy postawić na małym ogniu, aż się podgrzeje, bez ponownego gotowania. Jeśli chcesz podać na zimno, wyjmij z lodówki 10 minut przed podaniem.

 Składniki: 2 odpowiednie buraki (talerz z wierzchołkiem) 1 cebula biała 1 cebula czerwona 1 papryka 1 marchew 1 seler 1 pasternak 1 pietruszka 2 ziemniaki pietruszka, lubczyk, liście selera wiśnie lub środek zakwaszający 1 łyżeczka curry olej 1 łyżka słodkiej papryki vegeta bulion

 Tagi:  zupa buraczana