Zupa z bażanta

Otrzymałem bażanta od mojego brata i postanowiłem zrobić z niego zupę, z duszonym mięsem i puree, plus prosty sos z domowego bulionu. Mięso bażanta różni się od kurczaka – jest bardziej dzikie, ale wszystko, co wychodzi z tego garnka, idealnie pasuje do chłodniejszego sezonu. Zupa jest klarowna, o zrównoważonym smaku, a duszone mięso idealnie komponuje się z puree, jak na niedzielnych, spokojnych obiadach.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2-2,5 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa, idealna na obiad

Składniki

1 bażant (około 1,4 kg, może być trochę mniejszy lub większy)
2 większe marchewki
2 średnie cebule (jedna z zachowanym przedostatnim płatkiem skórki)
1 korzeń pietruszki
1/2 korzenia selera (mały-średni)
1 ząbek czosnku
kilka ziaren pieprzu
sól, do smaku
vegeta, do smaku (opcjonalnie)
3,5 litra wody
250 g nitki makaronu lub kluseczek (makaron do zupy)
liście świeżej pietruszki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie bażanta.
Dokładnie oczyść bażanta – w razie potrzeby, przepal skórę, aby usunąć ewentualne pióra. Dokładnie umyj w zimnej wodzie, a następnie pozostaw na 20-30 minut w świeżej wodzie, aby pozbyć się pozostałej krwi. Wyjmij, opłucz ponownie, a następnie pokrój na kawałki odpowiednie do garnka.

2. Przygotowanie zupy.
Kawałki bażanta umieść w dużym garnku z 3,5 litra zimnej wody. Ustaw na małym ogniu i pozwól powoli dojść do wrzenia. Kiedy zacznie zbierać się piana, zbieraj ją łyżką lub sitkiem, gdy tylko się pojawi.

3. Dodawanie warzyw.
Gdy nie ma już piany na powierzchni, dodaj do garnka: obrane i pokrojone w dużą kostkę marchewki, korzeń pietruszki, seler, całą cebulę (jedną z cebul pozostaw z przedostatnim płatkiem skórki, a nie z zewnętrzną, aby zupa miała złotawo-żółty kolor), ząbek czosnku, ziarna pieprzu. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodaj vegetę.

4. Gotowanie zupy.
Przykryj częściowo i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-2,5 godziny, aż mięso z bażanta będzie miękkie, ale nie rozpadające się. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy trzeba dodać wodę.

5. Przecedzanie zupy.
Kiedy mięso jest ugotowane, wyjmij mięso i warzywa z garnka. Zupę przecedź przez gęste sitko, aby pozostała klarowna.

6. Gotowanie makaronu.
Przecedzoną zupę ponownie postaw na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kluseczki (makaron do zupy). Gotuj przez około 5 minut, a następnie dodaj szklankę zimnej wody (około 200 ml), aby zatrzymać gwałtowne gotowanie – ten krok pomoże utrzymać zupę klarowną, a nie mętną.

7. Finalizacja i podanie.
Przykryj i pozostaw makaron do napęcznienia przez kolejne 5-10 minut, bez ognia. Na koniec posyp posiekaną świeżą pietruszką. Podczas serwowania wlej do każdej miski klarowną zupę z makaronem, kawałkami ugotowanej marchewki i kawałkiem duszonego mięsa (ugotowanego bażanta) dla chętnych.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa z bażanta jest idealna, gdy dostaję dziczyznę lub chcę wykorzystać bardziej wyjątkowe mięso. Ma czysty smak, nie jest ciężka, a nawet osoby, które nie są przyzwyczajone do bażanta, łatwo ją akceptują. Można ją przygotować także z kurczaka lub kury, ale bażant ma wyjątkowy, przyjemny smak, nie za bardzo dziki.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Przy jednej z cebul zachowaj przedostatni płatek skórki, a nie zewnętrzny, pełen ziemi. Kolor zupy będzie znacznie ładniejszy.
Nie pozwól zupie gotować się mocno, tylko delikatnie bulgotać. Zachowa klarowność.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej klarownej zupy, po zdjęciu piany możesz przecedzić ją dwa razy.

Zamienniki

Jeśli nie masz bażanta, możesz użyć kury domowej lub nawet kurczaka, ale czas gotowania trochę się skróci. Zupa będzie bardziej tłusta i słodsza.
Kluseczki można zastąpić dowolnym rodzajem małego makaronu do zupy.

