Jajka Szkockie
Jajka szkockie
Po raz pierwszy spróbowałem jajek szkockich w domu na szybki lunch w weekend, kiedy zostało kilka ugotowanych jajek z śniadania. Od tamtej pory często wracam do tego przepisu, ponieważ można go łatwo dostosować i pasuje do prawie każdej przystawki. To nie jest wykwintny przepis, ale wymaga trochę uwagi przy przygotowaniu mięsnej powłoki i smażeniu, aby wyszło dobrze.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 25-30 minut (obejmuje gotowanie jajek i smażenie)
Liczba porcji: 8 jajek szkockich (8 porcji)
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne lub sycąca przekąska
Składniki
10 jajek (8 do przepisu, 2 do panierki)
400 g mięsa wieprzowego (mielonego)
400 g piersi z kurczaka (mielonej)
100 g dymki, drobno posiekanej
1 pęczek pietruszki, drobno posiekanej
1 starta gałka muszkatołowa (tylko tyle, aby nadać aromat, nie cała gałka)
1 łyżeczka musztardy angielskiej
200 g bułki tartej
200 g mąki
300 ml oleju (do smażenia)
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Ugotuj 8 jajek na twardo. Gotuj je przez około 8-10 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Po ugotowaniu szybko schłodź je w zimnej wodzie i ostrożnie obierz ze skorupki. Odłóż na bok.
2. Do przygotowania mięsnej powłoki wymieszaj oba rodzaje mielonego mięsa z dymką, drobno posiekaną pietruszką, startą gałką muszkatołową, musztardą, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, aż uzyskasz jednolitą masę.
3. Podziel masę mięsną na 8 równych części. Z wilgotnymi dłońmi uformuj z każdej części kulkę. Pracuj jedną po drugiej – łatwiej jest modelować je pojedynczo, a nie wszystkie na raz.
4. Weź kulkę mięsa i spłaszcz ją w dłoni, uzyskując okrągły i cienki kształt. Umieść ugotowane, obrane jajko na środku, a następnie zagnij brzegi mięsa wokół jajka, całkowicie je przykrywając. Lekko ściśnij, aby nie pozostały puste miejsca ani pęknięcia. Postępuj w ten sposób ze wszystkimi jajkami.
5. Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, jeden z pozostałymi 2 jajkami ubitymi, jeden z bułką tartą. Obtacz każde jajko w mięsie w mące, strząsając nadmiar, następnie w ubitym jajku, a na końcu w bułce tartej, aby było dobrze pokryte z każdej strony.
6. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku. Olej powinien być na tyle, aby jajka lekko unosiły się na powierzchni. Gdy będzie dobrze rozgrzany (nie powinien dymić), wrzuć jajka, po 2-3 na raz, unikając zbytniego zatłoczenia naczynia. Smaż na średnim ogniu, obracając je okresowo, aż bułka tarta stanie się złota i chrupiąca – około 5-6 minut na partię.
7. Wyjmij jajka szkockie na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.
Dlaczego często robię ten przepis
Jajka szkockie są idealne, gdy potrzebuję czegoś sycącego, łatwego do podziału i smacznego zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. To, że można je podać z dowolną przystawką, bardzo pomaga. Mieszanka wieprzowego i kurczaka ma zrównoważony smak i nie wysycha.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Jajka łatwiej się obiera, jeśli dobrze schłodzą się w zimnej wodzie zaraz po ugotowaniu.
- Aby powłoka mięsna nie pękała podczas smażenia, staraj się równomiernie rozprowadzić ją na powierzchni jajka.
- Jeśli masa wydaje się zbyt kleista, zwilżaj ręce za każdym razem, gdy formujesz mięso.
- Nie przeładowuj patelni – jajka potrzebują przestrzeni, aby równomiernie się zrumienić.
Zamienniki
- Mięso wieprzowe można całkowicie zastąpić kurczakiem lub indykiem, jeśli wolisz coś chudszego.
- W przypadku braku dymki można użyć małej cebuli, drobno posiekanej.
- Musztardę angielską można zastąpić dowolnym rodzajem ostrzejszej musztardy.
- Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj bułki tartej i mąki bezglutenowej.
Wariacje
- Możesz dodać trochę wędzonej papryki do mięsa, jeśli lubisz ten aromat.
- Jajka mogą być również podawane na zimno, pokrojone na pół, jako przystawka.
- Czasami używam mniejszych jajek (np. przepiórczych), aby uzyskać mini wersję.
Pomysły na podanie
- Podawałem je z ziemniakami gotowanymi, puree lub pieczonymi, w zależności od tego, co miałem pod ręką.
- Groszek lub prosta sałatka letnia pasują równie dobrze.
- Ryż lub zimna przystawka sprawiają, że nadają się na piknik lub do lunchu.
Często zadawane pytania
Jak długo powinny być gotowane jajka, aby nie kruszyły się przy obieraniu?
Idealnie jest gotować jajka na twardo przez około 8-10 minut, a następnie natychmiast schłodzić je w bardzo zimnej wodzie, aby nie popękały i łatwo się obierały.
Czy mogę przygotować jajka szkockie wcześniej i usmażyć je później?
Jajka owinięte w mięso można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem, ale nie dłużej niż jeden dzień. Zalecam smażenie ich tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Czy jajka szkockie można piec w piekarniku zamiast smażyć?
Oryginalny przepis zakłada smażenie, ale można je upiec w piekarniku w temperaturze 200°C, na papierze do pieczenia, przez około 30-35 minut, obracając je w połowie czasu. Nie będą miały dokładnie tej samej chrupiącej skórki.
Jakiego rodzaju mięsa użyć, jeśli nie mam wieprzowiny i kurczaka?
Możesz użyć tylko jednego rodzaju mięsa lub wymieszać z wołowiną lub indykiem. Ważne, aby było drobno mielone i niezbyt suche.
Ile oleju powinienem użyć do smażenia?
Około 300 ml do średniej patelni lub garnka – jajka powinny być przykryte olejem do połowy, aby można je było łatwo obracać dla równomiernego zrumienienia.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (jedno jajko szkockie, bez dodatków):
Kalorie: ~350-400 kcal
Białko: 23-25 g
Tłuszcz: 22-24 g
Węglowodany: 16-18 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości mięsa w każdym jajku i ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia. Wersja pieczona będzie miała mniej tłuszczu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Jajka szkockie można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je jeść również na zimno lub lekko podgrzewane w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 150°C. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ skórka staje się miękka. Nie nadają się do mrożenia.
Składniki: 10 jajek, 400 g wieprzowiny, 400 g piersi z kurczaka, 100 g drobno posiekanej szczypiorku, 1 pęczek drobno posiekanej pietruszki, 1 gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka angielskiej musztardy, 200 g bułki tartej, 200 g mąki, 300 ml oleju, sól i pieprz do smaku
