Rolady Cukiernicze
Wyjmij ciasto z pudełka i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, szczególnie jeśli jest zamrożone. Ten krok jest niezbędny do uzyskania jednolitej tekstury i ułatwienia formowania. Na blacie roboczym posyp trochę mąki, aby zapobiec przyleganiu ciasta. Używając wałka, rozwałkuj ciasto, uważając, aby nie było zbyt cienkie, ponieważ wpłynie to na jego zdolność do wyrastania podczas pieczenia. Jednocześnie ciasto nie powinno pozostać w pierwotnej grubości, ponieważ w takim przypadku wyrośnie nadmiernie, co skutkuje bułeczkami o nierównej teksturze.
Niektórzy kucharze zalecają natłuszczenie metalowych stożków przed użyciem, ale ja wolę tego nie robić, ponieważ ciasto zawiera wystarczająco dużo tłuszczu, aby zapobiec przyklejaniu się do formy. Gdy ciasto jest wystarczająco rozwałkowane, używamy noża lub ostrego noża, aby pokroić szerokie paski o szerokości około 2 cm. Każdy pasek ciasta bierze się po kolei i przymocowuje do końca metalowego stożka lub końca cylindra, który ma lekko stożkowy kształt, aby ułatwić usunięcie bułeczki.
Moje cylindry są bardzo stare, wykonane w czasach komunistycznych z blachy o grubości 1 mm. Wracając do pasków ciasta, bierzemy każdy pasek i ostrożnie owijamy go wokół metalowego stożka lub cylindra, dbając o to, aby ciasto lekko się nakładało, gdy postępujemy. Kiedy docieramy do końca paska, smarujemy odrobiną wody część ciasta, która zamyka spiralę, upewniając się, że zostawiamy wolny kawałek metalu, aby móc manewrować formą.
Gdy wszystkie stożki lub cylindry są napełnione, umieszczamy je w blaszce do pieczenia, z końcówką przylegającą do blachy. Kolejnym ważnym krokiem jest posmarowanie bułeczek odrobiną wody, mleka lub mieszanką jajka z wodą, aby nadać im ładny złoty kolor podczas pieczenia. Następnie umieszczamy je w piekarniku w temperaturze 190°C (375°F). Gdy bułeczki nabiorą złotego koloru, wyjmujemy je z piekarnika za pomocą ściereczki kuchennej, chwytamy jeden koniec metalowych stożków i, drugą ręką, delikatnie skręcamy upieczone ciasto, ciągnąc, aby je usunąć z formy. Ten krok wymaga trochę umiejętności, ale z odrobiną praktyki uda ci się zrobić pyszne i idealnie upieczone bułeczki, gotowe do nadzienia tym, co chcesz.
Składniki: 1 paczka ciasta francuskiego (2 arkusze) metalowe stożki lub cylindry 3 łyżki mąki do oprószenia blatu roboczego
