Gulasz jagnięcy
Gulas jagnięcy z mlekiem i zielonym czosnkiem
Kiedy mam świeże mięso jagnięce, najczęściej robię ten prosty gulasz, z dużą ilością cebuli i czosnku. Rodzina zawsze prosi, abym przygotowała także polentę, a obok miski sałatki z zielonych warzyw lub kilku pieczonych papryk, stół jest gotowy bez większego wysiłku. Czasami używam cebuli czerwonej, innym razem białej, w zależności od tego, co mam pod ręką. Zawsze jednak wychodzi gęsty gulasz, o wyraźnym smaku jagnięciny, niezbyt ciężki, smaczny także na drugi dzień.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1,5 – 2 godziny (w zależności od tego, jak delikatne jest mięso)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: danie główne z jagnięciną, klasyczne na Wielkanoc lub na każdą rodzinną kolację
Składniki
1,5 - 2 kg mięsa jagnięcego (żebra, ogonki, kotlet – z odrobiną tłuszczu)
50 ml oleju
4 duże cebule (najlepiej czerwone, ale może być każda cebula)
1 główka czosnku suszonego (obrana i posiekana)
1 pęczek zielonego czosnku
1 pęczek świeżej pietruszki
1 łyżka słodkiej papryki
sól
pieprz
2 łyżki białej mąki
1 litr mleka
około 2 litry wody (do gotowania)
(opcjonalnie do podania: polenta, świeży chleb, sałatka z pieczonych papryk lub świeżych ziół)
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj kawałki jagnięciny i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Włóż mięso i smaż przez kilka minut, aby lekko się zrumieniło z każdej strony. Mięso jagnięce, zwłaszcza jeśli ma żeberka lub kawałki tłuszczu, puści także tłuszcz, co pomoże w smaku.
3. Kiedy mięso zaczyna się rumienić, dodaj drobno posiekaną cebulę i drobno pokrojony czosnek suszony. Mieszaj często i gotuj, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Nie powinna się przypalić.
4. Posyp papryką, solą i pieprzem według smaku. Dobrze wymieszaj, tylko na tyle, aby papryka się nie przypaliła.
5. W międzyczasie zagotuj około 2 litry wody. Wlej gorącą wodę na mięso w garnku, aby było dobrze przykryte. Lekko wymieszaj i gotuj na małym ogniu, z przykryciem, aż mięso stanie się delikatne. Jeśli płyn zredukuje się zbyt mocno, uzupełnij go ciepłą wodą.
6. Podczas gdy mięso się gotuje, umyj i posiekaj zielony czosnek oraz pietruszkę.
7. Kiedy mięso jest dobrze ugotowane, przygotuj zagęszczacz: oddzielnie wymieszaj białą mąkę z zimnym mlekiem, aby nie miała grudek. Powoli wlewaj tę mieszankę do gulaszu, ciągle mieszając, aby sos się związał. Jeśli chcesz, możesz przecedzić zagęszczacz dla dodatkowej pewności.
8. Pozwól gulaszowi gotować się jeszcze przez 5-10 minut po dodaniu zagęszczacza, aż sos uzyska kremową konsystencję. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił.
9. Wyłącz ogień i posyp posiekanym zielonym czosnkiem oraz pietruszką. Dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
10. Podawaj gulasz na gorąco, samodzielnie lub z polentą. Pasuje również do świeżego chleba i sałatki z pieczonych papryk lub świeżych ziół.
Dlaczego często przygotowuję ten przepis
To jeden z przepisów na jagnięcinę, który naprawdę znika z garnka. Nie jest trudny do zrobienia, można go łatwo podgrzać i ma sos, który pasuje do każdej przystawki, od polenty po zwykły chleb. Cebula i mleko nadają mu kremową teksturę, nie sprawiając, że jest ciężki. Dodatkowo używa się mięsa z kością, co dodaje dobrego smaku i nie kosztuje tyle co udziec.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli masz mięso z dużą ilością tłuszczu, możesz usunąć część po smażeniu, ale zachowaj przynajmniej trochę dla smaku.
Kiedy dodajesz mąkę z mlekiem, dodawaj wszystko stopniowo i ciągle mieszaj.
Zawsze sprawdzaj, czy sos się zagęścił, aby nie gotować go zbyt długo po dodaniu mleka.
