Domowe Fettuccine z Sosem Marinara
Składniki: 4-5 porcje. Do sosu: 30 g masła lub 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 cebule, 2 marchewki, 2 łodygi selera, 2 czerwone papryki, 4 ząbki czosnku, 2 filety anchois, 700 g sosu pomidorowego lub pomidorów w puszkach (nie przecier lub pasta), 1 łyżeczka suszonej bazylii lub 20 g świeżej, szczypta cayenne, 2 łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżki tartych gotowanych buraków (opcjonalnie), sól morska lub drobna różowa sól, pieprz. Do ciasta: 300 g białej mąki pszennej (bez środków spulchniających), 3 duże jajka (w temperaturze pokojowej), szczypta soli. Do podania: tarty Parmigiano Reggiano, 125 g pokrojonej mozzarelli, kilka liści świeżej bazylii lub cienkie plasterki papryczki chili.
Pokrój cebulę w drobną kostkę, a pozostałe warzywa w kostki lub plastry. Ten krok jest niezbędny, aby zapewnić równomierne gotowanie i doskonałą integrację smaków. W dużej patelni lub aluminiowym garnku dodaj masło i cebulę, a następnie marchewki, seler i paprykę. Posyp odrobiną soli, aby pomóc warzywom uwolnić soki. Smaż wszystkie składniki na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż staną się bardzo miękkie, co powinno zająć od 10 do 15 minut. Aromat smażonej cebuli wypełni kuchnię i przygotuje grunt pod resztę przepisu.
Gdy warzywa będą gotowe, dodaj drobno posiekane anchois i zmiażdżony czosnek. Te składniki wniosą intensywny smak umami i głęboki aromat. Posyp szczyptą cayenne dla odrobiny ostrości i dodaj suszoną bazylię. Wymieszaj wszystkie składniki i pozwól im się podgrzać razem przez minutę, aby smaki mogły się połączyć. Następnie wlej sos pomidorowy i dodaj łyżeczkę cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dopraw do smaku i odstaw sos na bok.
Na czystej powierzchni lub w misce umieść mąkę i zrób w niej dołek. W tym dołku dodaj jajka i sól. Za pomocą widelca zacznij ubijać jajka, stopniowo wprowadzając mąkę z brzegów. Ten proces przekształci składniki w ciasto. Gdy uzyskasz jednolitą masę, przełóż ciasto na stół roboczy. Delikatnie zagniataj, zbierając brzegi do środka i naciskając dłonią, nie forsując procesu. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj kilka kropli wody. Kontynuuj zagniatanie, aż ciasto stanie się jędrne, nieklejące i lekko elastyczne. Owiń je w folię spożywczą i odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na 4 lub 6 kawałków, trzymając te nieprzetworzone w folii. Posyp mąkę na powierzchni roboczej i na cieście. Używając maszyny do makaronu, przepuść ciasto przez ustawienie 1 pięć razy, składając je za każdym razem. Następnie zmień ustawienie na 6-7, które jest idealną grubością dla fettuccine. Pokrój arkusz makaronu na pożądaną długość, a następnie złóż go. Upewnij się, że mąka jest posypana ze wszystkich stron, aby zapobiec sklejaniu się.
Pokrój makaron na grubość 1,5-1,8 cm, rozłóż je i pozwól im swobodnie opaść. W garnku zagotuj wodę z solą morską lub różową. W międzyczasie podgrzej sos na małym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj makaron i gotuj przez około 3-5 minut, w zależności od jego grubości. Mieszaj szpatułką, aby zapobiec przyklejaniu się do dna garnka. Odcedź makaron, zachowując 2 filiżanki wody z gotowania. Dodaj jedną filiżankę wody do sosu, dobrze wymieszaj i przełóż makaron do sosu. Pamiętaj, że sos zostanie wchłonięty przez makaron, więc nie pozwól, aby makaron wyschnął. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Ciesz się tym pysznym daniem, pełnym smaków i tekstur!
Tagi: jaja czosnek marchewki pomidory bulion unt papryka mąka olej cukier oliwki
