Gulasz ziemniaczany z mielonym mięsem pod chrupiącą skórką chleba

Ta potrawa pod chlebową skorupką zaczęłam robić w czasach, gdy miałam resztki chleba i trochę mielonego mięsa w lodówce. Znalazłam przepis jakiś czas temu i po kilku próbach doszłam do wersji, która najbardziej mi odpowiada: z czerwoną cebulą zamiast pora i czerwonym winem zamiast klasycznego sosu Worcestershire. Jest sycąca, przygotowuje się w jednej patelni i to danie, które można wstawić do piekarnika, podczas gdy zajmujesz się innymi sprawami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 10 minut (w tym pieczenie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania/pieczenia: 50 minut
Porcje: 3-4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, obiad lub kolacja

Składniki

Mięso i warzywa:
150 g mielonej wołowiny
150 g mielonego wieprzowiny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 czerwona cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
1 łyżeczka masła
3 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę
2 marchewki, pokrojone w plastry
1 puszka pomidorów w sosie (około 400 g)
2 liście laurowe
400 ml bulionu wołowego
100 ml czerwonego wina
1/4 pęczka pietruszki, posiekanej
sól, pieprz do smaku

Na skorupkę:
3 kromki chleba wiejskiego
30 g masła
2 łyżeczki suszonego majeranku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni, która nadaje się do piekarnika. Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypaliło. Trzymaj na ogniu, aż cała woda odparuje, a mięso zacznie się rumienić. Zajmuje to około 8-10 minut. Przełóż mięso na talerz.

2. Na tej samej patelni dodaj masło i pozwól mu się roztopić. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę, pokrojony czosnek, plasterki marchewki i kostki ziemniaków. Mieszaj i smaż przez 6-8 minut, aż zaczną nabierać koloru i lekko zmiękną na brzegach.

3. Włóż mięso z powrotem do warzyw. Wlej bulion wołowy i czerwone wino. Dodaj pomidory w sosie, liście laurowe, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

4. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos zacznie się zagęszczać. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i wymieszaj.

5. Na skorupkę: pokrój kromki chleba na nie za małe kostki. Umieść je w misce, polej roztopionym masłem i dodaj majeranek. Dobrze wymieszaj, aby pokryć wszystkie kawałki chleba.

6. Równomiernie rozłóż kostki chleba na potrawie. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10-15 minut, aż skorupka stanie się złocista i chrupiąca.

7. Wyjmij patelnię i pozostaw na kilka minut przed podaniem, aby nie wszystko się rozpadło przy porcjowaniu.

Dlaczego często robię ten przepis

To przepis, który robię, gdy chcę czegoś sycącego, nie spędzając całego dnia w kuchni. Używa się zwykłych składników, a większość gotuje się w jednej patelni. Skorupka chlebowa rozwiązuje również problem starego chleba. Dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli coś zostanie.

Porady i wariacje

Porady

Najprościej jest użyć patelni, która nadaje się bezpośrednio do piekarnika, aby nie trzeba było przenosić składników do osobnego naczynia.
Jeśli sos jest zbyt rzadki po gotowaniu, pozostaw go jeszcze przez kilka minut na ogniu, aby odparował.
Aby uzyskać bardziej chrupiącą skorupkę, użyj chleba z grubą skórką, a nie miękkiego tosta.
Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz je pominąć, ale dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
Nie zapomnij wyjąć liści laurowych przed podaniem.

Zamienniki

Czerwoną cebulę można zastąpić tym, co masz pod ręką, ale nadaje przyjemny lekko słodkawy aromat.
Bulion wołowy może być z kostki lub nawet woda, jeśli nie masz nic innego.
Mięso mielone: możesz użyć tylko wieprzowiny lub tylko wołowiny, jednak mieszanka sprawia, że danie jest smaczniejsze.

Wariacje

Możesz dodać seler lub pasternak, jeśli chcesz więcej warzyw.
Jeśli nie chcesz mięsa, możesz spróbować z gotowaną soczewicą lub grzybami, ale to inny efekt.
Możesz zrezygnować z wina i dodać trochę więcej bulionu.

Pomysły na podanie

Można jeść bezpośrednio z patelni, gdy jest ciepłe. Pasuje do sałaty lub kiszonek.
Jeśli chcesz mniejsze porcje, możesz przełożyć potrawę do indywidualnych ceramicznych naczyń przed nałożeniem skorupki i pieczeniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę używać tylko wieprzowiny lub wołowiny?
Tak, możesz używać tylko jednego rodzaju mięsa, jednak mieszanka wieprzowiny i wołowiny zapewnia bardziej zrównoważoną teksturę i smak.

Jakiego chleba użyć do skorupki?
Najlepiej użyć chleba wiejskiego, z grubą skórką. Nie sprawdzi się tak dobrze z chlebem tostowym.

Czy mogę przygotować potrawę z wyprzedzeniem?
Możesz przygotować potrawę z wyprzedzeniem i dodać skorupkę tuż przed podaniem, a następnie włożyć do piekarnika. Skorupka jest najlepsza świeża.

Czy muszę używać patelni żeliwnej?
Nie jest to konieczne. Każda patelnia lub garnek, który nadaje się do piekarnika, jest w porządku. Możesz również przenieść składniki do ceramicznego naczynia.

Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Wytrzymuje około 2 dni w lodówce, ale skorupka chleba nie jest już tak chrupiąca po podgrzaniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z 4 porcji): około 410 kcal, 23 g białka, 17 g tłuszczu, 37 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od mięsa, chleba i tego, jak tłusty jest bulion. Skorupka chlebowa i masło zwiększają kalorie, ale także dodają smaku. To nie jest przepis dietetyczny, ale zawiera również warzywa i nie jest zbyt ciężki na danie główne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką przez 1-2 dni. Aby podgrzać, włóż do piekarnika na kilka minut, aby skorupka zyskała trochę tekstury. W mikrofalówce skorupka staje się miękka. Nie zalecam przechowywania dłużej niż dwa dni, ponieważ tekstura nie jest już tak przyjemna.

Na patelni podgrzej oliwę z oliwek i dodaj dwa rodzaje mieszanej mięsa. Gotuj, aż cała woda odparuje i mięso zacznie się rumienić. Przenieś na talerz. Na tej samej patelni podgrzej masło i dodaj pokrojony czosnek, drobno posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki marchewki i pokrojone w kostkę ziemniaki. Smaż, aż się zarumienią. Włóż z powrotem mięso do patelni, a następnie dodaj bulion, wino, pomidory, liście laurowe, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Na skórkę roztop masło i polej je na pokrojone w kostkę kromki chleba. Dodaj majeranek i wymieszaj. Umieść kostki chleba na gulaszu i wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na 10-15 minut.

 Składniki: 150 gramów mielonej wołowiny 150 gramów mielonego wieprzowiny 1 łyżka oliwy z oliwek 1 czerwona cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka masła 3 średnie ziemniaki 2 marchewki 1 puszka pomidorów w soku 2 liście laurowe 400 ml bulionu wołowego 100 ml czerwonego wina 1/4 pęczka pietruszki sól/pieprz Na spód: 3 kromki chleba wiejskiego 30 gramów masła 2 łyżeczki suszonego majeranku