Ziemniaki puree z warzywami

Fasola z warzywami

Kiedy chcę coś postnego, sycącego i łatwego do przygotowania z wyprzedzeniem, fasola z warzywami jest na liście prawie zawsze. Próbowałem różnych wersji, ale ta, z starego magazynu, pozostała moją ulubioną, szczególnie dlatego, że zawiera marchewkę i paprykę kapia – nadają one delikatniejszą teksturę i lekko słodkawy smak. Podsmażona cebula z czerwonym winem to mały detal, który robi różnicę na końcu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1,5 godziny, plus czas moczenia (przez noc)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania: 1 godzina (w zależności od fasoli)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: danie główne postne, dodatek

Składniki

500 g fasoli (białej, suchej)
1 marchewka
1 papryka kapia
5-6 ząbków czosnku (według smaku)
Do podsmażonej cebuli:
2 cebule białe (najlepiej wodne)
oliwa z oliwek
sól
pieprz
słodka papryka
1/2 szklanki wody
odrobina czerwonego wina

Sposób przygotowania

1. Wieczorem przed gotowaniem umyj fasolę i namocz ją w zimnej wodzie. To ważne, aby szybciej się gotowała i stała się bardziej kremowa.
2. Następnego dnia odcedź fasolę i gotuj ją w świeżej wodzie. Po zagotowaniu zmień wodę. Gotuj ponownie, tym razem w gorącej wodzie z odrobiną soli, marchewką i pokrojoną papryką.
3. Gotuj, aż fasola i warzywa będą miękkie. Warto od czasu do czasu sprawdzić fasolę – nie wszystkie rodzaje fasoli gotują się w tym samym tempie.
4. Gdy będą ugotowane, odcedź wszystko, ale zachowaj trochę płynu. Umieść fasolę, marchewkę i paprykę w blenderze lub użyj ręcznego miksera. Dodaj tyle płynu, aby uzyskać gładką pastę, nie za gęstą, ale też nie za rzadką.
5. Czosnek należy rozgnieść lub zetrzeć na drobno i wymieszać z pastą z fasoli i warzyw. Spróbuj teraz na sól – dodaj, jeśli to konieczne.
6. Umieść uzyskaną pastę w miseczkach lub bezpośrednio w ceramicznym naczyniu, jeśli chcesz podać wszystko na stół.
7. Do cebuli podsmażonej pokrój cebule w piórka. Podsmażaj je na oliwie z oliwek z solą, pieprzem i słodką papryką. Gotuj na małym ogniu, aż zmiękną, a następnie dodaj pół szklanki wody.
8. Kontynuuj gotowanie, aż woda odparuje. Skrop odrobiną czerwonego wina i gotuj przez kilka minut, aż cebula będzie miękka, a cały płyn odparuje.
9. Podsmażona cebula kładzie się na wierzchu pasty z fasoli przy podawaniu.

Dlaczego często robię ten przepis

Fasola z warzywami dobrze przechowuje się w lodówce, można ją przygotować wcześniej i smakuje dobrze zarówno na zimno, jak i lekko podgrzana. Jest odpowiednia na postne posiłki, ale także jako przekąska na chlebie lub jako dodatek. Połączenie z warzywami i podsmażoną cebulą jest przyjemniejsze niż klasyczny przepis, a nie jest skomplikowane.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli fasola nie gotuje się wystarczająco szybko, zmień wodę jeszcze raz lub użyj gorącej wody przy każdym zmianie.
Aby uzyskać gładszą teksturę, możesz przetrzeć pastę przez sitko, ale nie jest to obowiązkowe.
Sprawdź na końcu konsystencję: jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodawaj stopniowo płyn, w którym gotowały się warzywa.

Zamienniki

Paprykę kapia można zastąpić czerwoną papryką, jeśli nie masz innej.
Oliwę z oliwek można zastąpić zwykłym olejem słonecznikowym.
Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz je pominąć bez problemu. Podsmażona cebula pozostaje smaczna.

Wariacje

Możesz użyć także fasoli marmurkowej lub czarnej, wynik będzie miał inny kolor, ale smak będzie dobry.
Jeśli chcesz dodać więcej aromatu, dodaj kilka liści laurowych do gotowania, ale nie zmieniaj zbytnio przepisu.
Podsmażoną cebulę można zrobić także z łyżeczką cukru, ale w wersji postnej, papryka i wino dodają wystarczająco dużo smaku.

Pomysły na podanie

Pasuje na tostowany chleb, z kiszonkami lub jako dodatek do potraw postnych.
Można podać jako przystawkę, z zieloną cebulą obok.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić ten przepis bez blendera?

Tak, ale będziesz musiał zgnieść fasolę ręcznym tłuczkiem lub nawet widelcem, co zajmie trochę więcej czasu i nie wyjdzie tak gładko. Niemniej jednak smak nie zmienia się zasadniczo.

Jaki rodzaj fasoli jest najlepszy?

Fasola biała, średniej lub dużej wielkości. Może być też fasola marmurkowa, ale biała daje bardziej kremową pastę.

Czy mogę nie używać wina do cebuli?

Tak, wino nadaje subtelny smak, ale można je pominąć. Podsmażona cebula tylko z wodą, solą, pieprzem i papryką jest wystarczająco smaczna.

Czy można zamrozić fasolę z warzywami?

Nie polecam – po rozmrożeniu zmienia się tekstura i staje się wodnista.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, w jednej porcji 200 g:
około 260-280 kcal
Węglowodany: 45-50 g
Białko: 11-13 g
Tłuszcze: 2-4 g (w zależności od ilości użytego oleju)
Błonnik: 10-12 g
To wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju lub chleba przy podawaniu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Fasola z warzywami dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, 2-3 dni. Podsmażona cebula również, ale osobno. Można jeść na zimno lub lekko podgrzaną na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliła. W zamrażarce nie polecam – tekstura się zmienia i nie smakuje tak samo.

Fasola jest myta i moczona przez noc. Następnego dnia jest gotowana; po zagotowaniu jest odcedzana i gotowana ponownie w gorącej wodzie z odrobiną soli, marchewką i papryką pokrojoną w krążki. Gdy warzywa są ugotowane, odcedza się je i umieszcza w blenderze, aż uzyska się gładką pastę (można dodać trochę wody, w której gotowały się warzywa, jeśli to konieczne). Czosnek jest miażdżony i mieszany z pastą warzywną. Umieszcza się go w miseczkach lub ceramicznej formie. Cebula jest smażona na oliwie z oliwek, solą, pieprzem i słodką papryką. Dodaje się pół szklanki wody, pozwala się na odparowanie soku, a następnie gasi się winem czerwonym. Pozostawia się, aż cebula zmięknie; jeśli to konieczne, można dodać trochę więcej wody. Smażona cebula jest dodawana na wierzch. Może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno.

 Składniki: 500 g fasoli, 1 marchewka, 1 papryka, 5-6 ząbków czosnku (do smaku). Do dodatku cebuli: 2 białe cebule, oliwa z oliwek, sól/pieprz/słodka papryka, odrobina czerwonego wina.

 Tagi:  rozgniecione fasole rozgniecione fasole przepisy postne