Marynowana burak z kalafiorem

Ostatnia kalafior w lodówce groziła, że stanie się bezużyteczna, więc szybko włożyłem ją do słoika z burakami i kilkoma innymi warzywami, które miałem z ogrodu. Zazwyczaj przygotowuję te słoiki późną jesienią, kiedy zbiera się mnóstwo resztek warzyw. Dobrze się przechowują, łatwo je zrobić, a ja naprawdę lubię połączenie chrupiącego kalafiora z lekko słodkimi i pikantnymi burakami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40 minut + minimum 2 tygodnie na marynowanie
Porcje: 2 słoiki po 3 litry (około 16-20 małych porcji, w zależności od sposobu użycia)
Trudność: łatwe, bez skomplikowanych etapów

Składniki

1 duży kalafior (około 900 g)
1 duży burak (300-350 g)
2 ostre papryki
2 słodkie papryki
4 kawałki korzenia chrzanu (kawałki 6-8 cm)
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki nasion gorczycy
2 łyżeczki rodzynek
4 liście laurowe
1 litr wody
400 ml octu (9%)
4 łyżki dużej soli, nie jodowanej (do marynat)
4 łyżki cukru

Sposób przygotowania

1. Przygotuj słoiki i pokrywki. Słoiki muszą być dokładnie umyte i przepłukane gorącą wodą. Jeśli używasz ponownie pokrywek, gotuj je przez 5-10 minut w garnku z wodą i 2 łyżkami soli. Odstaw do odsączenia na czystym ręczniku.

2. Umyj i obierz warzywa. Kalafior podziel na małe różyczki, aby łatwo zmieściły się w słoiku. Buraka obierz ze skórki i pokrój w cienkie plastry, około 3-5 mm. Ostre papryki pokrój na 3-4 kawałki. Słodką paprykę obierz i pokrój w szerokie paski. Chrzan obierz i pokrój w słupki.

3. Napełnij słoiki. Zaczynaj układać warzywa w warstwy, nie wciskając ich zbyt mocno. Na przemian układaj kilka plastrów buraka, różyczki kalafiora, paski papryki, słupki chrzanu i ostre papryki. Do każdego słoika dodaj ziarna pieprzu, nasiona gorczycy, rodzynki i liście laurowe.

4. Przygotuj marynatę. W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, sól i cukier. Mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, a płyn zacznie wrzeć.

5. Wlej ciepły płyn na warzywa w słoikach. Użyj chochli i rób to ostrożnie. Aby uniknąć powstawania pęcherzy powietrza, delikatnie poruszaj słoikami na stole i użyj końca długiej łyżki, aby uwolnić ewentualne bąbelki powietrza przy brzegach.

6. Zamknij słoiki. Dokręć pokrywki, gdy płyn jest jeszcze gorący. Odwróć je do góry dnem na 5-10 minut (to pomaga w uszczelnieniu), a następnie pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

7. Po ostygnięciu przenieś słoiki do spiżarni. Marynata potrzebuje co najmniej 2 tygodni, aby dobrze wniknąć w warzywa. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest szybki do przygotowania, wykorzystuje warzywa, które zazwyczaj zostają na koniec sezonu i nie wymaga specjalnych konserwantów. Dobrze przechowuje się w spiżarni przez wiele miesięcy, a połączenie chrupiącego kalafiora i marynowanych buraków jest przydatne do wielu dań. Mała porcja wystarcza, aby dodać koloru i smaku potrawie.

Porady i wariacje

Porady

Używaj gruboziarnistej, nie jodowanej soli, aby nie zmiękczać warzyw i nie wpływać na fermentację.
Nie napełniaj słoików do pełna, zostaw około 2 cm wolnego miejsca pod pokrywką.
Jeśli się spieszysz i nie możesz czekać dwóch tygodni, pierwsze oznaki aromatu pojawiają się po 4-5 dniach, ale smak jest znacznie lepszy po co najmniej dwóch tygodniach.
Dla dodatkowego smaku możesz dodać kilka plastrów czosnku między warzywa.
Zamienniki

Możesz użyć białego wina, jeśli nie masz 9%, ale dostosuj ilość (w przypadku słabszego octu zwiększ proporcję do 500 ml).
Kalafior można zastąpić brokułami, jeśli chcesz czegoś bardziej kolorowego, chociaż tekstura jest nieco miększa.
Rodzynki można pominąć, ale dodają lekko słodkiego smaku i równoważą kwaśny smak.
Wariacje

Dodaj marchew pokrojoną w plasterki dla dodatkowego koloru i słodyczy.
Możesz dodać też cienkie plastry korzenia selera.
Do pikantniejszej marynaty dodaj więcej ostrej papryki lub zostaw nasiona w papryce.

