Słone gwiazdy
Kiedy przygotowuję talerze na Boże Narodzenie, oprócz ciast i ciasteczek, zawsze robię coś słonego. Słone gwiazdki od lat są ulubionym przysmakiem wszystkich. Przygotowuje się je stosunkowo łatwo, z jednej porcji wychodzi dużo i dobrze przechowują się przez kilka dni. Ponadto, ciasto szybko się wyrabia, jeśli zrobisz je wcześniej.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: 2 blachy (około 60-70 sztuk, w zależności od rozmiaru)
Trudność: łatwe-średnie
Składniki
200 g mąki razowej
250-300 g mąki pszennej
150 g smalcu
100 g margaryny
1 całe jajko
100 ml mleka (lekko podgrzanego)
1 łyżeczka drożdży instant (lub 15 g świeżych)
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli morskiej
1 żółtko (do posmarowania)
2 łyżeczki mleka (do żółtka)
nasiona kminku i sezamu do posypania
(opcjonalnie) 30-40 g startego sera na wierzch
Sposób przygotowania
1. Mieszam drożdże z pół łyżeczki cukru i łyżką mąki. Dodaję trochę letniego mleka, aby powstała cienka pasta. Zostawiam mieszankę na 10-15 minut, aby się aktywowała (zacznie się pienić na powierzchni).
2. W dużej misce ucieram smalec z margaryną, aż staną się kremowe. Dodaję jajko, sól i mieszankę z aktywowanymi drożdżami, a następnie resztę letniego mleka.
3. Dodaję mąkę razową i około 250 g mąki pszennej. Wyrabiam na początku w misce, a potem na blacie przez kilka minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaję trochę więcej mąki pszennej, ale nie przesadzam. Musi być miękkie, ale nie kleić się do rąk.
4. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam ciasto na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby długiego wyrastania, chodzi tylko o rozluźnienie.
5. Rozwałkowuję ciasto na oprószonej mąką powierzchni, na grubość około 3 mm. Za pomocą foremek w kształcie gwiazdek lub innych małych kształtów wycinam jak najwięcej kawałków. Resztki ciasta zbieram, lekko wyrabiam i znów wałkuję.
6. Przenoszę gwiazdki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca.
7. Mieszam żółtko z 2 łyżeczkami mleka i smaruję każdą gwiazdkę. Posypuję nasionami kminku lub sezamu, według gustu. Dla bardziej sycącej wersji posypuję także startym serem.
8. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C, na środkowej półce, przez 15-18 minut. Słone gwiazdki powinny być złote, nie za mocno przypieczone.
9. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam je na kilka minut do ostygnięcia na blasze, a następnie przenoszę na talerz lub kratkę.
Dlaczego często robię ten przepis
Są łatwe do zrobienia i nigdy nie sprawiają kłopotów. Są smaczne, pozostają świeże i dobrze smakują nawet po kilku dniach. Można je przygotować wcześniej i dobrze znoszą transport. Ilość jest łatwa do dostosowania, a przepis znosi modyfikacje, nie tracąc swojego uroku.
Porady i wariacje
Porady
- Nie przesadzaj z mąką; jeśli ciasto będzie zbyt gęste, gwiazdki wyjdą twarde.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło.
- Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, rozwałkuj ciasto nieco cieńsze.
- Można je także zrobić z masła, jeśli nie masz smalcu lub margaryny.
Zamienniki
- Można użyć tylko mąki pszennej, jeśli nie masz mąki razowej, ale tekstura będzie nieco delikatniejsza.
- Smalec można zastąpić masłem, ale smak klasyczny będzie nieco inny.
- Nasiona kminku można pominąć lub zastąpić makiem, jeśli nie lubisz.
Wariacje
- Dla bogatszej wersji, wymieszaj starty ser bezpośrednio w cieście.
- Można dodać suszone przyprawy (papryka, rozmaryn, czosnek granulowany) do ciasta dla innego smaku.
- Można je wycinać w inne kształty, jeśli nie masz gwiazdek.
Pomysły na podanie
- Dobrze komponują się z talerzami na imprezy, obok przystawek z serem.
- Można je podać na śniadanie z jogurtem lub jako przekąskę w podróży.
- Nadają się również do szkolnej lub biurowej przekąski.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką mąkę polecasz dla najlepszej tekstury?
Mieszanka mąki pszennej i razowej utrzymuje słone gwiazdki miękkie i lekko chrupiące. Tylko z mąki pszennej będą mniej rustykalne.
Czym można zastąpić margarynę?
Możesz użyć tylko masła lub tylko smalcu, ale aromat będzie inny. Margaryna dodaje dodatkowej kruchości, ale nie jest obowiązkowa.
Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, można je zamrozić przed pieczeniem, podzielone na porcje w folii. Należy rozmrażać w lodówce, a następnie rozwałkować.
Jak długo gwiazdki wytrzymują po upieczeniu?
4-5 dni w temperaturze pokojowej, w dobrze zamkniętym pojemniku. Pozostają miękkie, nie twardnieją szybko.
Wartości odżywcze
Na jedną gwiazdkę (około 8-10 g): 40-50 kcal
Węglowodany: 5-6 g
Tłuszcze: 2-2,5 g
Białko: 0,8-1 g
Sód: 80-100 mg
Kalorie zależą w dużej mierze od grubości ciasta i dodatku sera. Ponieważ są małe i sycące, nie czujesz potrzeby jedzenia ich zbyt wiele na raz.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Słone gwiazdki przechowuje się w temperaturze pokojowej, w puszkach metalowych lub plastikowych z pokrywką. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ tracą chrupkość. Jeśli mają być spożywane po 2-3 dniach, można je podgrzać przez 2-3 minuty w nagrzanym piekarniku do 150°C – odzyskują kruchość. Do transportu lepiej jest umieścić je między warstwami papieru do pieczenia.
Wkładamy drożdże do kubka i mieszamy z pół łyżeczki cukru i łyżką mąki. Stopniowo wlewamy ciepłe mleko i zostawiamy do wyrośnięcia. Smarujemy margarynę ze smalcem, dodajemy jajko i sól, następnie wyrośnięte drożdże z mlekiem, a na końcu dodajemy mąkę. Wyrabiamy na desce, aż nie będzie się kleić do palców. Pozwalamy ciastu odpocząć przez 10-20 minut, a następnie rozwałkowujemy arkusz o grubości około 3 mm i wycinamy kształty gwiazdek. Smarujemy kształty żółtkiem i posypujemy nasionami sezamu lub kminku, według uznania. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 15-18 minut, aż lekko się zrumienią na górze. Wyjmujemy blachę z piekarnika i po lekkim ostudzeniu wykładamy gwiazdki na półmisek.
Możesz zetrzeć ser na wierzch.
Składniki: 200 g mąki czarnej, 250-300 g mąki białej, 150 g smalcu, 100 g margaryny, 1 jajko, 100 ml mleka, 1 łyżeczka drożdży suchych, 1/2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki soli morskiej, 1 żółtko wymieszane z 2 łyżeczkami mleka, nasiona kminku i sezamu.
