Tagliatelle z mascarpone

W chłodny jesienny dzień przygotowałem tagiatelle z mascarpone, dokładnie wtedy, gdy nie chciałem spędzać zbyt dużo czasu w kuchni. Miałem resztki mascarpone z deseru i kawałek parmezanu, a w lodówce znalazłem paczkę prosciutto crudo. To nie jest skomplikowany przepis, ale jest dość szybki i sycący. Nie sądzę, żebym zrobił go dwa razy w ten sam sposób, ponieważ zazwyczaj dostosowuję go do tego, co mam w domu, ale zasada jest ta sama.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 25-30 minut
Porcje: 2
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację

Składniki

150 g suchych tagiatelle
80 g mascarpone
1 żółtko
150 g prosciutto crudo (bardzo cienko pokrojone)
20 g parmezanu (starty)
gałka muszkatołowa (tylko szczypta)
świeżo mielony czarny pieprz
sól

Sposób przygotowania

1. Napełnij średni garnek wodą i postaw na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj łyżeczkę soli, a następnie tagiatelle. Gotuj je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ale wyłącz ogień 1-2 minuty przed czasem podanym na etykiecie, aby pozostały al dente.

2. Odcedź makaron, zachowując łyżkę wody, w której się gotował. Włóż makaron z powrotem do garnka, gdy jest jeszcze gorący.

3. Na makaronie umieść mascarpone, żółtko, starty parmezan, gałkę muszkatołową i pieprz do smaku. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody z makaronu. Dobrze wymieszaj, aż mascarpone się roztopi i połączy składniki.

4. Ostrożnie rozłóż plastry prosciutto. Weź jeden plaster i umieść na środku około półtorej łyżki mieszanki tagiatelle. Zwiń ciasno, aby uzyskać cylinder. Kontynuuj, aż skończysz makaron.

5. Ułóż rolki w małej formie wyłożonej papierem do pieczenia lub bezpośrednio w formie, jeśli nie masz papieru pod ręką. Włóż formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (wentylowany).

6. Piecz przez 5-7 minut, tylko na tyle, aby prosciutto się podgrzało i nabrało lekko pieczonego smaku. Podawaj od razu.

Dlaczego często robię ten przepis

To taki przepis, który robisz, gdy potrzebujesz czegoś szybkiego, ale nie chcesz, aby było banalne. Lubię go, ponieważ używam tego, co mam pod ręką, jest sycący i wystarcza dla dwóch osób bez wielu resztek. Poza tym, jeśli zostaną jakieś rolki, mogę je spakować na następny dzień.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj makaronu wysokiej jakości, odczujesz różnicę w teksturze.
- Żółtko dodaje się do gorącego makaronu, ale nie bezpośrednio na ogniu, aby się zbytnio nie ścięło.
- Nagrzej piekarnik przed zwijaniem makaronu, aby nie czekać na niego na końcu.

Zamienniki

- Możesz użyć fettuccine zamiast tagiatelle.
- Mascarpone można zastąpić tłustą śmietaną, ale tekstura nie będzie tak kremowa.
- W przypadku braku prosciutto crudo, można użyć specku lub surowej szynki solonej.

Wariacje

- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz dodać trochę startego czosnku do kremu.
- Parmezan można zwiększyć lub użyć pecorino dla mocniejszego aromatu.
- Dla wersji z ziołami, posyp odrobiną posiekanej zielonej cebuli lub pietruszki na końcu.

Pomysły na podanie

- Możesz podać je jako przystawkę na większym stole, na półmisku.
- Jako danie główne, możesz je podać z prostą sałatką z zielonych liści.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu zamiast tagiatelle?
Tak, każdy długi makaron działa – fettuccine lub nawet spaghetti, jeśli nie masz nic innego pod ręką.

2. Jeśli nie mam prosciutto crudo, czy mogę użyć gotowanej szynki?
Technicznie tak, ale smak będzie zupełnie inny. Prosciutto crudo nadaje specyficzny aromat i odpowiednią ilość soli.

3. Czy można zrobić to bez żółtka?
Możesz pominąć żółtko, ale sos będzie mniej związany i mniej bogaty. Może to być rozwiązanie, jeśli nie spożywasz surowych jajek.

4. Jak długo mogę przechowywać rolki po upieczeniu?
Idealnie jest je zjeść od razu, ale wytrzymują w lodówce do następnego dnia w zamkniętym pojemniku.

5. Czy mogę zrobić przepis dla większej liczby osób?
Tak, podwój lub potrój składniki według potrzeb. Nie ma potrzeby zmieniać czasów gotowania/pieczenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (połowa przepisu):
Kalorie: około 480-520
Białko: 22-25 g
Tłuszcze: 27-30 g
Węglowodany: 38-42 g
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od grubości plastrów prosciutto lub dokładnej ilości parmezanu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolki z prosciutto i makaronem przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 24 godziny. Nie polecam ich mrozić, ponieważ tekstura makaronu i mascarpone nie znosi dobrze zamrażania. Aby je podgrzać, możesz włożyć je na kilka minut do piekarnika w niskiej temperaturze (150°C), przykryte folią, aby się za bardzo nie wysuszyły. Mimo to, najlepsze są na świeżo.

Gotujemy tagliatelle w osolonej wodzie. Odcedzamy je, gdy są jeszcze al dente (nie przegotowane; zazwyczaj, aby uzyskać al dente, przerywamy gotowanie około 1-2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu). Mieszamy je z serem mascarpone, żółtkiem, szczyptą gałki muszkatołowej, parmezanem i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozkładamy plastry prosciutto (pokrojone cienko jak kartka papieru) i kładziemy na każdym plastrze około 1 1/2 łyżki mieszanki tagliatelle. Zwijamy plastry prosciutto, aby utworzyć rolki. Pieczemy je przez kilka minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza z wentylacją i podajemy.

 Składniki: 150 g tagliatelle, 80 g mascarpone, 1 żółtko jajka, 150 g prosciutto crudo, 20 g parmezanu, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

 Tagi:  makarony z mascarpone