Pomysły na podanie

Pasuje do mięs, pilawów, potraw ziemniaczanych lub gulaszy.
Jest odpowiednia jako sałatka zimowa do każdego ciężkiego posiłku.
Z słoika można szybko zrobić sałatkę, wystarczy odcedzić warzywa, pokroić je na mniejsze kawałki i dodać odrobinę oleju.

Często zadawane pytania

Czy można zrobić przepis bez octu?
Ocet jest niezbędny do konserwacji i smaku. Bez niego warzywa nie przechowują się tak dobrze. Aby uzyskać mniej kwaśny smak, możesz nieco zmniejszyć ilość, ale nie eliminuj go całkowicie.

Dlaczego kalafior może się zmiękczyć?
Najczęściej z powodu niewłaściwej soli (jodowanej lub zbyt mało) lub jeśli słoiki nie zostały dobrze uszczelnione. Bardzo miękka woda (z dużą ilością wapnia) również może wpłynąć na teksturę.

Jak długo słoiki wytrzymują w spiżarni?
Jeśli są dobrze zamknięte i przechowywane w chłodnym miejscu, wytrzymują bez problemu 6-8 miesięcy, czasami nawet dłużej.

Czy mogę użyć tej marynaty do innych warzyw?
Tak, nadaje się do wielu innych twardych warzyw: marchew, seler, cukinia, fasolka szparagowa. Tylko dostosuj czas marynowania do ich tekstury.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo dla 100 g)

Kalorie: około 35 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 7 g (większość z buraka i cukru)
Tłuszcze: poniżej 0,5 g
Błonnik: 2 g
Marynaty są ubogie w kalorie, ale zawierają trochę soli i cukru. Prawie nie zawierają tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Nieotwarte słoiki wytrzymują w temperaturze pokojowej, w chłodnym i suchym miejscu, do 8 miesięcy. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj w ciągu maksymalnie 2 tygodni. Nie podgrzewaj, podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli warzywa zmieniają teksturę lub zapach, wyrzuć cały zawartość.

Kalafior jest myty i dzielony na różyczki. Ostry pieprz jest myty i krojony na ćwiartki. Burak jest obierany i krojony w plastry. Chrzan jest obierany i krojony w słupki. Warzywa układa się w dwa czyste słoiki o pojemności 3 litrów. Do każdego słoika równomiernie rozkłada się chrzan, liście laurowe, pieprz, nasiona gorczycy i rodzynki. Woda i ocet są podgrzewane, mieszane z solą i cukrem, aż się rozpuszczą. Ciepły płyn wlewa się na warzywa w słoikach. Upewnij się, że nie ma pustych przestrzeni powietrznych między ścianami słoika a warzywami. W tym celu skorzystaj z uchwytu przyboru, aby stworzyć miejsce, aby płyn mógł wniknąć wszędzie. Dokręć dobrze umyte pokrywki, a twoje przetwory są gotowe!!!

Jeśli ponownie używasz pokrywek do słoików, zdezynfekuj je przez gotowanie. Dodaję 2 łyżki soli do wody, w której je gotuję. Według gustu możesz uczynić marynatę nieco słodszą, dodając 1-2 dodatkowe łyżki cukru. Ale nie więcej; w końcu to kiszonka, a nie kompot :)).

 Składniki: 1 duża kalafior, 1 burak czerwony, 2 ostre papryczki, 2 słodkie czerwone papryki, 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżeczki nasion gorczycy, 2 łyżeczki rodzynek, 4 kawałki chrzanu, 4 liście laurowe, 1 litr wody, 400 ml octu 9%, 4 łyżki grubej soli niejodowanej, 4 łyżki cukru

 Tagi:  marynowana burak sałatka