Zupa z zielonej fasolki

Po cięższych posiłkach świątecznych poczułem potrzebę ugotowania czegoś z dużą ilością warzyw. Ta zupa z żółtej fasoli jest jedną z opcji, do których często wracam, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś lekkiego, kwaśnego i sycącego, bez mięsa. Poza tym zawsze mam żółtą fasolę w zamrażarce i większość warzyw w lodówce. Szczególnie lubię połączenie śmietany i jogurtu, które sprawia, że zupa jest kremowa, ale nie ciężka. Przygotowuje się ją bez komplikacji, a smak jest świeży i czysty.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 60 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut (czyszczenie, krojenie)
Czas gotowania: 40-45 minut
Porcje: 8-10
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: zupa warzywna, bez mięsa

Składniki

800 g żółtej fasoli (strąki, świeże lub mrożone)
200 g marchewki
200 g korzeni (pasternak i pietruszka, wspólnie)
200 g selera (korzeń)
150 g cebuli
1 czerwona papryka
1 kawałek pora (około 50-70 g)
5 ząbków czosnku
1 pęczek świeżego koperku
200 g śmietany
280 g jogurtu (równowartość 2 szklanek)
2 jajka
2 łyżki mąki
100 ml oleju
100 ml wody (na początek)
3 l wody (lub bulionu, ja używam wody)
1 liść laurowy
2 łyżki octu (lub według smaku)
Sól, pieprz
Vegeta (opcjonalnie)
Dodatkowa śmietana do podania (opcjonalnie)
Ostra papryka (do podania, jeśli preferujesz)

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od warzyw: obieram marchewkę, korzeń selera, pasternak i pietruszkę, cebulę, por, czosnek i czerwoną paprykę. Kroję wszystko dość drobno, aby szybko się gotowało i czuć je równomiernie w zupie.

2. W dużym garnku rozgrzewam olej (100 ml), dodaję pokrojone warzywa (w tym czosnek) i 100 ml wody. Pozwalam wszystkiemu dusić się przez około 5-10 minut, pod przykryciem, na średnim ogniu. Mieszam od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.

3. Dodaję żółtą fasolę, pokrojoną na odpowiednie kawałki. Pozwalam na kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły, również na średnim ogniu.

4. Następnie wlewam 3 litry gorącej wody na warzywa, dobrze mieszam, dodaję sól, pieprz, vegetę (według smaku) i liść laurowy. Gotuję na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 30-35 minut, aż fasola i warzywa będą dobrze ugotowane.

5. W międzyczasie przygotowuję mieszankę do zaciągania zupy: oddzielam jajka i wkładam żółtka do większej miski. Dodaję śmietanę, jogurt i dobrze mieszam trzepaczką. Wprowadzam również 2 łyżki mąki, a na koniec dodaję pozostały czosnek, przeciśnięty przez praskę. Mieszam ponownie, aby nie pozostały grudki.

6. Gdy fasola i warzywa są gotowe, biorę część gorącego wywaru chochlą i stopniowo dodaję do mieszanki ze śmietaną i jogurtem, ciągle mieszając (aby się nie zważyło).

7. Wyłączam ogień pod zupą i wlewam mieszankę ze śmietaną i jogurtem, ciągle mieszając. Ponownie włączam ogień na minimum, pozwalam na kilka wrzenia (około 5 minut). Nie gotuję zbyt długo, aby się nie zważyło.

8. Na koniec dodaję posiekany świeży koper i dwie łyżki octu, próbuję na sól i pieprz. Pozwalam jej odpocząć przez 5-10 minut pod przykryciem.

9. Podaję na ciepło, ewentualnie z dodatkową śmietaną i odrobiną ostrej papryki obok, dla tych, którzy chcą.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest szybka do zrobienia i nadaje się zarówno latem, jak i zimą. Jest sycąca, ale nie ciężka, dobrze trzyma się w lodówce i jest dobrym rozwiązaniem, gdy mam dużo resztek warzyw. Mogę ją łatwo dostosować w zależności od tego, co znajdę w lodówce. Nie potrzebuje mięsa, a mimo to ma bogaty smak.

Wskazówki

- Jeśli używasz mrożonej fasoli, nie musisz jej rozmrażać przed użyciem.
- Dobrze wymieszaj śmietanę i jogurt z jajkami i mąką przed dodaniem gorącego wywaru.
- Nie dodawaj zaciągnięcia bezpośrednio na dużym ogniu, aby się nie zważyło.
- Koperek dodany na końcu zachowuje zupę świeżą.

