Marynowane warzywa w occie

Po świętach, gdy czuję, że zjadłem za dużo ciężkich potraw, wolę przygotować marynowane warzywa w occie. Nie tylko dla smaku, ale także po to, aby mieć coś kwaśnego pod ręką na zimowe posiłki. Zwykle zabieram się do pracy, gdy znajdę piękne warzywa na targu, nie trzymam się ściśle jakiegoś porządku, ale za każdym razem używam podobnych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (wliczając krojenie i pakowanie do słoików)
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Czas gotowania: 10-15 minut (na płyn)
Porcje: 2 słoiki po 800 g + 2 słoiki po 1,7 kg (łącznie około 5 litrów)
Trudność: łatwa-średnia
Rodzaj przepisu: konserwy, dodatek, na zimę

Składniki

2 kg zielonych pomidorów
połowa białej kapusty, średniej wielkości
3-4 papryki capia lub gogośar
3 duże marchewki
1 seler
2 kawałki chrzanu
0,7 litra octu
1,5 litra wody
300 g cukru (dostosuj, jeśli chcesz mniej słodkie)
4 łyżki soli gruboziarnistej
3-4 liście laurowe
ziarna pieprzu (możesz łączyć czerwony, zielony, czarny, według posiadanych)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa i obierz je tam, gdzie to konieczne.
2. Pokrój pomidory, marchew i seler w nie za cienkie plastry. Kapustę zetrzyj na dużych oczkach tarki i posyp łyżką soli, następnie dobrze wmasuj, aby puściła sok.
3. Paprykę capia lub gogośar pokrój w odpowiednie paski, nie za cienkie, nie za grube. Chrzan obierz, a jeśli jest grubszy, pokrój wzdłuż, a następnie w kawałki o długości 5-6 cm.
4. W dużej misce wymieszaj pokrojone warzywa, oprócz chrzanu.
5. Przygotuj słoiki – umyj je i dokładnie osusz. Jeśli chcesz być pewny, możesz przez kilka minut podgrzać je w mikrofalówce, aby były całkowicie suche.
6. Umieść mieszankę warzyw w słoikach, delikatnie je dociskając, aby nie było pustych przestrzeni, ale nie za mocno. W miarę napełniania dodawaj kilka kawałków chrzanu do każdego słoika, około 3-4 do średniego.
7. Na płyn, postaw na ogniu dużą garnek z octem, wodą, solą, cukrem, liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Gotuj, aż zacznie wrzeć i cukier oraz sól całkowicie się rozpuszczą.
8. Wlej gorący płyn na warzywa w słoikach, aż całkowicie je przykryje. Użyj łyżki lub długiego noża, aby delikatnie poruszyć warzywami i usunąć powietrze między nimi. To ważne, w przeciwnym razie płyn za bardzo się zmniejszy po fermentacji, a warzywa na wierzchu zmienią kolor.
9. Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami (najlepiej, żeby były jeszcze gorące) i odwróć je do góry nogami na kilka minut, następnie przykryj ręcznikami i pozostaw do ostygnięcia w spokoju, na całą noc.
10. Po całkowitym ostygnięciu, przechowuj słoiki w chłodnym miejscu, w spiżarni lub piwnicy. Nadają się do jedzenia po 2-3 tygodniach, ale można je przechowywać przez wiele miesięcy.

Dlaczego często robię ten przepis

Te marynaty są łatwe do zrobienia i nie wymagają skomplikowanych składników. Otwieram je, gdy potrzebuję czegoś kwaśnego do mięsa, ale sprawdzają się również jako prosta sałatka z chlebem. Doskonale zachowują się przez całą zimę, jeśli słoiki są prawidłowo zamknięte.

Porady i wariacje

Porady

- Ważne jest, aby wmasować sól w kapustę, aby puściła sok – dzięki temu zmięknie i nie popsuje się szybko.
- Chrzan pomaga marynatom pozostać chrupiącymi, nie pomijaj go.
- Płyn musi całkowicie przykrywać warzywa, w przeciwnym razie utlenią się na powierzchni.
- Jeśli nie masz mikrofalówki, osusz słoiki w klasycznym piekarniku w niskiej temperaturze.
- Sól powinna być gruboziarnista, bez dodatku jodu ani innych substancji.

Zamienniki

- Możesz używać zarówno papryki capia, jak i gogośarów, lub tylko tego, co masz pod ręką.
- Jeśli nie lubisz selera, możesz dodać więcej marchewki lub dodać kalafior (tylko jeśli chcesz zmienić przepis).
- Cukier można zmniejszyć, jeśli nie chcesz słodkich marynat.

Wariacje

- Możesz dodać także małe ogórki, ale nie więcej niż jedną trzecią całości.
- Aby uzyskać inny aromat, spróbuj dodać trochę pokrojonej cebuli w piórka lub kilka plasterków czosnku.
- Jeśli chcesz ostrzejsze marynaty, możesz dodać kilka plasterków ostrej papryki.

Pomysły na podanie

- Pasują dobrze do mięsa z grilla lub zimnych pieczeni.
- Mogą być dodawane do zimowych sałatek z fasolą, ziemniakami lub kukurydzą.
- Możesz je dodać do zimnych kanapek.

Najczęściej zadawane pytania

Jak kwaśne są marynaty w occie?
Kwaśność zależy od proporcji octu i cukru. Przy 0,7 litra octu na 1,5 litra wody wychodzą dość zrównoważone, nie za mocne, ale też nie słodkie.

Jakiego octu używa się?
Ocet biały, winny, 9%. Jeśli używasz innego rodzaju octu, upewnij się, że nie ma aromatów ani barwników, które mogą zmienić smak.

Czy muszę dodawać konserwant?
Nie ma takiej potrzeby. Ocet i sól dobrze konserwują warzywa, jeśli słoiki są czyste i szczelnie zamknięte.

Co się stanie, jeśli płyn opadnie po przechowywaniu?
Może to się zdarzyć, jeśli nie usunąłeś całego powietrza z słoika lub jeśli warzywa pozostały odkryte. Dzieje się tak również, jeśli nie były dobrze dociśnięte na początku.

Czy można je spożyć szybciej?
Tak, ale najlepiej poczekać minimum 2 tygodnie, aby smaki się przegryzły i warzywa dobrze się zamarynowały.

Wartości odżywcze

Szacowane na 100 g marynat mieszanych:
Kalorie: około 35-45 kcal
Węglowodany: 7-9 g
Białko: 0,8-1,5 g
Tłuszcze: poniżej 0,2 g
Wartość kaloryczna zależy w dużej mierze od tego, ile cukru pozostaje po fermentacji i ile płynu spożywasz. Warzywa dodają witamin i błonnika, a ocet nie zwiększa znacznie kalorii.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu (spiżarnia lub piwnica). Dobrze zamknięte słoiki wytrzymują 6-12 miesięcy. Po otwarciu, trzymaj słoik w lodówce i spożyj w ciągu 7-10 dni. Nie podgrzewaj ponownie. Jeśli zauważysz zmiany w smaku, zapachu lub wyglądzie, nie spożywaj.

 Składniki: 2 kg zielonych ogórków, pół średniej wielkości białej kapusty, 3-4 papryki, 3 duże marchewki, jedna bulwa selera, 2 kawałki chrzanu, 0,7 litra octu, 1,5 litra wody, 300 g cukru (lub tyle, ile chcesz), 4 łyżki grubej soli, 3-4 liście laurowe, ziarna pieprzu (czerwone, zielone, czarne)

 Tagi:  mieszane pikle