Ciasto Czekoladowe z Białą Kremem Ganache
Składniki: Ciasto: 6 jajek, 4 łyżki kakao, 180 wrzącej wody, 300 g cukru, 120 ml oleju, 280 g mąki, 1 proszek do pieczenia. Krem: 400 ml śmietany, 400 g białej czekolady, 5 g żelatyny.
Aby przygotować pyszne ciasto czekoladowe z kremem ganache, zaczynamy od przygotowania spodu. W mniejszej misce umieszczamy kakao i dodajemy wrzącą wodę. Ważne jest, aby dobrze wymieszać za pomocą trzepaczki, upewniając się, że nie pozostaną grudki. Ten krok jest kluczowy, ponieważ kakao rozpuści się równomiernie, nadając naszemu ciastu intensywny smak.
W innej misce zaczynamy ubijać białka z 150 gramami cukru. Używamy miksera elektrycznego, aby uzyskać sztywną pianę, która nada spód ciasta puszystą teksturę. W osobnej misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem, czyli kolejnymi 150 gramami, aż masa stanie się kremowa i jasna. Stopniowo dodajemy olej, nadal miksując, aż będzie całkowicie połączony z żółtkami.
Gdy kakao ostygnie, dodajemy je do masy żółtkowej, dobrze mieszając, aby uzyskać jednorodną kombinację. Na koniec przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodajemy je stopniowo, delikatnie mieszając. Ważne jest, aby nie mieszać zbyt energicznie, aby zachować powietrze w masie.
Po uzyskaniu gładkiego ciasta dodajemy ubite białka, mieszając drewnianą łyżką od góry do dołu, aby nie stracić objętości. To klucz do puszystego spodu. Smarujemy formę do ciasta masłem i oprószamy mąką, a następnie wlewamy przygotowane ciasto. Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika na niską temperaturę na około 40 minut. Przydatnym trikiem jest przeprowadzenie testu wykałaczki; jeśli wyjdzie czysta, spód jest gotowy.
W międzyczasie zajmujemy się kremem ganache. Wkładamy śmietanę do garnka na kąpiel wodną. Gdy się podgrzeje, dodajemy drobno posiekane czekolady. Pozwalamy jej się roztopić, stale mieszając, a następnie gotujemy mieszankę przez 4 minuty, nadal mieszając. Na koniec zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę, dobrze mieszając, aby upewnić się, że równomiernie się rozłoży. Pozwalamy kremowi ostygnąć, a następnie wkładamy do lodówki, aby stężał.
Następnego dnia spód całkowicie ostygł, więc kroimy go na trzy równe warstwy. Ubijamy krem ganache mikserem, aż stanie się puszysty, i używamy go do nadziewania ciasta. Dekorujemy ciasto według preferencji, czy to startą czekoladą, świeżymi owocami, czy bitą śmietaną, tworząc w ten sposób spektakularny i pyszny deser, idealny na każdą okazję. Smacznego!
