Ciasto z musem czekoladowym
Zrobiłem ten przepis kilka razy, szczególnie gdy potrzebuję bardziej sycącego deseru dla gości. To ciasto z musem czekoladowym, które dobrze wygląda przy podaniu i nie wymaga skomplikowanych technik, tylko trochę uwagi przy składaniu. Spód jest z biszkoptu kakaowego, krem jest gęsty, polewa wygląda pięknie, a dekoracja z nutelli i wafli sprawia, że jest trochę bardziej wyjątkowe.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3,5 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina (w tym kremy i spód)
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 15-18 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na okazje lub na talerze świąteczne
Składniki
Na spód:
7 jajek
200 g cukru
160 g mąki
30 g kakao
10 g proszku do pieczenia
7 łyżek oleju
Syrop:
100 g cukru
300 ml wody
2 łyżeczki esencji rumowej
Krem:
250 g czekolady
3 żółtka
450 ml śmietany kremówki (250 ml do ganache, 200 ml do mieszania na koniec)
6 g żelatyny
50 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
Polewa i dekoracja:
250 g czekolady
120 ml śmietany kremówki
1/2 opakowania polewy karmelowej Dr. Oetker + 2 łyżeczki wody
50 g nutelli
1 wafelek z kremem czekoladowym i orzechami, pokruszony
Sposób przygotowania
1. Spód
1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij żółtka z połową cukru (100 g), aż staną się kremowe i zwiększą objętość.
3. Stopniowo dodawaj olej, dalej miksując.
4. W innej misce ubij białka z szczyptą soli. Gdy zaczynają się ubijać, dodaj resztę cukru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę.
5. Wlej mieszankę żółtek do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie mieszając zbyt energicznie, aby nie opadły.
6. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.
7. Wmieszaj suche składniki w 2-3 partiach, dużymi ruchami od dołu do góry, również szpatułką.
8. Przygotuj blachę 35x25 cm z papierem do pieczenia.
9. Wlej masę i wyrównaj.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 25-30 minut. Na końcu zrób test patyczkiem.
11. Pozwól, aby spód całkowicie ostygł, a następnie przetnij go poziomo na dwie równe warstwy.
2. Syrop
1. Umieść cukier w garnku i pozwól mu skarmelizować się, aż stanie się lekko brązowy.
2. Ostrożnie wlej wodę do karmelu, ponieważ paruje.
3. Gotuj, aż cały skarmelizowany cukier się rozpuści.
4. Całkowicie ostudź syrop, a następnie dodaj esencję rumową.
3. Krem czekoladowy (mousse)
1. Podgrzej 250 ml śmietany kremówki w naczyniu, aż prawie zacznie wrzeć.
2. Wyłącz ogień, dodaj połamaną czekoladę i delikatnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Dodawaj po jednym żółtku do kremu czekoladowego, mieszając po każdym dodaniu.
4. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 10 minut.
5. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, aż stanie się płynna (nie gotować).
6. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ciepłego kremu czekoladowego, dobrze mieszając.
7. Ubij osobno pozostałą śmietanę kremówkę (200 ml), aż uzyskasz sztywną pianę.
8. Gdy krem czekoladowy lekko ostygnie (nie powinien być gorący, tylko letni), wmieszaj go w ubitą śmietanę, delikatnie mieszając trzepaczką lub szpatułką.
4. Składanie
1. Umieść pierwszą warstwę spodu z powrotem w blaszce i nasącz ją połową syropu.
2. Równomiernie rozprowadź krem czekoladowy na spodzie.
3. Połóż drugą warstwę spodu na wierzchu i nasącz ją resztą syropu.
4. Wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny, aż krem dobrze stężeje.
5. Polewa i dekoracja
1. Rozpuść 250 g czekolady razem z 120 ml śmietany kremówki w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz jednolitą polewę.
2. Wyjmij ciasto z lodówki. Ostry nóż, zanurzony w gorącej wodzie i osuszony, pomoże w cięciu brzegów (dla czystszej prezentacji) i pokrój na 15-18 kawałków.
3. Polej każdy kawałek polewą czekoladową.
4. Wymieszaj proszek do polewy karmelowej z 2 łyżeczkami zimnej wody, aż się połączy.
5. Narysuj paski na każdym kawałku polewy czekoladowej za pomocą małego rożka lub łyżeczki.
6. Wstaw kawałki do lodówki, aż polewy stwardnieją.
7. Na środku każdego kawałka umieść ćwierć łyżeczki nutelli.
8. Posyp pokruszonym waflem na nutellę.
9. Przechowuj w chłodnym miejscu do momentu podania.
Dlaczego często robię ten przepis
Przepis jest jasny i zawsze wychodzi, nawet gdy pracuję z wieloma blachami. Ma dobrą strukturę, nie mięknie i nie staje się lepkie po dniu w lodówce. Łatwo go pokroić na równe porcje i dobrze znosi transport, więc nadaje się również na talerze na wydarzenia.
Porady i wariacje
Porady
Używaj czekolady wysokiej jakości do kremu i polewy, ma to znaczenie dla smaku.
Upewnij się, że spód jest całkowicie zimny przed pokrojeniem i nadzieniem.