Zamienniki

- Śmietanę można zastąpić lżejszą śmietaną lub większą ilością jogurtu, jeśli chcesz, aby zupa była lżejsza.
- Jeśli nie masz jogurtu, można użyć tylko śmietany, ale jest bardziej kremowa z obydwoma.
- Zamiast vegety można użyć soli i dodatkowych warzyw.
- Korzeń selera można zmniejszyć, jeśli nie lubisz zbyt intensywnego smaku.

Wariacje

- Możesz dodać posiekany lubczyk, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj więcej octu lub trochę soku z cytryny.
- Można również zrobić ją z zielonej fasoli, a nie tylko z żółtej.
- Aby uzyskać dodatkową konsystencję, dodaj 1-2 pokrojone w kostkę ziemniaki.

Pomysły na podanie

- Dobrze smakuje z świeżą, dodatkową śmietaną na stole.
- Świeża lub marynowana ostra papryka dodaje smaku dla tych, którzy wolą pikantne potrawy.
- Kawałek domowego chleba dopełnia posiłek.

Często zadawane pytania

Czy można pominąć jajko w przepisie?
Tak, zupę można zrobić również bez jajka. Konsystencja będzie bardziej płynna, ale smak nie zmieni się zbytnio.

Czym mogę zastąpić żółtą fasolę?
Możesz użyć zielonej fasoli lub strąków szerokich, nawet mieszanki fasoli, jeśli nie znajdziesz żółtej. Kolor zupy będzie nieco inny.

Jak kwaśna powinna być zupa?
Stopień kwaśności zależy od preferencji. Zacznij od dwóch łyżek octu i spróbuj na końcu; możesz dodać więcej, jeśli chcesz.

Czy mogę dodać inny rodzaj zieleniny?
Tak, można użyć również pietruszki lub lubczyku, jeśli nie masz koperku. Smak będzie inny, ale wciąż świeży.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej średniej porcji (około 350-400 ml):
Kalorie: 140-160 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 8-10 g
Węglowodany: 10-14 g

Zupa jest uboga w tłuszcze, jeśli używasz śmietany i jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu. Zawartość błonnika jest dobra dzięki warzywom. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej śmietany i jogurtu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Można ją podgrzewać na małym ogniu, delikatnie mieszając. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietana i jogurt mogą zmienić swoją teksturę.

To wszystko. To prosta, smaczna zupa, która sprawdza się zawsze, szczególnie po okresach, w których czujesz potrzebę czegoś lekkiego.

Najpierw czyścimy warzywa, paprykę, cebulę, por i czosnek, dokładnie je myjemy i drobno siekamy. Następnie, razem z olejem i 100 ml wody, smażymy przez 5-10 minut. Dodajemy zieloną fasolę i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Następnie uzupełniamy gorącą wodą, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy liść laurowy i pozostawiamy wszystko na wolnym ogniu. W międzyczasie oddzielamy białka od żółtek w większej misce, następnie dodajemy śmietanę i jogurt i dobrze wszystko mieszamy. Dodajemy również 2 łyżki mąki i czosnek (przez praskę). Bierzemy chochlę zupy fasolowej i delikatnie wlewamy ją na mieszankę śmietany i jogurtu, powoli mieszając, a następnie wlewamy wszystko do garnka. Gotujemy przez 5 minut, a następnie wyłączamy ogień. Doprawiamy świeżym koperkiem i dodajemy 2 łyżki octu. Zupa jest gotowa. Smacznego! Kto chce, może dodać więcej śmietany. Ostry pieprz jest niezbędny dla tych, którzy go lubią.

 Składniki: 800 g żółtej fasoli, 200 g marchewki, 200 g pasternaku i pietruszki, 200 g selera, 150 g cebuli, 5 ząbków czosnku, kawałek pora, pęczek świeżego koperku, 200 g śmietany, 280 g jogurtu (2 szklanki), 2 jajka, 1 czerwona papryka, sól, pieprz, vegeta, trochę octu (1-2 łyżki), 3 l wody (lub bulionu mięsnego, ja użyłem wody), 1 liść laurowy, 100 ml oleju, 2 łyżki mąki.

 Tagi:  zupa z zielonej fasoli