Rolady naleśnikowe z różnymi nadzieniami
Składniki: Pieczenie arkuszy naleśników na blasze w piekarniku na papierze do pieczenia, zrobionych z 2 jajek, mąki i mleka + wody w razie potrzeby. Zazwyczaj uzyskuję 24 naleśniki na patelni... tym razem wyszło mi 5 arkuszy, ponieważ zrobiłem jeden za gruby... więc powinno wyjść 6 arkuszy (a może nawet więcej... ale nie mniej!). Rozmiar blachy to: 22*22 (mierzone w środku, gdzie znajduje się ciasto na naleśniki). Skład farszu: --------------------------------- CZERWONY: - Dodałem resztki mortadeli + prosciutto, zmielone w robocie kuchennym i wymieszane z masłem... - można również nadziać sosem mięsnym (ragu - przepis można znaleźć wykonany przez Giulię) (tak jadłem na Boże Narodzenie u mojej szwagierki) - ale można też z mięsem z puszki (te holenderskie Tulip lub inne, byle były dobre, nie pełne tłuszczu lub chrząstek jak te w Rumunii...) ZIELONY: - Liście szpinaku sparzone i odsączone lub po prostu duszone w wodzie, którą zostawiają liście (tak robię... aby pozostały półsurowe) - w braku szpinaku mogą być inne zielone chwasty (brokuły lub inne liście... w Italii jest pełno jadalnych zielonych liści... przypuszczam, że wszędzie jest tak samo, więc zielenina według gustu)... Użyłem liści buraka (to jest rodzaj buraka). BIAŁY: - Grzyby pokrojone na ćwiartki lub połówki w zależności od wielkości lub pokrojone w plastry, jeśli są borowikami (myślę, że w rumuńskim nazywają się 'hribi'), podsmażone na maśle wielkości orzecha i 1 łyżka oleju.... dodać trochę soli, pieprzu i posiekanej pietruszki, gdy patelnia zostanie zdjęta z ognia... Dodatkowo, starty parmezan lub grana lub inny ser.
Aby przygotować pyszne naleśniki, zaczynamy od zrobienia ciasta. W dużej misce łączymy 200 gramów mąki z 2 jajkami, 400 ml mleka, 50 ml wody mineralnej, łyżeczką cukru i szczyptą soli. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki trzepaczką, aż uzyskamy gładką, bezgrudkową masę. Pozwalamy ciastu odpocząć przez około 30 minut, aby smaki mogły się rozwijać, a tekstura stała się delikatniejsza.
W międzyczasie zajmujemy się nagrzewaniem piekarnika. Nagrzewamy go do średniej temperatury, około 180 stopni Celsjusza, i przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po tym, jak ciasto odpoczęło, mieszamy je ponownie, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszane. Przy pomocy chochli lub łyżki wlewamy ciasto na papier do pieczenia, dbając o to, aby rozłożyć cienką warstwę 1-2 mm, aby dobrze pokryć papier i nie pozostawić pustych miejsc.
Piekarnik pieczemy naleśnik przez kilka minut, aż stanie się twardy, ale nie za suchy. Wyjmujemy blachę z piekarnika i pozwalamy naleśnikowi zsunąć się na bawełnianą serwetkę, przykrywając go drugą serwetką. Ta technika pomaga zachować wilgoć i utrzymać elastyczną teksturę, idealną do zwijania. W ten sposób postępujemy z pozostałym ciastem, tworząc stos naleśników z serwetkami bawełnianymi między nimi, aby zapobiec sklejaniu się.
Gdy wszystkie naleśniki są gotowe, przechodzimy do nadzień. Bierzemy każdy naleśnik i smarujemy go ulubionym nadzieniem, które może być mieszanką twarogu z ziołami lub kremem serowym z warzywami. Posypujemy startym serem na wierzchu i ostrożnie zwijamy, tworząc rząd rolad. Te kroimy na plastry o grubości około 2-3 cm, a każdy plaster doda odrobinę koloru i smaku naszemu daniu.
Do prezentacji bierzemy naczynie Jena lub Pyrex, które smarujemy odrobiną masła lub oleju, i układamy plastry naleśników w warstwy, na przemian kolorami nadzienia: jedna warstwa czerwonego nadzienia, jedna zielonego i jedna białego, reprezentująca flagę Włoch. Ponownie posypujemy startym serem na wierzchu. Te rolady można przechowywać w lodówce, przykryte folią aluminiową lub przezroczystą, gotowe do podania około 20 minut przed podaniem na stół.
Kiedy jesteśmy gotowi je podać, umieszczamy odkrytą blachę w nagrzanym piekarniku, pozostawiając je tylko na tyle długo, aby ser się roztopił i lekko zrumienił. W momencie podania możesz ułożyć jeden roladek każdego koloru na talerzu, dodając odrobinę świeżych ziół do dekoracji. Jeśli masz również inne przystawki lub danie główne, te naleśniki będą przysmakiem, który zachwyci gości, niezależnie od tego, czy będą podawane jako danie główne, czy jako część pysznej uczty.
Tagi: jaja ziele ser mięso naleśniki pomidory mleko unt mąka olej nad grzyby orzech
