Pasta Fasolowa
Składniki: 3 kg cebuli, 3 kg papryki, 1 kg białej fasoli, 1 l oleju, 750 ml koncentratu pomidorowego, gruba sól, pieprz, 2 liście laurowe
Fasola jest podstawowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw, a zacuska z fasoli to przysmak, który nie powinien brakować w żadnej spiżarni. Zaczynamy od przygotowania fasoli, którą moczymy w zimnej wodzie wieczorem przed gotowaniem. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pomaga nawodnić ziarna i skraca czas gotowania. Następnego dnia odcedzamy fasolę i gotujemy ją w osolonej wodzie, aż stanie się miękka, ale nie zbyt rozgotowana, aby zachować jej kształt.
W międzyczasie zajmiemy się pozostałymi składnikami. Obieramy cebulę i drobno ją siekamy, a następnie mielimy ją za pomocą robota kuchennego lub tarki. W dużym garnku dodajemy 1/2 litra oleju i zaczynamy smażyć cebulę z odrobiną soli, stale mieszając. Celem jest uzyskanie miękkiej i przezroczystej cebuli, nie przypalając jej, aby zachować jej słodki aromat.
Papryki, kolejny istotny składnik, muszą być oczyszczone z nasion, umyte i zmielone. Smażymy je osobno w 1/2 litra oleju, również z odrobiną soli, przez około godzinę, aż powstanie gęsta pasta. Ten proces poprawia smak i ostateczną konsystencję zacuski.
Gdy cebula i papryki są gotowe, w większym garnku dodajemy oba podsmażone składniki wraz z ugotowaną fasolą, mielonym pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotujemy razem przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia do dna garnka. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, dostosowując ilość do naszych preferencji; więcej koncentratu nada lekko kwaśny smak.
Po dodaniu koncentratu pomidorowego, gotujemy wszystko na małym ogniu przez kolejne 30 minut. Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać, aby składniki idealnie się połączyły i uniknąć przypalenia. Na koniec dodajemy łyżkę salicylanu lub proszku konserwującego, dobrze mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
Gdy zacuska jest gotowa, przekładamy ją do czystych słoików, dobrze je uszczelniając. Następnie umieszczamy je w suchym dymie, gdzie pozostaną do następnego dnia, aby stopniowo ostygnąć. Ta zacuska z fasoli nie tylko będzie pyszną przystawką, ale również przyniesie smaki jesieni do każdego posiłku. Ciesz się nią na tostowanym chlebie lub w towarzystwie innych potraw i delektuj się autentycznym smakiem rumuńskiej tradycji kulinarnej!
