Pierś indyka nadziewana warzywami i owinięta pomarańczami
Pierś z indyka często wydaje mi się dość mdła, więc w zeszłym roku, przed świętami, postanowiłem zrobić ją inaczej. Kupiłem w rzeźni ekologiczny pierś ważący około 2 kg, nadziałem go warzywami i przykryłem plasterkami pomarańczy. To nie jest skomplikowane, ale dobrze jest mieć trochę cierpliwości przy rozkrajaniu mięsa i zostawić wszystko na marynowanie na noc.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 13-14 godzin (w tym czas marynowania)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut (może się różnić w zależności od wielkości)
Porcje: 8-10 (z piersi 2 kg)
Trudność: średnia
Przepis na uroczysty posiłek lub weekend
Składniki
- 1 pierś z indyka (2 kg, ekologiczna, jeśli dostępna)
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 cebula
- 200 g pieczarek
- 100 g grzybów leśnych (lub wszystkie pieczarki, jeśli nie masz)
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml białego wina półsłodkiego (i do mięsa, i do warzyw)
- sól i pieprz, do smaku
- świeży rozmaryn (kilka gałązek)
- szałwia (opcjonalnie, 2-3 liście)
- 1 duża pomarańcza (na plasterki)
- osłona z sieci (peritoneum jagnięce, wystarczająca do przykrycia rolady)
- 2 duże łodygi selera naciowego (jako podpórka w naczyniu)
- 200 ml bulionu drobiowego (lub wody, jeśli nie masz)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (do naczynia)
- 1 łyżeczka papryki (opcjonalnie, do posypania na wierzchu)
Sposób przygotowania
1. Ostrożnie rozkrawamy pierś z indyka nożem do filetowania, starając się uzyskać jak największy i równy arkusz. Idealnie powinna mieć około 2 cm grubości, ale nie jest tragedią, jeśli nie wyjdzie idealnie. Możesz prowadzić ostrze w okręgu, nie naciskając zbyt mocno.
2. Przygotuj nadzienie: pokrój cebulę, papryki i pieczarki w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek, wrzuć warzywa, sól, pieprz, kilka posiekanych gałązek rozmarynu i szałwii, i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż zmiękną. Wlej około 50-70 ml białego wina na warzywa i pozwól, by prawie całkowicie odparowało. Pozwól nadzieniu ostygnąć.
3. Dopraw rozłożoną pierś solą, pieprzem, rozmarynem i szałwią. Skrop białym winem, rozłóż ostudzone warzywa na całej powierzchni, zostawiając około 5 cm marginesu z jednej strony, aby nadzienie nie wypłynęło podczas zwijania.
4. Ściśnij roladę, zaczynając od strony bez nadzienia. Na wierzchu ułóż cienkie plasterki pomarańczy. Posyp resztą ziół, odrobiną soli, pieprzu i, jeśli chcesz, papryką.
5. Owiń roladę w osłonę z sieci. Jeśli nie masz, może być i bez niej, ale osłona pomaga w zachowaniu soczystości mięsa. Dobrze zwiąż roladę sznurkiem kuchennym wzdłuż i w poprzek.
6. Umieść roladę na półmisku, ponownie skrop białym winem i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na noc.
7. Przed gotowaniem umieść dwie duże łodygi selera naciowego na dnie naczynia żaroodpornego (użyłem naczynia glinianego z pokrywką). Rolada powinna leżeć na łodygach selera, aby nie stała bezpośrednio w płynie. Wlej do naczynia bulion drobiowy, resztę białego wina i 2 łyżki oliwy z oliwek.
8. Przykryj naczynie (lub użyj folii aluminiowej, jeśli nie ma pokrywki). Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 30 minut.
9. Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez około 1 godzinę. Całkowity czas pieczenia wyniesie około 1,5 godziny, ale czas zależy od wagi mięsa. Możesz sprawdzić w środku termometrem: temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 65°C do 72°C, w zależności od preferencji.
10. Wyjmij roladę i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10-15 minut, a następnie pokrój na grube plastry.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i jest praktyczne na większe posiłki. Mięso pozostaje soczyste, a nadzienie nadaje dobrego smaku. Możesz dostosować nadzienie, jeśli masz inne warzywa pod ręką. Ładnie się kroi i jest dość łatwe do porcjowania.
Porady i wariacje
Porady
- Łatwiej jest rozkroić pierś z indyka, gdy jest zimna, prosto z lodówki.
- Nie przeciążaj nadzieniem, aby móc je zwinąć bez łamania.
- Pozwól mięsu odpocząć po pieczeniu, aby soki nie wypłynęły.
- Jeśli nie masz osłony, posmaruj roladę oliwą lub roztopionym masłem.
Zamienniki
- Osłonę można zastąpić cienkim boczkiem lub pominąć.
- Grzyby leśne można pominąć lub zastąpić innymi grzybami.
- Półsłodkie białe wino można zastąpić winem wytrawnym, ale smak się nieco różni.
- Bulion drobiowy można zastąpić wodą.
Wariacje
- Nadzienie może zawierać cukinię, marchew lub inne warzywa.
- Możesz dodać posiekane orzechy lub rodzynki dla tekstury.
- Dla intensywniejszego smaku użyj więcej ziół: tymianek, oregano.
Pomysły na podanie
- Z dodatkiem ryżu, puree lub pieczonych ziemniaków.
- Obok prostej sałaty, aby zrównoważyć mięso i bogate nadzienie.
- Pozostały sos w naczyniu można przelać i podać jako ciepły sos na plastry.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić roladę bez osłony?
Tak, można. Nie będzie tak soczysta, ale możesz posmarować mięso oliwą lub położyć cienkie plasterki boczku na wierzchu.
2. Czy mogę zrobić przepis z piersią z kurczaka?
Tak, ale czas pieczenia się skraca, a tekstura nie będzie tak solidna. Pierś z kurczaka należy sprawdzić po 40-50 minutach.
3. Czy koniecznie potrzebne jest wino półsłodkie?
Nie, może być też wino wytrawne. Półsłodkie wino dodaje bardziej okrągłego smaku do nadzienia i mięsa, ale nie jest to niezbędne.
4. Czy mogę dodać inne warzywa do nadzienia?
Tak, co masz pod ręką: cukinię, marchew, nawet szpinak lub por. Ważne, aby nie dodać zbyt wielu płynów.
5. Jak mogę być pewny, że jest gotowe?
Jeśli nie masz termometru, pokrój grubą plasterkę na środku – mięso powinno być nieprzezroczyste, nie różowe, ale też nie suche.
Wartości odżywcze
Wartości są przybliżone dla jednej porcji (z 10):
- kalorie: 270-330 kcal
- białko: 35-40 g
- węglowodany: 8-10 g (z warzyw i pomarańczy)
- tłuszcze: 7-12 g (w zależności od osłony i oliwy)
Rolada jest bogata w białko, ma umiarkowaną ilość tłuszczu i stosunkowo mało węglowodanów. Kalorie mogą się różnić, jeśli używasz boczku, więcej oliwy lub osłony.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Aby podgrzać, pokrój i podgrzej w piekarniku lub na patelni, z odrobiną sosu/soku, aby nie wyschło. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura nadzienia nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
Składniki: pierś z indyka, czerwona papryka, zielona papryka, pieczarki i grzyby leśne, cebula, sól, pieprz, oliwa z oliwek, półsłodkie wino białe, pomarańcza, otrzewna/warstwa tłuszczu, w którą owija się drob jagnięcy, zioła według preferencji (użyłem rozmarynu i zielonej szałwii), odrobina papryki.
