Dostawca

Odkryłem suppli we Włoszech i od tamtej pory często przygotowuję tę recepturę w domu. W kuchni z Lacjum te małe kuleczki ryżowe z mięsem i serem zawsze pojawiają się jako przekąska lub szybkie danie główne. To nie jest szybki przepis, ale też nie jest zbyt skomplikowany, jeśli masz odrobinę cierpliwości. Najtrudniej jest czekać, aż ryż ostygnie, reszta idzie dość gładko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w zależności od tego, jak szybko ostygnie masa)
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas gotowania: 45-50 minut
Porcje: 12-14 suppli (w zależności od tego, jak duże je zrobisz)
Trudność: średnia (wymaga nieco uwagi przy formowaniu)
Rodzaj przepisu: ciepła przekąska lub danie główne, inspirowane kuchnią włoską

Składniki

200 g mielonej wołowiny
1 mała cebula
100 ml wina (białego lub czerwonego)
30 g masła na początek + 50 g masła na koniec
400 g ryżu (typ risotto lub okrągły)
250 ml bulionu (lub passaty)
100 g startego sera (do makaronu, typu parmezan lub grana)
1 jajko (do masy)
sól
pieprz (opcjonalnie)
około 200 g mozzarelli (lub innego podobnego sera)
3 jajka (do panierowania)
bułka tarta
olej do smażenia (do głębokiego smażenia)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od nadzienia ryżowego. Rozpuść 30 g masła w dużej patelni na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, uważając, aby jej nie przypalić.

2. Dodaj mielone mięso do cebuli. Mieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż zmieni kolor.

3. Wlej wino i gotuj przez 1-2 minuty, aby odparować część alkoholu.

4. Dodaj bulion, sól i (jeśli chcesz) pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zacznie się redukować.

5. Gdy sos zgęstnieje, dodaj ryż do patelni i dobrze wymieszaj. Uzupełnij 1-2 szklankami wody (lub klarownego bulionu), stopniowo, w miarę jak ryż wchłania płyn. Gotuj wszystko razem, często mieszając. Ryż powinien być prawie ugotowany, nie całkowicie miękki.

6. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 50 g masła i starty ser do gorącego ryżu i dobrze wymieszaj, aż się połączą.

7. Dodaj 1 rozbite jajko i szybko je wmieszaj, gdy masa jest jeszcze ciepła. Jajko pomoże związać składniki.

8. Przełóż wszystko na dużą blachę lub talerz, aby szybciej ostygło. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż masa całkowicie ostygnie i będzie łatwa do formowania.

9. W międzyczasie pokrój mozzarellę w małe kostki (około 1 cm) i pozostaw na sitku, aby odciekła serwatka.

10. Po ostygnięciu masy, weź pełną łyżkę masy w dłoń, spłaszcz nieco i włóż 2-3 kostki mozzarelli do środka. Przykryj odrobiną ryżu i uformuj w owalny lub cylindryczny kształt, mniej więcej wielkości dłuższej kulki mięsnej.

11. Powtarzaj, aż skończysz masę i mozzarellę.

12. Rozbij 3 jajka do panierowania w osobnej misce. Wsyp bułkę tartą na talerz.

13. Przełóż każdy suppli przez rozbite jajko, a następnie przez bułkę tartą, aby były równomiernie pokryte.

14. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub naczyniu do smażenia. Olej powinien być na tyle głęboki, aby suppli mogły unosić się (praktycznie, kąpiel w oleju). Smaż pojedynczo na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor, a następnie wyjmij na papierowy ręcznik.

Dlaczego często robię ten przepis

Suppli sprawdzają się zarówno jako ciepła przekąska, jak i danie główne, zwłaszcza jeśli masz resztki mięsa lub ryżu. Są sycące i pozostają smaczne nawet po kilku godzinach. Możesz je zabrać ze sobą lub lekko podgrzać, jeśli zostaną.

Porady i wariacje

Porady

Nie przyspieszaj chłodzenia masy ryżowej – znacznie łatwiej się ją formuje, gdy jest całkowicie zimna.
Odsącz mozzarellę przed użyciem, aby nie rozmiękczyć masy podczas smażenia.
Nie trzymaj suppli w oleju zbyt długo, w przeciwnym razie wyschną.

Zamienniki

Jeśli nie masz mozzarelli, użyj sera żółtego lub nawet świeżego twarogu. Może być każdy ser, który ładnie się topi.
Mięso można zastąpić kurczakiem lub możesz zostawić masę tylko z ryżem i serem na wersję wegetariańską.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać do masy odrobinę posiekanej zieleniny, ale klasyczny przepis tego nie wymaga.
Niektórzy posypują dodatkowym startym serem na wierzchu przed podaniem.

Pomysły na podanie

Są smaczne na ciepło, z prostym sosem pomidorowym lub nawet same, obok sałaty.
Można je zrobić jeszcze mniejsze, jako przystawkę na uroczystość.

Najczęściej zadawane pytania

Jakiego ryżu używam do suppli?
Idealny jest ryż okrągły, podobny do risotto. Możesz użyć też zwykłego ryżu, ale ten długi nie wiąże tak dobrze.

Czy mogę użyć kurczaka zamiast wołowiny?
Tak, można użyć mięsa z kurczaka, ale tekstura i smak będą nieco inne. Wołowina pozostaje bardziej soczysta po smażeniu.

Czy można zrobić suppli bez mięsa?
Tak, wystarczy usunąć mięso i będziesz mieć smaczną wersję wegetariańską.

Czy muszę smażyć je w głębokim oleju?
Aby uzyskać chrupiącą skórkę, potrzebne jest smażenie w dużej ilości oleju. Na patelni z niewielką ilością oleju nie będą równomiernie rumiane.

Czy mogę zamrozić suppli przed lub po smażeniu?
Wynik nie będzie tak dobry po zamrożeniu. Masa ryżowa staje się bardziej wilgotna, a skórka traci swoją teksturę.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe, dla jednego średniego suppli (z powyższej masy):

Kalorie: około 170-200 kcal/sztuka
Białko: 7-9 g
Tłuszcze: 7-10 g (zmienia się w zależności od tego, ile oleju wchłoną)
Węglowodany: 22-25 g

Dokładna zawartość zależy od rodzaju sera, mięsa i ile oleju zostanie w produkcie końcowym.

Przechowywanie i podgrzewanie

Suppli są najlepsze świeżo usmażone, ale można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni w zamkniętym pojemniku. Aby je podgrzać, użyj piekarnika lub patelni, nie mikrofalówki, aby nie zmiękczyć skórki. Jeśli stoją dłużej, mozzarella w środku zmienia swoją teksturę. Nie polecam mrożenia.

 Składniki: 200 g mielonego mięsa (wołowina) 1 mała cebula 100 ml wina 30 + 50 g masła 400 g ryżu 250 ml bulionu 100 g startego sera (do makaronu) 1 jajko sól mozzarella (około 200 g) + 3 jajka i bułka tarta

 Tagi:  kotlety mięsne