Rulon Dyplomatyczny

Kiedy po raz pierwszy próbowałem zrobić roladę dyplomatyczną, nie mogłem znaleźć żadnego jasnego przepisu, który przypominałby mi wspomnienia z dzieciństwa. Szukałem różnych wersji, pytałem w prawo i w lewo, aż natrafiłem na przepis od szefa kuchni, który wydał mi się bliski temu, co znałem. Trochę go dostosowałem, ale efekt był dokładnie taki, jakiego pragnąłem – zrównoważona rolada dyplomatyczna, z delikatnym kremem, ananasem i puszystym biszkoptem. Poniższe ilości są na dwie duże rolady; jeśli chcesz tylko jedną, podziel wszystko na pół.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 12-15 minut
Porcje: 16-20 kawałków (dwie duże rolady)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser świąteczny, odpowiedni na specjalne okazje

Składniki

Na biszkopt:
10 jajek
10 łyżek cukru
10 łyżek mąki
3 opakowania cukru wanilinowego
esencja eukaliptusowa (lub inna ulubiona esencja)
szczypta soli

Na krem:
3 jajka
200 ml mleka
150 g cukru
esencja waniliowa
10 g żelatyny w płatkach
700 g śmietany naturalnej (najlepiej tłustej, do kremu)
200 g śmietany kremówki
kompot z ananasa (do kremu i dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż staną się jasne i zwiększą objętość.
3. Wmieszaj esencję eukaliptusową do żółtek. Dodaj mąkę, mieszając, aby nie było grudek.
4. Nałóż pianę z białek na mieszankę żółtek i delikatnie wymieszaj, robiąc ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.
5. Wlej wszystko na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopt powinien być rozłożony w stosunkowo cienkiej warstwie (w moim przypadku blacha była dość duża).
6. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 12-15 minut. Sprawdź na koniec wykałaczką – jeśli wychodzi czysta, biszkopt jest gotowy. Nie piecz go zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się sztywny i trudny do zwinięcia.
7. Wyjmij gorący biszkopt i odwróć go bezpośrednio na wilgotny i dobrze wyciśnięty ręcznik kuchenny.
8. Ostrożnie usuń papier do pieczenia, a następnie zwinąć biszkopt ciasno, razem z ręcznikiem. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

2. Krem

1. Umieść jajka, mleko i cukier w małym garnku. Dobrze wymieszaj trzepaczką.
2. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, jak przy kremie waniliowym, aż zacznie lekko gęstnieć. Nie pozwól, aby mocno się zagotował, w przeciwnym razie się zwarzy.
3. Namocz płatki żelatyny w soku z kompotu ananasowego (lub w zimnej wodzie) przez 2-3 minuty, aż zmiękną.
4. Gdy krem lekko zgęstnieje i zdejmiesz go z ognia, dodaj odsączoną żelatynę i szybko wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. Dodaj również esencję waniliową.
5. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej (nie wkładaj go do lodówki, aby nie zgęstniał za wcześnie).
6. Ubij śmietanę i śmietanę kremówkę razem, używając miksera, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
7. Gdy krem ostygnie, wmieszaj połowę bitej śmietany, delikatnie mieszając. Drugą połowę zachowaj do dekoracji.

3. Montaż i dekoracja

1. Rozwiń ostudzony biszkopt z ręcznika. Jeśli ma zbyt chrupiące brzegi, przytnij je cienko.
2. Równomiernie rozprowadź krem dyplomatyczny na całej powierzchni biszkoptu, w odpowiedniej warstwie (nie przesadzaj, aby nie ciekło).
3. Pokrój ananasa z kompotu na małe kawałki i posyp nimi krem. Ilość zależy od gustu, ale powinna być dobrze rozłożona.
4. Zwiń biszkopt ciasno, dbając o to, aby krem nie wypływał na boki.
5. Owiń roladę w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę (najlepiej kilka godzin), aby stężała i nabrała smaku.
6. Na koniec posmaruj wierzch bitą śmietaną i udekoruj pozostałym ananasem.

Dlaczego często robię ten przepis

To deser, który można przygotować z prostych składników i nie wymaga skomplikowanych technik, ale ma świąteczny wygląd. Pozostaje świeży nawet następnego dnia, a krem jest zrównoważony. Łatwo go transportować, nie cieknie i można go dostosować z innymi owocami. Porcje są liczne i nadaje się na spotkania lub święta.

Porady i wariacje

Porady

- Biszkopt nie powinien być pieczony zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się kruchy.
- Użyj wilgotnego ręcznika do zwijania, co pomoże uniknąć pęknięć biszkoptu.
- Krem gęstnieje, gdy jest schładzany, więc pracuj dość szybko przy montażu.
- Ubij śmietanę tuż przed użyciem, w przeciwnym razie może opaść.

Zamienniki

- Możesz zamienić ananasa na brzoskwinie z kompotu, mango lub inne owoce z kompotu, pokrojone na małe kawałki.
- Jeśli nie masz esencji eukaliptusowej, można użyć innej esencji (waniliowej, pomarańczowej).
- Śmietanę naturalną można zastąpić śmietaną roślinną, chociaż tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

- Jeśli nie chcesz rolady, możesz przygotować składniki w formie tortu, z biszkoptem na dnie i bokach.
- Owoce mogą być mieszane, nie tylko jeden rodzaj.
- Do dekoracji można użyć również świeżych owoców.

Pomysły na podanie

- Pokrój na grube plastry, używając dobrze naostrzonego noża.
- Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
- Można przechowywać w lodówce przez noc, kroi się jeszcze lepiej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć żelatyny w granulkach zamiast płatków?
Tak, ale odważ dokładnie 10 g i namocz zgodnie z instrukcjami, a następnie wlej do gorącego kremu.

2. Mój biszkopt pękł, gdy go zwijałem. Co robić?
Jeśli był pieczony zbyt długo lub nie był wystarczająco wilgotny, może pęknąć. Możesz "skleić" brzegi kremem, a przy dekoracji nie będzie to widoczne.

3. Czy śmietanę można zastąpić śmietaną roślinną?
Tak, ale smak będzie inny, nieco słodszy i mniej bogaty.

4. Z jakimi innymi owocami można to zrobić?
Możesz użyć kompotu z brzoskwiń, moreli lub gruszek, ale ananas jest najklasyczniejszy do tego kremu.

5. Jak wiem, że krem na ogniu jest wystarczająco gęsty?
Jest gotowy, gdy zaczyna przylegać do trzepaczki i ma konsystencję cienkiej śmietany, ale nie powinien mocno wrzeć.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jeden kawałek (przy 20 kawałkach/roladzie):

Kalorie: około 220 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 25 g
Tłuszcze: 11 g
Wartości zależą od ilości użytej śmietany, bitej śmietany i owoców. Krem i biszkopt dostarczają sporo kalorii, więc jest to gęsty deser.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolada dyplomatyczna dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2 dni. Nie zaleca się mrożenia i nie trzeba jej podgrzewać – zawsze podaje się na zimno. Jeśli zostanie zbyt długo, biszkopt może wchłonąć wilgoć i stać się wilgotniejszy, ale nie psuje się szybko. Po dwóch dniach traci świeżość.

 Składniki: Użyłem do spodu: 10 jajek, 10 łyżek cukru, 10 łyżek mąki, 3 paczki cukru waniliowego, esencja eukaliptusowa. Do kremu: 3 jajka, 200 ml mleka, 150 g cukru, esencja waniliowa, 700 g naturalnej śmietany, 200 g śmietany płynnej, 10 g żelatyny (arkusze), kompot ananasowy.

 Tagi:  rulada dyplomatyczna