Zgniecione fasole

Zrobiłem fasolę białą w domu wiele razy, zwłaszcza gdy chcę czegoś prostego i wegetariańskiego. Jeśli masz czas, aby namoczyć fasolę dzień wcześniej, wszystko staje się znacznie szybsze następnego dnia. Jedną z rzeczy, na które zwracam uwagę, jest zmiana wody kilka razy podczas gotowania, nawet jeśli wydaje się to dodatkowym krokiem, ponieważ nadaje to czystszy smak. Poza tym wszystko jest dość proste – składników jest mało, a efekt zawsze jest dobry, zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 10-12 godzin (w tym namaczanie przez noc)
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 2-3 godziny (w zależności od fasoli)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa do średniej, szczególnie jeśli masz blender
Przepis wegetariański

Składniki

500 g fasoli suchej
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 główka czosnku
1 duża cebula (lub 2 małe)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (lub soku pomidorowego)
sól, do smaku
1 łyżeczka delikatu (opcjonalnie)
świeża pietruszka, do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Opłucz fasolę w kilku wodach i namocz ją w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc. Fasola ugotuje się szybciej, jeśli jest dobrze namoczona.

2. Następnego dnia wylej wodę z namaczania, włóż fasolę do garnka i zalej świeżą wodą. Postaw na ogniu.

3. Gdy zacznie wrzeć, odcedź wodę, opłucz fasolę, a następnie ponownie włóż ją do gotującej się wody. Powtórz ten proces raz lub dwa razy, łącznie 2-3 razy, aby zmienić wodę i pozbyć się intensywnego smaku lub wzdęć.

4. Gotuj fasolę na małym ogniu, aż ziarna będą się łatwo rozpadać między palcami. Odcedź wodę (zatrzymaj filiżankę, jeśli chcesz dostosować konsystencję na końcu).

5. Obierz czosnek i zgnieć go. Zmiksuj fasolę za pomocą blendera lub tłuczka do ziemniaków, dodając czosnek i sól do smaku. Dobrze wymieszaj; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody, w której się gotowała.

6. Do posypania: obierz cebulę, pokrój w julienne (cienkie paski) i podsmaż na oliwie na małym ogniu. Gdy zacznie się złocić, dodaj delikat (jeśli używasz) oraz koncentrat lub sok pomidorowy. Pozwól gotować przez 2-3 minuty, mieszając, aż sos lekko odparuje.

7. Przenieś fasolę do naczynia i na wierzch nałóż cebulę z sosem. Posyp, jeśli chcesz, posiekaną pietruszką.

8. Pozwól całkowicie ostygnąć przed podaniem. Możesz włożyć do lodówki, jeśli nie jesz od razu.

Dlaczego często robię ten przepis

Fasola biała jest idealna na dni postne lub kiedy chcę czegoś sycącego bez drogich składników. Dobrze się przechowuje i nadaje się zarówno na chleb, jak i jako dodatek. Nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są tanie i łatwo dostępne. Mogę kontrolować konsystencję według upodobań – czy to bardziej gładką, czy bardziej rustykalną.

Porady i wariacje

Porady

– Używaj gorącej wody, gdy zmieniasz wodę podczas gotowania, aby nie zatrzymać procesu gotowania.
– Nie pomijaj kroku namaczania fasoli, znacznie skraca to czas gotowania.
– Jeśli nie masz blendera, użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków.
– Dostosuj ilość czosnku do smaku.

Zamienniki

– Koncentrat można zastąpić sokiem pomidorowym lub w ogóle go pominąć, jeśli chcesz bardziej neutralnej wersji.
– Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem roślinnym, jeśli wolisz.
– Delikat nie jest obowiązkowy, możesz go pominąć lub zastąpić odrobiną słodkiej papryki.

Wariacje

– Aby dodać więcej smaku, możesz dodać odrobinę słodkiej papryki do podsmażonej cebuli.
– Jeśli chcesz, aby fasola była mniej gęsta, stopniowo dodawaj wodę, w której się gotowała.
– Możesz dodać odrobinę mielonego kminu, jeśli lubisz ten aromat.

Pomysły na podanie

– Na kromkach świeżego lub tostowanego chleba.
– Jako dodatek do potraw wegetariańskich.
– Może być używana jako nadzienie do placków lub słonych naleśników.

Często zadawane pytania

1. Jak długo namaczać fasolę?
Idealnie przez noc, minimum 8 godzin. Jeśli się spieszysz, przynajmniej 4-5 godzin, ale konsystencja będzie inna.

2. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie w tym przepisie, ponieważ nie masz takiej samej kontroli nad końcową konsystencją i smakiem. Fasola sucha jest tutaj podstawą.

3. Czy można to zrobić bez blendera?
Tak. Możesz zgnieść fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub nawet widelcem. Będzie bardziej rustykalna, ale smak będzie ten sam.

4. Dlaczego zmienia się wodę podczas gotowania kilka razy?
Pomaga to usunąć związki, które nadają ciężki smak i zmniejsza ryzyko wzdęć.

5. Jaki rodzaj cebuli jest najlepszy do posypania?
Klasyczna cebula biała lub żółta. Czerwona jest w porządku, ale nadaje inny słodkawy smak.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja fasoli białej (około 150 g) zawiera:
– Kalorie: 180-220 kcal
– Białko: 10-12 g
– Węglowodany: 32-36 g
– Tłuszcze: 2-4 g

Są to wartości orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju, czosnku lub koncentratu. Fasola jest dobrym źródłem błonnika i białka roślinnego.

Przechowywanie i podgrzewanie

Fasola biała dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Jeśli chcesz ją podgrzać, energicznie wymieszaj i ewentualnie dodaj łyżkę wody, ponieważ staje się twarda po schłodzeniu. Posypka z cebuli może być podgrzewana osobno lub używana bezpośrednio z lodówki, według preferencji. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ konsystencja nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

 Składniki: 500 gramów fasoli, 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, 1 główka czosnku, 1 cebula (2, jeśli są mniejsze), 1 łyżka bulionu (sok pomidorowy w razie potrzeby), sól, 1 łyżeczka przyprawy.

 Tagi:  rozgniecione fasole rozgniecione fasole przepisy postne