Kapusta faszerowana w dyni

Sarmale w dyni

W zeszłym roku, podczas świątecznego posiłku, po raz pierwszy spróbowałem sarmali robionych w dyni. Wymaga to cierpliwości i trochę organizacji, ale efekt jest zdecydowanie inny niż w przypadku klasycznych sarmali. Dynia dodaje odrobinę słodyczy i długo utrzymuje ciepło po wyjęciu z piekarnika. Od tamtej pory wracałem do tego przepisu kilka razy, zwłaszcza gdy miałem gości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3,5 godziny
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas gotowania: około 2,5 godziny
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: święta, rodzinne posiłki

Składniki

4 duże kiszone kapusty
3-4 cebule
1,5 kg mielonego mięsa wieprzowego
2 szklanki ryżu
3 łyżki suszonego tymianku
1 litr bulionu
1 łyżka smalcu
pieprz (do smaku)
sól (do smaku)
1 duża dynia (używa się około połowy)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie opłucz ryż w zimnej wodzie kilka razy. Posiekaj cebulę jak najdrobniej.

2. W dużej misce wymieszaj mielone mięso z odcedzonym ryżem, posiekaną cebulą, 1 szklanką bulionu, solą, pieprzem i około 1 łyżką tymianku. Wymieszaj rękami. Jeśli chcesz, możesz zostawić masę na kilka minut, ale to nie jest obowiązkowe.

3. Oddziel liście kapusty odpowiednie do zawijania sarmali. Usuń grube nerwy, jeśli są zbyt twarde. Resztę kapusty posiekaj drobno, część z niej wykorzystasz do warstwowania.

4. Przygotuj duży garnek. Na dnie umieść 1 łyżkę smalcu, rozłóż pierwszą warstwę posiekanej kapusty, posyp odrobiną tymianku.

5. Zawiń sarmale: na każdym liściu kapusty umieść masę, zwiń, zabezpiecz końce. Nie rób ich zbyt dużych, aby dobrze mieściły się w dyni później.

6. Ułóż sarmale w garnku w okręgu, zostawiając wolne miejsce na środku. Między warstwami dodawaj posiekaną kapustę, tymianek, bulion. Kontynuuj, aż skończysz masę, a ostatnią warstwą powinna być posiekana kapusta, tymianek, reszta bulionu.

7. Wlej 2-3 szklanki wody na wierzch. Powinna przykryć sarmale, ale nie przekraczać zbytnio. Nałóż pokrywkę i gotuj na małym ogniu.

8. W międzyczasie przekrój dynię na pół. Oczyść z nasion, ale nie wydrążaj zbyt głęboko. Umieść jedną połówkę dyni przeciętą do góry w blaszce, włóż do piekarnika na 20 minut w umiarkowanej temperaturze (około 180°C), aby zaczęła się miękczyć, ale nie rozpadała.

9. Gdy sarmale będą prawie ugotowane (około 1,5 - 2 godziny), wyjmij dynię z piekarnika. Ostrożnie zacznij przenosić warstwy posiekanej kapusty, sarmali, posiekanej kapusty do wnętrza dyni. Dobrze wypełnij, ale nie uciskaj zbyt mocno.

10. Umieść dynię wypełnioną sarmalami w blaszce do pieczenia, ewentualnie z odrobiną wody w blaszce. Nałóż pokrywkę dyni na początku (pierwsze 15 minut). Wstaw do piekarnika i piecz przez godzinę, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 30-45 minut, aż dynia będzie dobrze upieczona, a kapusta na wierzchu lekko złocista.

11. Wyjmij blachę, pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem. Sarmale podawaj bezpośrednio z dyni, z kapustą i sokiem, który się odlał.

Dlaczego często robię ten przepis

Dobrze utrzymują ciepło, dynia sprawia, że sarmale są soczyste i mają nieco inny smak niż klasyczna wersja. Są idealne na dni, gdy masz wielu gości przy stole i chcesz dania, które ciekawie wygląda na stole, ale nie jest skomplikowane w serwowaniu.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli kapusta jest bardzo słona, przepłucz ją w zimnej wodzie i spróbuj przed dodaniem soli do masy.
- Dynia powinna być twarda i bez miękkich miejsc, aby nie pękła podczas pieczenia.
- Gdy wyjmujesz dynię z piekarnika do napełnienia, uważaj, aby jej nie złamać, zwłaszcza jeśli ścianki są cienkie po pieczeniu.
- Nie napełniaj dyni zbyt mocno, aby nie wylewała się w piekarniku.

Zamienniki

- Możesz użyć mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, jeśli chcesz, aby sarmale były chudsze.
- Smalec można zastąpić olejem, jeśli nie używasz tłuszczów zwierzęcych.
- Dynia może być też typu do ciast, jeśli nie znajdziesz innej odmiany, ale musi być wystarczająco duża.

Wariacje

- Możesz dodać suszony lub świeży koperek, jeśli lubisz ten smak.
- Aby uzyskać bardziej kwaśny smak, dodaj kilka gałązek świeżego tymianku między warstwami.
- Jeśli nie chcesz piec sarmali w dyni, mogą być podawane tylko z garnka, jak w klasycznym przepisie.

Pomysły na podanie

- Pasuje ze śmietaną lub polentą, jeśli chcesz pełen posiłek.
- Możesz pokroić plastry dyni do podania, dla tych, którzy chcą zjeść również pieczoną pulpę.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju dyni należy użyć?
Dynia powinna być duża, o twardej skórze i grubej pulpie, aby wytrzymała pieczenie. Może być typu do ciast lub inna odmiana, która nie rozpada się łatwo.

2. Jeśli nie mam kiszonej kapusty, mogę użyć słodkiej?
Kiszona kapusta nadaje klasyczny smak, ale jeśli używasz słodkiej, zalecam lekko ją sparzyć i wymieszać z odrobiną soku z cytryny lub octu.

3. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, możesz użyć mięsa wołowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej, w zależności od tego, jaką teksturę i smak preferujesz.

4. Czy sarmale w dyni powinny być mniejsze niż w tradycyjnym przepisie?
Tak, zalecam, aby nie były zbyt duże, aby mogły być ciasno ułożone w dyni i gotować się równomiernie.

5. Czy dynia jest podawana, czy tylko trzyma sarmale ciepłe?
Dynia może być pokrojona do podania, pieczona pulpa dobrze komponuje się z sarmalami, ale nie jest obowiązkowe, aby ją jeść.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe, dla jednej porcji (bez dodatku śmietany lub polenty):
Kalorie: około 400-450 kcal
Białko: 20-22 g
Tłuszcze: 22-24 g
Węglowodany: 28-32 g

Mielone mięso i ryż dostarczają najwięcej kalorii, podczas gdy dynia i kapusta zwiększają zawartość błonnika, ale mają niską wartość kaloryczną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sarmale w dyni można przechowywać w lodówce w przykrytym naczyniu, maksymalnie 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale dynia traci swoją jędrność podczas podgrzewania. Jeśli zostanie kapusta lub sarmale, zalecam ich wyjęcie z dyni, aby nie stały się zbyt miękkie. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura dyni zmienia się znacząco.

 Składniki: 4 duże kiszone kapusty, 3 łyżki tymianku, 3-4 cebule, pieprz, odrobina soli, bulion (1 litr), 1,5 kg mielonej wieprzowiny, 2 szklanki ryżu, 1 łyżka smalcu

 Tagi:  gołąbki ryż przepisy wielkanocne potrawy wielkanocne potrawy wielkanocne przepisy świąteczne