Chleb partiami

 Składniki: - 500 g białej mąki 000, świeżo przesianej (książka podaje '4 szklanki białej mąki, ale nie bardzo pełne' - użyłem 500 g mąki, do której dodano trochę dodatkowej mąki do posypania powierzchni roboczej) - 9 g drobno mielonej soli morskiej - 8,4 g drożdży suchych lub równowartość świeżych drożdży (30 g świeżych drożdży) - 75 g masła (w temperaturze pokojowej, miękkie, ale nie roztopione, pokrojone w kawałki) - 100 g cukru drobnego (użyłem 50 g świeżo przesianego cukru pudru) - 295 ml wody (1 i 1/4 szklanki wody)

W dużej misce umieszcza się wszystkie niezbędne składniki do stworzenia pysznego chleba: świeżo przesianą mąkę, sól, drożdże, masło, cukier i wodę. Ważne jest, aby drożdże nie miały kontaktu z solą do momentu, gdy zaczynamy mieszać składniki, ponieważ sól może hamować aktywność drożdży. Osobiście wolę układać składniki w określonej kolejności: zaczynam od mąki, następnie kładę masło na środku, sól po lewej stronie masła, obok cukru, a suche drożdże po prawej stronie. Woda zostanie dodana na końcu, łącząc wszystkie składniki.

Po umieszczeniu składników w misce zaczynam je mieszać rękami. Ważne jest, aby upewnić się, że cała mąka jest dobrze wkomponowana, tworząc "nieco szorstkie" ciasto. Proces ten zazwyczaj trwa około 2 minut. Gdy uzyskam jednolitą konsystencję, przenoszę ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zaczynam je zagniatać rękami przez 5 minut. Muszę uważać, aby nie przesadzić z zagniataniem ani mąką, ponieważ obie rzeczy mogą negatywnie wpłynąć na jakość ciasta. Na koniec formuję kulę ciasta i przykrywam ją miską, pozostawiając do odpoczynku na godzinę. W tym czasie ciasto zacznie rosnąć, stając się bardziej puszyste i lekkie.

W międzyczasie przygotowuję blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia lub folią antyadhezyjną. Preferuję folię, ponieważ pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Gdy ciasto wyrośnie, kładę je z powrotem na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zaczynam formować ciasto, przekształcając je w kulę o średnicy około 20 cm. Należy trochę zagnieść ciasto, aby nadać mu odpowiedni kształt.

Po uzyskaniu pożądanego kształtu umieszczam ciasto na przygotowanej blasze. Na powierzchni posypuję trochę mąki, a następnie ponownie przykrywam ciasto miską i zostawiam do wyrośnięcia na 1-2 godziny. W tym czasie piekarnik nagrzewa się do 200 stopni Celsjusza, przygotowując grunt do pieczenia naszego pysznego chleba. Chociaż ten krok nie jest wymieniony w przepisie, decyduję się lekko naciąć powierzchnię chleba ostrym nożem. Ta czynność nie tylko pomaga chlebowi równomiernie rosnąć podczas pieczenia, ale także nadaje mu rustykalny wygląd.

Chleb piecze się przez 15-20 minut na środkowej półce piekarnika, a ja zdecydowałem się piec go przez 20 minut, aby uzyskać idealną skórkę. Po zakończeniu czasu pieczenia wyjmuję chleb z piekarnika i pozostawiam do ostygnięcia na kratce. To chłodzenie jest niezbędne, aby zachować puszystą teksturę chleba i pozwolić smakom się ustabilizować. W ten sposób cieszę się świeżym chlebem z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem, idealnym do delektowania się kawałkiem sera lub masła.

 Tagi:  unt mąka cukier przepisy wegetariańskie