Lorighittas
Składniki: Składniki: 150 g mąki/semoliny z pszenicy durum, ciepła woda, sól. Sos (ale każdy robi swój ulubiony sos, oryginalnie robi się sos pomidorowy z mięsem): grzyby, sok pomidorowy z puszki, sól, pieprz, olej, ząbek czosnku, starty Grana Padano (opcjonalnie).
Lorighittas, rodzaj tradycyjnego makaronu z Sardynii, to prawdziwy skarb kulinarny, z fascynującą historią i techniką przygotowania. Te makarony, w kształcie połączonych okręgów, są tworzone z dużą cierpliwością i poświęceniem, dlatego ich cena może wynosić 15 euro za kilogram bezpośrednio od producentów lub 25-30 euro w sklepach. Ważne jest, aby wiedzieć, że do wyprodukowania jednego kilograma lorighittas potrzeba około 5-6 godzin starannej pracy.
Nazwa lorighittas pochodzi od słowa 'loriga', co oznacza pierścień, podkreślając ich charakterystyczny kształt. Podstawowe składniki do ich przygotowania to semolina z pszenicy durum, woda i sól. Semolina, rodzaj mąki z pszenicy durum (Triticum durum), musi być mielona na średnio, ponieważ zbyt drobna tekstura wpłynęłaby na elastyczność ciasta. W procesie przygotowania sól dodaje się do wody, co pomaga uzyskać optymalną konsystencję makaronu.
Ciasto należy starannie wyrobić, mając teksturę podobną do plasteliny, aby było elastyczne i nie łamało się podczas formowania nitki. Jeśli się złamie, nie martw się, można je łatwo skleić. Gdy ciasto jest gotowe, formuje się nitkę makaronu. Owijana jest dwa razy wokół palców wskazującego, środkowego i serdecznego lewej ręki. Końce nitki są łączone, a dwa nitki są skręcane razem, używając obu rąk, podobnie jak ruch nakręcania zegara.
Po uformowaniu makaron musi schnąć przez około 3-5 dni na koszyku z wikliny, aby umożliwić cyrkulację powietrza i zapobiec pleśni. Ważne jest, aby nie były wystawione bezpośrednio na słońce, ponieważ wilgoć musi być usuwana stopniowo. Makaron lorighittas wymaga dłuższego czasu gotowania niż świeży, około 8 minut, ale warto je spróbować, aby określić optymalny moment. Gdy są ugotowane, są odcedzane i mieszane z pożądaną sos, co daje pyszne danie pełne tradycji, które odzwierciedla rzemieślniczą mistrzostwo z Sardynii. Podawaj je na ciepło i pozwól sobie na unikalne smaki i tekstury tego szczególnego makaronu.