Nie dodawaj całego zielonego czosnku na początku, aby jego aromat pozostał świeży.
Zamienniki
Jeśli nie masz cebuli czerwonej, może być żółta lub biała.
Zielony czosnek można pominąć, jeśli nie jest w sezonie, ale straci świeży akcent.
Mleko może być pełnotłuste lub 1,5%. Z tłustszym mlekiem sos będzie bardziej kremowy.
Wariacje
Jeśli chcesz zmienić nieco smak, możesz dodać koper zamiast pietruszki lub dodać odrobinę śmietany na koniec, po wyłączeniu ognia.
Kilka ziaren ziela angielskiego lub liść laurowy dodane podczas gotowania nadają inny aromat, ale nie są częścią podstawowego przepisu.
Pomysły na podanie
Najprostsza wersja to z miękką polentą.
Pasuje również do świeżego chleba lub bagietki.
Sałatka z pieczonych papryk, pomidorów, zielonej cebuli lub nawet kiszonek dopełnia posiłek.
Smakuje również dobrze po podgrzaniu, obok ostrej papryki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju mięsa jagnięcego używam?
Używam żeberek, ogonków i kotletów z kością, z tłuszczem. Może być też udziec, ale jest droższy i chudszy.
2. Co zrobić, jeśli nie mam zielonego czosnku?
Możesz użyć tylko czosnku suszonego. Zielony czosnek dodaje świeżości, ale nie jest niezbędny. Nie zastępuję go porami ani innymi ziołami.
3. Czy mogę przygotować przepis bez mleka?
Tak, ale sos nie będzie tak gładki. Możesz użyć tylko wody, ale tekstura będzie bardziej wodnista.
4. Jak wiem, że mięso jest ugotowane?
Widzisz, że widelce łatwo wchodzą i mięso odchodzi od kości. Zależy to od tego, jak młode jest jagnię, czasami trwa to dłużej niż półtorej godziny.
5. Czy mogę przechować gulasz w lodówce?
Tak, wytrzymuje 2-3 dni w chłodzie, ale sos z mlekiem może się lekko oddzielić podczas podgrzewania. Zalecam podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (na 8) ma około 350-400 kcal, z czego: 20-25 g białka, 22-25 g tłuszczu i 12-16 g węglowodanów. Mięso jagnięce z kością i tłuszczem jest bardziej sycące, a sos z mleka i mąki dodaje kilka węglowodanów. Wartości przybliżone – mogą się różnić w zależności od kawałków mięsa i ilości tłuszczu, która pozostaje w sosie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gulasz jagnięcy z mlekiem dobrze przechowuje się w lodówce, do 3 dni w przykrytym naczyniu. Podczas podgrzewania, umieść na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby sos się nie zwarzył. Nie zalecam mrożenia – sos z mlekiem traci swoją teksturę. Jeśli staje się zbyt gęsty w lodówce, dodaj łyżkę-dwie mleka lub wody podczas podgrzewania.
Myjemy mięso jagnięce i smażymy je na oleju. Mięso, będąc tłuste, zostawia trochę smalcu, który nadaje dobry smak gulaszowi. Dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek. Mieszamy, aż cebula stanie się szklista, a następnie dodajemy paprykę, sól i pieprz do smaku. Gotujemy 2 litry wody i wlewamy ją na mięso, mieszamy i pozwalamy gotować się razem. Myjemy zielony czosnek i pietruszkę, a następnie drobno je siekamy. Na 2 łyżki białej mąki wlewamy mleko i robimy zagęszczacz, który dodajemy do gulaszu, ciągle mieszając. Na koniec dodajemy pietruszkę i zielony czosnek, a jeśli to konieczne, więcej soli i pieprzu. Podaje się z polentą i ulubioną sałatką. Smacznego!!! Można też podać z ciepłym chlebem i sałatką z pieczonej papryki; to prawdziwa uczta.
Składniki: żebra, ogon i kotlet jagnięcy 1 litr mleka 2 łyżki białej mąki 4 duże cebule, użyłem czerwonej 1 główka czosnku 1 pęczek zielonego czosnku 1 pęczek świeżej pietruszki 1 łyżka słodkiej papryki sól pieprz 50 ml oleju
Tagi: gulasz jagnięcy
