Zupa Flaki z Rosółem Kościanym

W szybkowarze o pojemności co najmniej 6 litrów zbierz niezbędne składniki do przygotowania pysznej zupy kostnej. Należą do nich kości wołowe, warzywa takie jak marchew, seler i cebula, a także ulubione przyprawy, takie jak pieprz i liście laurowe. Napełnij szybkowar 3,5-4 litrami wody, upewniając się, że poziom nie przekracza 3/4 jego pojemności, aby umożliwić utworzenie pary i niezbędnego ciśnienia do gotowania. Po nałożeniu pokrywy dobrze ją uszczelnij i ustaw ciśnienie na maksimum. Gdy wskaźnik ciśnienia wzrośnie, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez godzinę, okresowo upewniając się, że ciśnienie jest utrzymywane.

W międzyczasie przygotuj żołądek wołowy. Napełnij garnek wodą i doprowadź do wrzenia. Oczyść żołądek z tłuszczu, a następnie dokładnie go umyj i gotuj przez 10 minut. Po tym czasie odcedź żołądek i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Używając noża, oczyść żołądek ponownie, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Ponownie doprowadź wodę do wrzenia w osobnym garnku i gotuj żołądek przez kolejne 20 minut. Po ugotowaniu odcedź żołądek, wyrzucając wodę, i umyj go ponownie, aby usunąć wszelkie ślady zapachu.

Gdy zupa kostna jest gotowa, wyłącz ogień i poczekaj, aż wskaźnik ciśnienia całkowicie opadnie. Przecedź zupę, usuwając używane warzywa i kości. W rondlu rozpuść trochę masła i smaż cebulę oraz marchew na małym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ulubione przyprawy, rozgnieciony czosnek i dopraw do smaku. Pozwól, aby podgrzało się jeszcze przez minutę, a następnie dodaj podsmażoną mieszankę warzyw do garnka z przecedzoną zupą kostną.

W szybkowarze dodaj pokrojoną w paski żołądek, ziarna pieprzu, liść laurowy i wystarczającą ilość wody, aby je przykryć. Gotuj wszystko przez 17-20 minut, przestrzegając instrukcji bezpieczeństwa dotyczących korzystania z szybkowaru. Po ugotowaniu żołądek wyjmij z szybkowaru, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie pokrój w paski według własnych upodobań. Umieść paski żołądka w garnku, doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 10-15 minut.

W międzyczasie ostrożnie usuń tłuszcz z powierzchni. W misce wymieszaj żółtka jaj z kwaśną śmietaną, stopniowo dodając dwie chochle zupy, aby zahartować mieszankę. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej mieszankę jaj i kwaśnej śmietany do garnka z zupą, delikatnie mieszając, aby połączyć składniki. W razie potrzeby dostosuj przyprawy i dodaj trochę świeżo posiekanej pietruszki dla dodatkowego smaku. Zupa jest teraz gotowa do podania, obiecując niezapomniane kulinarne doświadczenie.

 Składniki: Na zupę kostną: 1 kość wołowa, 1 ogon wołowy, 2 łyżki octu winnego białego/czerwonego, 1 korzeń pietruszki, 1 marchewka, 1/4 szklanki korzenia selera, 3 zgniecione ząbki czosnku. Na zupę: 1,5 kg wstępnie ugotowanej flaki bez glazury, 40 g masła lub smalcu, 1 cebula drobno posiekana, 2 drobno starte marchewki, 3 małe drobno starte ząbki czosnku, 1 łyżeczka świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki majeranku, 1 łyżka lubczyku, 1 liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, świeżo mielony czarny pieprz, sól morska lub drobna różowa sól, 300 g śmietany (w przedziale 20-30%), 3 żółtka jaj domowych lub ekologicznych, 1/2 łyżki drobno posiekanego zielonego pietruszki.

 Tagi:  cebula ziele mięso czosnek marchewki zupy zupa unt śmietana życie wino przepisy bezglutenowe