Ciasto orzechowe z kremem karmelowym - snickers
Zabrałem się za to ciasto po długim dniu, kiedy miałem ochotę na coś sycącego, warstwowego. To deser, który zawsze wychodzi dobrze, nawet jeśli nie używam najnowszych narzędzi. Biszkopt z białek, krem karmelowy i orzechy robią całą różnicę, a nie ma skomplikowanych kroków, wystarczy odrobina cierpliwości przy składaniu i chłodzeniu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny, z przerwami na chłodzenie między warstwami
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt
Porcje: 12-16 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazję, odpowiednie na stół świąteczny lub gdy chcesz czegoś bardziej specjalnego
Składniki
Na biszkopt
7 białek
250 g cukru
300 g mielonych orzechów
4 łyżki mąki
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu rumowego
Biała polewa
250 g białej czekolady
2 łyżki śmietanki
2 łyżki oleju
Krem karmelowy
10 łyżek cukru
7 żółtek
4 łyżki cukru
250 g masła
200 g orzechów
Czarna polewa
250 g czarnej czekolady
2 łyżki śmietanki
2 łyżki oleju
Przygotowanie
1. Biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż zwiększą objętość. Następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. Na koniec dodaj aromat rumowy i mielone orzechy, mieszaj szpatułką, a następnie wmieszaj mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu mąki, tylko do momentu, aż się połączy.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż masę równomiernie. Piecz w nagrzanym piekarniku (180°C, jeśli używasz piekarnika elektrycznego, w przeciwnym razie bez obaw) przez 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest upieczone. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Biała polewa
Roztop białą czekoladę pokrojoną na kawałki z śmietanką i olejem w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż stanie się płynna i gładka, a następnie rozprowadź ją na ostudzonym biszkopcie. Włóż blachę do lodówki lub w chłodne miejsce, aby czekolada stwardniała, zanim przejdziesz do kremu.
3. Krem karmelowy
Umieść 10 łyżek cukru w garnku z grubym dnem i karmelizuj na małym ogniu, aż cukier stanie się złoty (nie za ciemny, bo będzie gorzki). Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi. Włóż garnek z powrotem na ogień i mieszaj, aż składniki się połączą.
Osobno ubij żółtka z 4 łyżkami cukru, aż będą jasne. Dodaj je do karmelu i mieszaj na małym ogniu, nie przestając, aby się nie zwarzyły. Kiedy krem zaczyna gęstnieć, dodaj orzechy i gotuj jeszcze kilka minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie rozprowadź na warstwie białej czekolady.
4. Czarna polewa
Kiedy krem karmelowy jest zimny i lekko stwardniał, rozpuść czarną czekoladę w kąpieli wodnej z śmietanką i olejem. Rozprowadź polewę równomiernie na kremie. Włóż ponownie do lodówki i pozostaw ciasto w chłodnym miejscu, najlepiej na całą noc, aby warstwy się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że nie sprawia kłopotów przy składaniu i ma dobrą równowagę między słodyczą, orzechami i karmelem. Ładnie się kroi i pozostaje smaczne nawet następnego dnia, co czyni je praktycznym na wydarzenia lub na weekend. Pomaga mi również w wykorzystaniu białek.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Przy karmelu nie podnoś ognia zbyt wysoko, aby nie skarmelizować cukru.
- Biszkopt łatwo wyjmiesz z blachy, jeśli zostawisz papier do pieczenia wystający poza brzegi.
- Jeśli czekolada do polew jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej śmietanki.
- Pozwól każdej warstwie dobrze ostygnąć i stwardnieć, zanim nałożysz następną.
Zamienniki
- Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi dla innego smaku, ale tekstura będzie bardziej chrupiąca.
- Śmietankę w polewach można zastąpić śmietaną do gotowania.
Wariacje
- Jeśli chcesz, aby było mniej słodkie, zmniejsz nieco ilość cukru w kremie lub użyj ciemnej czekolady o wysokiej zawartości kakao.
- Możesz dodać odrobinę soli do karmelu dla subtelnego kontrastu.
Pomysły na podanie
- Najłatwiej kroi się nożem z cienkim ostrzem, lekko podgrzanym w gorącej wodzie.
- Można podawać również w temperaturze pokojowej, nie tylko bezpośrednio z lodówki.
- Kawałek dobrze pasuje do czarnej kawy lub niesłodzonej herbaty.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak mogę sprawić, aby karmel nie stwardniał zbyt mocno?
Jeśli użyjesz ilości masła podanej w przepisie i nie gotujesz kremu zbyt długo po dodaniu żółtek, karmel będzie rozsmarowywalny, a nie kruchy.
2. Czy mogę zrobić biszkopt z mrożonych białek?
Tak, mrożone białka działają równie dobrze, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i w temperaturze pokojowej przed ubijaniem.
3. Czy można użyć czekolady do gotowania zamiast białej i czarnej czekolady?
Tak, możesz użyć czekolady do gotowania, ale smak i tekstura będą nieco inne – mniej kremowe na końcu.
4. Czy mogę użyć miksera do kremu karmelowego?
Nie ma takiej potrzeby, krem przygotowuje się na ogniu za pomocą trzepaczki. Jeśli chcesz bardzo gładkiej tekstury, możesz użyć blendera ręcznego po zdjęciu kremu z ognia.
5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie zalecam mrożenia, ponieważ warstwy czekolady mogą się zmienić podczas rozmrażania, a karmel może puścić wodę.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja ma około 400-450 kcal, z czego:
- węglowodany: 35-40 g
- białka: 6-7 g
- tłuszcze: 28-32 g
Wartości orientacyjne, zależą od wielkości kawałków i marki użytych składników. Zawiera dużą ilość orzechów, cukru i masła.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Warstwy czekolady i karmelu twardnieją, ale nie wysychają. Nie zaleca się podgrzewania – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostawisz zbyt długo w cieple, polewa czekoladowa stanie się miękka.
Składniki: Blat 7 białek 250 g cukru 300 g mielonych orzechów włoskich 4 łyżki mąki 3 łyżki kakao niesłodzonego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka esencji rumowej Lukier z białej czekolady 250 g białej czekolady 2 łyżki śmietany płynnej 2 łyżki oleju Krem karmelowy 10 łyżek cukru 7 żółtek + 4 łyżki cukru 250 g masła 200 g orzechów Lukier czekoladowy 250 g ciemnej czekolady 2 łyżki śmietany płynnej 2 łyżki oleju