Jeśli krem opadnie podczas mieszania z bitą śmietaną, używaj dużych ruchów, nie mieszając zbyt mocno.
Polewa łatwiej się nakłada, gdy jest lekko ciepła, nie czekaj, aż stwardnieje zbyt mocno przed pokryciem ciast.
Zamienniki
Możesz zastąpić polewę karmelową dowolną inną prostą dekoracją, jeśli nie masz pod ręką konkretnego opakowania.
Wafel może być dowolnego rodzaju – ważne, żeby był chrupiący.
Dla wersji bezalkoholowej możesz zrezygnować z esencji rumowej lub użyć esencji waniliowej.
Wariacje
Jeśli chcesz lżejszego kremu, użyj tylko połowy ilości czekolady w kremie, ale tekstura będzie bardziej puszysta i mniej gęsta.
Można dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej do kremu czekoladowego dla intensywniejszego smaku.
Pomysły na podanie
Podawaj na talerzach świątecznych lub indywidualnie, prosto z lodówki, nie potrzebuje dodatkowej dekoracji.
Pasuje do kawy lub jako deser na świątecznych stołach.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec spód dzień wcześniej?
Tak, spód dobrze znosi dzień w lodówce, dobrze przykryty.
2. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura kremu z żelatyną może ucierpieć podczas rozmrażania.
3. Jeśli nie mam opakowania polewy karmelowej, mogę ją pominąć?
Tak, dekoracja z karmelu jest opcjonalna, możesz użyć tylko polewy czekoladowej lub innego dodatku.
4. Jak długo ciasto pozostaje świeże?
Zachowuje świeżość przez 3-4 dni w lodówce, dobrze przykryte.
5. Czym mogę lepiej pokroić ciasto?
Cienki, dobrze naostrzony nóż, zanurzony w gorącej wodzie i osuszony, bardzo pomaga, aby polewa i krem się nie kleiły.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość dla jednej porcji (z 18 kawałków): około 300-350 kcal. Węglowodany: 35-40g, białko: 5-6g, tłuszcze: 15-18g. To wartości przybliżone, zależne od czekolady, wafli i ilości nutelli użytej do dekoracji. Deser jest sycący, nie jest lekki, ale też nie jest bardzo ciężki jak na ciasto z musem i polewą.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Polewa i krem pozostają sztywne w chłodzie, jednak ciasto nie znosi dobrze temperatury pokojowej przez dłużej niż kilka godzin, szczególnie latem.
Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z połową ilości cukru, aż staną się kremowe i podwoją objętość, następnie dodaj olej. Osobno ubij białka na sztywno z odrobiną soli i pozostałym cukrem, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę. Dodaj żółtka do białek, delikatnie mieszając szpatułką. Wymieszaj proszek do pieczenia z mąką i kakao. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do białek, mieszając od dołu do góry, aby nie opadła masa. Wyłóż blachę (35/25) papierem do pieczenia i piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut (test wykałaczki). Pozwól ciastu ostygnąć, a następnie przetnij je na pół w poziomie. Skarmelizuj cukier, aż stanie się lekko brązowy, następnie zgasić go wodą i gotuj syrop na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozwól mu ostygnąć i dodaj esencję rumu. Do kremu podgrzej 250 ml śmietany, aż zacznie wrzeć. Dodaj połamana czekoladę i delikatnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku, dobrze mieszając po każdym. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 10 minut. Rozpuść żelatynę na małym ogniu/ w kąpieli wodnej (uważaj, aby nie zagotować), a następnie dodaj ją do czekolady. Ubij pozostałą śmietanę, a następnie dodaj czekoladę, delikatnie mieszając trzepaczką, aż będzie dobrze połączona. Nasącz pierwszy blat i nałóż krem czekoladowy. Przykryj drugim blatem, wcześniej nasączonym, i wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny lub do momentu, aż krem stężeje. Za pomocą ostrego noża, zanurzonego w gorącej wodzie, usuń brzegi, a następnie pokrój ciasto na odpowiednie kawałki (15-18 kawałków). Rozpuść czekoladę ze śmietaną i polej każdy kawałek. Wymieszaj proszek do polewy karmelowej z 2 łyżeczkami zimnej wody i narysuj paski na polewie czekoladowej. Wstaw ciasta do lodówki, aż obie polewy całkowicie stwardnieją. Na środku każdego ciasta umieść ćwierć łyżeczki nutelli. Na nutellę posyp pokruszone wafle i wstaw ciasta do lodówki do momentu podania.
Składniki: Baza: 7 jajek, 200 g cukru, 160 g mąki, 30 g kakao, 10 g proszku do pieczenia, 7 łyżek oleju. Syrop: 100 g cukru, 300 ml wody, 2 łyżeczki esencji rumowej. Krem: 250 g czekolady, 3 żółtka, 450 ml śmietany, 6 g żelatyny. Glazura/dekoracja: 250 g czekolady, 120 ml śmietany, 1/2 opakowania glazury karmelowej Dr. Oetker + 2 łyżeczki wody, 50 g Nutelli, 1 wafel z kremem czekoladowym i posiekanymi orzechami laskowymi.