Wariacje

Możesz dodać kilka gałązek majeranku na koniec, aby uzyskać inny aromat.
Dla tych, którzy nie używają vegety, sól i warzywa są wystarczające.

Pomysły na podanie

Zupa podawana jest na gorąco, z makaronem, kawałkami marchewki i mięsem bażanta. Można posypać odrobiną świeżej pietruszki.
Duszone mięso z bażanta można podać osobno na półmisku, obok puree ziemniaczanego i sosu z domowego bulionu, jeśli chcesz bardziej sycący obiad.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego zachowuje się skórkę przy jednej z cebul?
Przedostatni płatek skórki nadaje zupie żółtawy kolor, bez gorzkiego smaku, i sprawia, że zupa jest bardziej atrakcyjna wizualnie.

2. Czy muszę używać vegety?
Nie, to opcjonalne. Możesz użyć tylko soli, zwłaszcza jeśli preferujesz naturalny smak lub unikasz dodatków.

3. Jakiego rodzaju makaronu użyć?
Kluseczki to mały, tradycyjny makaron, ale możesz użyć dowolnego małego makaronu do zupy: muszelek, gwiazdek, krótkiego fideo.

4. Czy można zrobić zupę z zamrożonego mięsa?
Tak, ale lepiej, aby było całkowicie rozmrożone przed gotowaniem, aby zupa była klarowna i miała dobry smak.

5. Co zrobić, jeśli zupa nie jest klarowna?
Możesz ponownie przecedzić zupę lub oczyścić ją z odrobiną ubitego białka, ale jeśli przestrzegasz kroków i ogień nie jest zbyt duży, powinna wyjść dobrze.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (zupa z mięsem i warzywami, bez puree lub sosu):
Kalorie: 220-250 kcal
Białko: 20-25 g
Tłuszcze: 7-9 g
Węglowodany: 15-18 g (z warzyw i makaronu)
To wartości przybliżone, zależą od tego, ile mięsa i makaronu dodasz do talerza.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa z bażanta wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, w przykrytym garnku. Podczas podgrzewania podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść, aby makaron nie stał się zbyt miękki. Jeśli masz makaron oddzielnie, dodaj go w momencie podawania, w przeciwnym razie zbytnio napęcznieje w płynie. Ugotowane mięso z bażanta smakuje dobrze także na zimno, w sałatkach lub kanapkach. Po trzecim dniu zupa traci dużo smaku i świeżości.

Najpierw dokładnie oczyszczamy bażanta i zostawiamy go w zimnej wodzie, aby krew wypłynęła z mięsa. Następnie dokładnie myjemy mięso, wkładamy je do garnka, dodajemy wodę i stawiamy na małym ogniu. Pozwalamy mu się zagotować. W międzyczasie wielokrotnie zbieramy pianę łyżką, a następnie dodajemy warzywa, które w międzyczasie oczyściliśmy. Cebula (w jednej z cebul zostawiamy przedostatnią warstwę skórki, ponieważ nadaje zupie ładniejszy kolor), ząbek czosnku i kilka ziaren pieprzu. Doprawiamy solą i przyprawą warzywną, przykrywamy i pozwalamy na wolnym ogniu gotować. Kiedy mięso jest ugotowane, odcedzamy zupę, ponownie doprowadzamy do wrzenia i dodajemy makaron. Pozwalamy mu się gotować przez 5 minut, a następnie dodajemy szklankę zimnej wody. Przykrywamy i pozwalamy makaronowi zwiększyć objętość. Doprawiamy świeżą pietruszką. Podczas serwowania kładziemy kawałek mięsa na talerzu i kawałki gotowanej marchewki. Zupa jest gotowa do podania. Smacznego!

Jedna z cebul, które dodajemy do zupy, jest zostawiona z ostatnią warstwą skórki, co nadaje zupie piękny kolor, przyjemny dla oka. Zupa podawana jest gorąca z mięsem i kostkami gotowanej marchewki. Zimna woda dodana na końcu utrzymuje zupę klarowną.

 Składniki: 1 bażant (około 1,4 kg) 2 większe marchewki 2 cebule ziarna pieprzu 1 korzeń pietruszki 250 g małych makaronów świeże liście pietruszki sól vegeta 1 ząbek czosnku 1/2 selera 3,5 l wody

 Tagi:  zupa bażanta