Domowa Vegeta

 Składniki: 1 kg marchewek, 1/2 kg zieleniny (pietruszka, seler, pasternak), 1 pęczek liści pietruszki, 1 pęczek liści selera

DOMOWA VEGETA: Pozwólcie, że wyciągnę was z cukierków, bo zbyt mocno mnie zazdrościcie! Ponieważ często używamy vegety, pomyślałem, że podzielę się, jak przygotowuję ten produkt w domu, bez glutaminianu, wzmacniaczy smaku, stabilizatorów i innych substancji, które obciążają naturalne składniki. Czas wrócić do autentycznych smaków, w których świeże warzywa są gwiazdami.

Z biegiem czasu eksperymentowałem z różnymi metodami suszenia warzyw. Nawet gdy nie miałem suszarki do owoców, udawało mi się przygotować vegetę w klasycznym piekarniku, na niskim ogniu, zostawiając lekko uchyloną drzwi. W ten sposób, przez noc, warzywa były gotowe. Teraz jednak jest mi znacznie łatwiej, ponieważ urządzenie do suszenia zachowuje to, co najważniejsze w warzywach i owocach: witaminy i żywe kolory. Te aspekty są kluczowe, zwłaszcza gdy chcemy cieszyć się smakami i składnikami odżywczymi.

W tym miesiącu, gdy pojawiają się pierwsze rumuńskie marchewki z zaokrąglonymi korzeniami, zaczynam przygotowywać swoje zapasy. Te marchewki są znacznie słodsze i bardziej aromatyczne niż te z ostrymi korzeniami, które później zdominują rynek. Proporcje składników wybieracie sami, ale ja, z doświadczenia, znalazłem idealny przepis: na 1 kg marchwi dodaję ½ kg warzyw korzeniowych (połączenie pietruszki, selera i pasternaku), pęczek liści pietruszki i pęczek zielonego selera.

Po dokładnym umyciu osuszam je i ścieram. Ważne jest, aby warzywa korzeniowe, szczególnie seler, natychmiast spryskać sokiem z cytryny, aby zapobiec utlenieniu. Nie martwcie się, kwasowy smak nie będzie wyczuwalny w końcowym produkcie; w rzeczywistości syntetyczny kwas cytrynowy z glutaminianu nie może konkurować ze świeżością naturalnej cytryny. Po około 7-8 godzinach suszenia warzywa są gotowe do rozdrobnienia w rękach lub zmielenia w młynku do przypraw. Wolę zachować kilka większych kawałków do zup, ponieważ lubię ich chrupiącą teksturę.

Możecie dodać dowolne inne warzywa, które chcecie. Zazwyczaj przygotowuję bogatszą vegetę jesienią, gdy papryki, papryki słodkie i pomidory są tańsze i smaczniejsze. Więc jeśli dbacie o swoje zdrowie i autentyczny smak potraw, nie wahajcie się wypróbować tego przepisu! Powodzenia w pracy i gotowaniu!